Brioche extra moelleuse sans gluten

Tangzhong sans gluten

J’ai posté ma première tentative de brioche il y a longtemps et, bien qu’elle ait suscité beaucoup d’intérêt, je n’étais pas entièrement satisfait du résultat. À l’époque, j’étais novice dans la fabrication du pain et j’avais encore beaucoup à apprendre (c’est encore le cas aujourd’hui, dans une certaine mesure !). Mais après un peu de pratique, j’ai enfin atteint la perfection en matière de brioche sans gluten !

Je veux dire, regardez-le et voyez par vous-même. C’était quand la dernière fois que vous avez été capable de plier une brioche sans gluten comme ça ? Et sans qu’elle ne se casse ou au moins s’effrite un peu ! ? C’est tellement élastique que c’en est presque irréel. C’est ce qui se rapproche le plus de ce que je me rappelle être du vrai pain pendant toutes mes années sans gluten.

Le seul inconvénient – mais cela s’applique à tout pain fait maison, qu’il soit sans gluten ou non – est que ces brioches sans gluten doivent être consommées fraîches. Elles perdent un peu de leur élasticité le lendemain, mais elles restent très savoureuses et se ramollissent facilement au micro-ondes.

Ils contiennent moins de glucides que les petits pains blancs sans gluten standard, un peu plus de protéines (environ 10 % de vos besoins quotidiens), une bonne quantité de toutes les vitamines B (dont 17 % de vos besoins quotidiens en B12) et près de 20 % de vos besoins quotidiens en vitamines A et E. Entre autres choses.

Pain artisanal sans gluten

Ce pain brioché tangzhong combine deux de mes pains préférés : la brioche française traditionnelle au beurre et le pain au lait japonais. Il prend la magnifique texture dorée et beurrée de la brioche et l’associe au moelleux parfait obtenu par la méthode tangzhong.

La texture de ce pain est absolument magnifique – une mie cotonneuse semblable à un nuage, parfaite pour être tartinée de lemon curd ou de crème de noisettes. Il faut un certain temps pour le préparer, mais je vous promets que le résultat en vaut la peine !

La brioche traditionnelle n’utilise pas la méthode tangzhong, mais pour être honnête, j’ai toujours trouvé la brioche traditionnelle un peu sèche. Tout ce beurre supplémentaire peut faire en sorte que le pain se dessèche facilement après seulement un jour ou deux. En ajoutant du tangzhong, nous contribuons à créer et à maintenir cette texture nuageuse parfaite.

Le tangzhong est une méthode souvent utilisée dans la pâtisserie chinoise où le liquide et la farine sont cuits ensemble sur la cuisinière, puis ajoutés à la pâte. Cela gélatinise les brins de gluten, ce qui permet de créer un pain plus moelleux et plus délicieux.

Pains à burger sans gluten

Et ma quête d’un bon pain sans gluten fait maison se poursuit aujourd’hui avec un nouveau succès : la brioche la plus parfaite ! C’est tellement léger et moelleux que c’en est irréel… J’ai l’impression que c’est du vrai, ce que je n’aurais jamais cru pouvoir dire à propos du pain sans gluten. lol

Je sais que j’ai déjà publié une recette de pains à hamburger de style brioche sur mon blog il y a quelques années et, à ce jour, c’est probablement l’une de mes recettes les plus populaires. Mais j’ai tellement appris depuis, surtout en ce qui concerne la fabrication du pain, que j’ai décidé de la revisiter. J’ai passé toute la semaine à faire lot après lot et après avoir fait une overdose de brioche à vie… je pense que c’est ça. Je dirais même que c’est mille fois mieux !

Mon petit ami s’est même procuré de la “vraie” brioche au blé pour la tester et la comparer (c’est mon cobaye) et après quelques modifications, il était vraiment impressionné par la texture et a même dit qu’il préférait la mienne (plus de goût). Je considère cela comme une victoire.

Ce type de mélange de farines est plus riche en protéines et idéal pour faire du pain. J’ai utilisé Freee Foods (Doves Farm) car c’est ce que je peux trouver ici au Royaume-Uni (et c’est fantastique !). Si vous n’avez pas accès à un mélange de farines fortes sans gluten dans votre pays, cherchez en ligne des recettes qui vous apprennent à le fabriquer vous-même. Le jeu en vaut la chandelle. Sinon, vous pouvez essayer d’utiliser un mélange de farine tout usage, mais la texture ne sera pas aussi bonne (j’ai essayé !). De plus, les différents mélanges de farine nécessitent différentes quantités de liquide, ce qui peut affecter la consistance de la pâte.

Brioche sans gluten

Cette brioche sans gluten est moelleuse, légèrement sucrée et riche en œufs et en beurre, ce qui donne à ce pain une mie tendre et une croûte dorée et feuilletée. Elle est idéale pour les sandwichs, le pain perdu ou seule.  C’est le pain parfait pour la boulangerie !

Il ne nécessite que quelques ingrédients simples et facilement accessibles. Je ne sais pas pour vous, mais j’adore les recettes qui n’utilisent que quelques ingrédients et, plus important encore, qui utilisent des ingrédients que je peux trouver dans mon supermarché local. Cette recette répond à ces deux critères.

Riche en œufs et en beurre. Ce pain n’est peut-être pas sain, mais il est tellement gourmand, réconfortant et délicieux. Cependant, si vous recherchez une recette de pain à la levure un peu plus saine avec moins de beurre, alors je vous recommande d’essayer ces petits pains sans gluten.

Mélange de farine sans gluten. Je vous recommande d’utiliser soit mon mélange de farine sans gluten fait maison, soit la farine de boulangerie sans gluten 1-to-1 Bob’s Red Mill. Cependant, si vous ne pouvez pas les obtenir, vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de farine sans gluten, assurez-vous simplement qu’il contient de la gomme de xanthane ou de guar, ou ajoutez-en une cuillère à café séparément. Veuillez noter que si vous utilisez une farine différente de celles que je recommande, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine ou d’eau pour obtenir la bonne consistance, car toutes les farines sans gluten sont différentes.