Recette beurre blanc sans vin

Recette du beurre blanc au champagne

Regardez la vidéo pour découvrir la technique de préparation d’une sauce au beurre blanc rapide et facile. Le chef Michael Heaps montre comment préparer un délicieux beurre blanc et Madeline Puckette nous explique quels types de vins blancs acheter pour préparer le meilleur beurre blanc.

Utilisez une petite poêle à feu moyen. Enduisez la poêle d’un peu d’huile et faites sauter les échalotes. Libérez doucement les saveurs des échalotes dans la poêle sans les faire brunir. Versez ensuite le vin (environ 1/4 de tasse) et laissez réduire jusqu’à ce qu’il soit à peine humide. Verser la crème et réduire jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de beurre tout en fouettant ou en tournant la casserole. Veillez à ce que la température ne dépasse pas 130° F, car le beurre se séparerait. Si la sauce se sépare ou se “casse”, elle perdra l’épaisseur de l’émulsion. Pour contrôler la température, mettez la casserole sur le feu et retirez-la du feu tout en fouettant. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Terminé !

La clé pour créer une sauce parfaite est d’avoir un équilibre entre l’acide, le gras et l’assaisonnement. Un vin à l’acidité plus élevée ne vous obligera pas à utiliser du jus de citron supplémentaire pour atteindre cet équilibre. Puisque vous pouvez goûter le vin dans la nourriture, choisissez un bon vin et associez-le au dîner. La recette du beurre blanc demande 2 onces, il y en a beaucoup plus à déguster !

Sauce au beurre blanc pour les pâtes

Le beurre blanc est une simple sauce émulsionnée à base de beurre qui accompagne parfaitement le poisson ou les fruits de mer. Comparé aux sauces mères telles que le velouté, qui existe depuis au moins les années 1600, le beurre blanc est un nouveau venu (et non une sauce mère culinaire). Il est né dans les années 1890 à Nantes, une ville de l’ouest de la France proche de la côte atlantique, et s’appelait à l’origine “beurre Nantes”.

Selon la légende, un chef cuisinier du nom de Clémence Lefeuvre (ou dans certains récits, son assistant) préparait une sauce béarnaise mais a oublié d’ajouter les jaunes d’œufs. Au-delà des anecdotes historiques, il arrive que l’on confonde ces deux sauces. La béarnaise utilise du beurre clarifié liquide, et il est important de le garder chaud. Avec le beurre blanc, par contre, on utilise du beurre entier, et il est important de le garder aussi froid que possible.

Le beurre blanc a un goût velouté et riche grâce au beurre, mais il est également légèrement sucré et acidulé. Il se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Parmi les bons vins pour la réduction, citons le Chablis, le sauvignon blanc ou le chardonnay, mais tout blanc sec buvable fera l’affaire.

Masukan

Le beurre blanc est une sauce chaude au beurre émulsifié, préparée avec une réduction de vinaigre et/ou de vin blanc (normalement du Muscadet) et des échalotes, dans laquelle du beurre entier ramolli est incorporé hors du feu pour éviter la séparation. La petite quantité d’émulsifiants naturellement présents dans le beurre est utilisée pour former une émulsion huile dans l’eau. Bien que similaire à la hollandaise dans son concept, elle n’est considérée ni comme une sauce principale classique ni comme une sauce composée[1]. Cette sauce trouve son origine dans la cuisine du Val de Loire.

La chef Clémence Lefeuvre (née Clémence Prau) a inventé le beurre blanc, apparemment par accident, vers le début du 20e siècle. Elle servait cette sauce dans son restaurant “La Buvette de la Marine” au hameau de la Chebuette dans la commune de Saint-Julien-de-Concelles sur les bords de la Loire à quelques kilomètres en amont de Nantes[2].

Un bon beurre blanc est riche et beurré, avec une saveur neutre qui répond bien aux autres assaisonnements et saveurs, se prêtant ainsi à l’ajout d’herbes et d’épices. Il doit être léger tout en restant liquide et suffisamment épais pour s’accrocher aux aliments ; on parle aussi de nappe.

Beurre blanc au citron sans crème

Traduite simplement par “beurre blanc”, cette luxueuse sauce au beurre française est un excellent accompagnement pour tout plat de fruits de mer. Rappelez-vous que le vin que vous utilisez pour cette recette doit être un vin que vous êtes heureux de boire, un style de vin blanc presque sec est préférable, comme le chablis, le sauvignon blanc ou le chardonnay.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Placez les échalotes, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le thym, le laurier et les grains de poivre dans une casserole à feu vif. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 50 ml (juste assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole). Ajouter la crème et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.