Recette gésier de canard riz

Gésier de canard deutsch

Spécialité culinaire incontournable du Sud-Ouest, le confit de canard est obtenu après une longue cuisson à basse température dans la graisse de canard. Si vous aimez les cuisses confites, vous allez adorer ces beaux gésiers entiers, dorés et moelleux, au goût incomparable !

Cuisinés à Castelnaudary selon une recette traditionnelle du Sud-Ouest, ces gésiers sont salés au sel de Gruissan puis cuits lentement dans la graisse de canard pour développer l’onctuosité et le goût des gésiers. Le sel de Gruissan est récolté par évaporation naturelle au cœur d’un environnement naturel préservé dans le Parc Naturel Régional de la Narbonnaise, sur la côte méditerranéenne.

Les Romains, deux siècles avant Jésus-Christ, ont commencé à conserver leur viande de canard dans des bocaux recouverts de graisse chaude. Depuis lors, ce mode de conservation est resté. Ces cuisses sont salées au sel de Gruissan puis cuites lentement dans la graisse de canard pour développer l’onctuosité et le goût des cuisses.

Au-delà du savoir-faire de la Maison, la qualité de ce produit est assurée par l’authenticité de la recette, une sélection rigoureuse des matières premières et un suivi strict du processus de fabrication.

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Ce que c’est : Avec une riche saveur semblable à celle de la viande de canard (bien que légèrement plus giboyeuse), le gésier est l’estomac secondaire des oiseaux utilisé pour broyer les aliments avant leur digestion. Sa texture est agréablement élastique lorsqu’il est frit ou rôti, et lorsqu’il est braisé ou préparé en confit (cuit à basse température dans de la graisse de canard), le gésier prend une texture beaucoup plus soyeuse et souple. Vous avez peut-être vu le gésier de canard vendu en vrac dans les épiceries ethniques. Il se présente sous la forme de deux morceaux circulaires de viande rouge vif recouverts d’une membrane bleu argenté.

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Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, dont The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme en philosophie, mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Lorsque j’ai besoin de m’amuser et de me détendre après une longue journée de travail, j’achète quelques canards. Il est préférable qu’ils aient encore la tête et les pattes attachées, mais tant qu’ils sont gras et dodus, je suis content. Comme je suis un peu un maniaque du contrôle, je m’épanouis dans les routines bien établies et quand il s’agit de canards, j’ai une routine de canards.

Dans la cuisine, avec mes oiseaux à mes côtés, j’allume la radio sur NPR, je mets mon tablier et je sors mes couteaux. Sur la table de la salle à manger, j’installe ma planche à découper ainsi que cinq bols en acier inoxydable pour la préparation. Couchant les canards sur le dos, j’enlève la peau de leur cou. Les peaux, bien que minces et parfois tendues, ont un peu de graisse et seront jetées dans le bol numéro 1, réservé à la graisse. Les oiseaux entiers sont comme des bas de Noël dodus ; avec un enthousiasme débordant, j’aime mettre la main dans la cavité des oiseaux et creuser pour trouver ce qui peut se trouver dans les profondeurs du canard. Le bol numéro deux est utilisé pour abriter les résultats de ces fouilles.

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Blanchir les haricots verts dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Une fois suffisamment cuits, retirez les haricots verts à l’aide d’une cuillère à trous et rafraîchissez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Ajoutez les petits pois à l’eau dans laquelle vous avez blanchi les haricots.

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