Recette foie de veau échalotes

Veau deutsch

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Pelez les échalotes et laissez-les entières ou coupez-les en deux, selon leur taille. Rincez le foie et séchez-le en le tapotant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer le foie des deux côtés (environ 2 minutes par côté). Retirez-le de la poêle, salez et poivrez et gardez-le au chaud.

Déglacer la poêle avec le fond de veau et le vin, faire bouillir brièvement, incorporer le sucre et le vinaigre, puis ajouter les échalotes et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre froid et assaisonner de sel et de poivre.

Faites frire la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant. Servez les tranches de foie dans des assiettes avec la sauce au vin rouge et aux échalotes et garnissez-les de pancetta. Ce plat est excellent accompagné de pommes de terre riches, d’une cuillerée de crème fraiche et de légumes.

Foie de veau deutsch

Ce plat de foie de veau avec sauce aux oignons et purée de pommes de terre est servi avec une sauce au madère faite d’échalotes et d’un soupçon de vinaigre de xérès. La purée est onctueuse et crémeuse, faite avec beaucoup de crème et de beurre et assaisonnée à la perfection !

Faites chauffer une autre poêle antiadhésive sur un feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez le reste du beurre. Pendant que le beurre fond, assaisonnez le foie de veau avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-le de farine. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les tranches de foie, faites-les cuire d’un côté pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant une autre minute.

Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen et lorsqu’elle est chaude, ajoutez le reste du beurre. Pendant que le beurre fond, assaisonnez le foie de veau avec du sel et du poivre puis saupoudrez-le de farine. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les tranches de foie, faites-les cuire d’un côté pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire pendant une autre minute.

Recette du foie et des oignons

Longtemps mal vus, les plats à base d’abats sont aujourd’hui de nouveau très appréciés. En ce qui concerne la cuisine viennoise, le “foie de veau frit” ou le “Beuschel” (en dedans) ont toujours été populaires. L’origine du “foie de veau frit” remonte à la cuisine bourgeoise du XIXe siècle. Délicatement frit et plein de nuances subtiles, il est encore recherché aujourd’hui, a bon goût et est définitivement un bien culturel viennois. C’est ce qu’il y a dedans qui compte !

Émincer les champignons. Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les faire revenir dans l’huile végétale chaude. Ajoutez les champignons et faites-les légèrement sauter. Ajoutez les tranches de bacon et faites-les revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez au chaud. Nettoyer le foie (enlever la peau et les veines) et le couper en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle recouverte de téflon et faites-le frire en le remuant régulièrement. Veillez à ne pas trop frire, sinon le foie deviendra dur. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter. Retirez le foie de la poêle et placez-le sur une assiette. Rincez le jus de la poêle avec du vinaigre, ajoutez le bouillon et laissez mijoter. Ajouter à nouveau le foie, assaisonner de sel et de poivre. Remuez le contenu de la poêle et liez-le avec du beurre froid. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine et de beurre pour épaissir la sauce. Dresser sur des assiettes chaudes avec le mélange champignons-bacon. Garnir de feuilles de marjolaine.

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<p>I live with my husband, four cats, and a sweet mutt named Jada in Scarborough, Ontario, where I work as an elementary school administrative assistant. I have a 31 year old daughter who lives with her boyfriend in nearby Don Mills, along with my sweet granddogs, Frankie and Turbo. I would have to say that my passion is animals, since I have so many of them! <br /><img src=http://images.quizilla.com/H/h0t5auce/1108834307_brown_answer.jpg alt= /> <br /><img src=http://www.recipezaar.com/members/home/532663/cookswithcattitude.JPG alt= /> <br /><img src=http://i146.photobucket.com/albums/r271/copperhorse58/CalendarGirlsSwap2009.jpg alt= /> <br /><br />If I had a month off work to do what I please, I would first catch up on my sleep and then just have fun – see a few movies and maybe take a couple of short trips – something that wouldn’t break the bank – lol!</p>