Gâteau au citron sans farine

Gâteau italien au citron sans farine

J’adore les gâteaux au citron et ce gâteau sans farine au citron et aux amandes me rappelle l’Italie. Ce gâteau au citron est super moelleux, et intensément parfumé au citron. Naturellement sans gluten, c’est un gâteau parfait à préparer quand on veut un dessert de style restaurant. J’adore cette recette avec de la polenta, mais si vous n’en avez pas, remplacez-la par des amandes moulues. TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes GÂTEAUX : 35 à 40 minutes MANGES : 8 à 10 tranchesIngrédientsMéthodeSue Maree P Baking Tips

Je partage avec vous une recette à réaliser à la maison pour ma version à la farine d’épeautre des traditionnels Kanelbullar (brioches à la cannelle) suédois. Le Kanelbullar est l’une des plus célèbres friandises suédoises pour la FIKA ou la pause-café suédoise.

Gâteau italien au citron et à la farine d’amande

Un gâteau au citron simple, sans produits laitiers ni blé, que vous retrouverez encore et encore. Vous n’êtes pas obligé de vous limiter aux citrons avec la recette d’Izy ; les zestes et le jus d’orange sont également parfaits ici ! Et n’importe quelle compote de fruits de saison peut servir de garniture.

Au fil des ans, j’ai fait de nombreuses itérations du gâteau au citron. Un quatre-quarts avec des graines de pavot, un gâteau à grignoter avec du streusel, des gâteaux à étages avec de la crème au beurre et ce gâteau au citron sans farine. J’aime bien les grands gâteaux au citron, généreusement recouverts d’un glaçage acidulé, mais ce gâteau plus simple, légèrement rustique, est celui auquel je reviens encore et encore. L’utilisation de farine de maïs fine ajoute une texture légèrement dentée au gâteau tandis que les amandes moulues le maintiennent humide. L’utilisation de la semoule de maïs fine donne une texture légèrement dentelée au gâteau tandis que les amandes moulues gardent l’humidité. En incorporant des blancs d’œufs ondulants, le gâteau a une texture légère, mais le sirop de trempage (versé après la cuisson) donne un léger éclat et une humidité citronnée à la mie. Si la rhubarbe n’est pas votre truc, optez pour des myrtilles ou des framboises car elles ont toujours une acidité qui s’accorde avec celle du citron. Sinon, un saupoudrage de sucre glace et peut-être une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt suffiront !

Gâteau aux amandes et au citron avec un glaçage au citron

Avec des zestes de citron dans le gâteau lui-même et un glaçage au citron intensément parfumé, ce gâteau est merveilleusement savoureux. Nous remercions feu Maida Heatter, grande dame des desserts délicieux, pour l’inspiration de cette recette.

Nous savons que vous adorerez cette version sans gluten de notre recette de Lemon Bliss Cake, un favori de longue date sur notre site. En remplaçant la farine de l’original par de la farine sans gluten, on obtient un gâteau au citron délicieux et moelleux qui fera fureur auprès des amis et de la famille qui suivent un régime sans gluten. Bon appétit !

Gâteau aux amandes et au citron

Les repas de fêtes peuvent être si lourds qu’il est rafraîchissant d’avoir un dessert relativement léger, comme ce gâteau aux amandes et au citron sans farine. Il s’agit d’une recette classique de gâteau, dont les racines remontent aux gâteaux aux amandes séfarades du sud de l’Espagne.

Les ingrédients de base sont simplement la farine d’amandes (amandes blanchies finement moulues), les œufs, le sucre et le zeste de citron. Pas de beurre ni de farine de blé. Le gâteau se comporte un peu comme un soufflé, en ce sens qu’il s’élève principalement grâce aux œufs contenus dans la pâte, puis retombe doucement en se tassant.

J’ai ajouté un peu de levure chimique pour aider le gâteau à conserver un peu plus de structure lorsqu’il refroidit. Le résultat est une mie légère et tendre, légèrement sucrée et citronnée. Vous pouvez facilement l’entourer d’un peu de sauce aux framboises ou ajouter une cuillerée de crème fouettée. Bon appétit !

Il est préférable de séparer les œufs d’abord, lorsqu’ils sont froids, puis de les laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.    Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids et ils sont plus efficaces en tant qu’agents de levage lorsqu’ils sont à température ambiante. Si vous ne trouvez pas de farine d’amande sur votre marché, vous pouvez moudre des amandes blanchies et effilées dans un robot ménager jusqu’à ce qu’elles soient très fines.    Je commencerais avec un peu plus de 1 1/3 de tasse. Notre magasin Whole Foods local propose une farine d’amandes blanchies finement moulues de la marque Bob’s Red Mill, que nous avons utilisée pour cette recette.