Meringue sans sucre pour diabétique

Meringue sans sucre, slimming world

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Les diabétiques peuvent-ils manger de la meringue ?

Ma femme vient de se plaindre qu’elle ne peut pas manger mes meringues car elles contiennent trop de sucre. Elle m’a suggéré de les cuisiner avec moins de sucre. Cependant, sans sucre, la meringue ne fonctionnera pas correctement. Quel est le rapport minimum entre le blanc d’œuf et le sucre nécessaire pour obtenir une meringue stable ?

Techniquement, le ratio minimum de sucre est de zéro. Il est tout à fait possible de créer une meringue stable sans sucre du tout, mais vous devrez faire attention à vos conditions et à votre préparation : utilisez un bol parfaitement propre, des blancs d’oeufs à température ambiante (séparés lorsqu’ils sont refroidis), initialement moussés à faible vitesse avec un acide tel que le vinaigre ou la crème de tartre, du sucre superficiel (si vous en utilisez) ajouté très lentement après le stade du pic mou, et un amidon (par exemple de l’amidon de maïs ou du sucre glace) à la fin pour plus de stabilité.

Le principal problème, bien sûr, est que, comme vous le dites, lorsque vous le faites cuire, vous vous retrouvez avec un œuf desséché. Il n’aura plus aucune saveur. Si vous réduisez simplement le sucre, ce n’est peut-être pas un problème. Si vous essayez d’éliminer le sucre entièrement ou presque entièrement, vous devez le remplacer par quelque chose – en général, une bombe salée, comme du fromage très vieux (par exemple du Reggiano et de la ciboulette), ou du chocolat très noir si cela doit être un dessert.

Pavlova sans sucre

Une tarte au citron acidulée surmontée d’un nuage de meringue moelleuse. Non seulement elle a un goût de rêve, mais elle contient 47 % de calories en moins* et 96 % de sucre en moins* que la tarte entièrement sucrée. Légère, citronnée et succulente ! Donne 8 portions.

C’est la première fois que je vois une recette à faible teneur en sucre pour cette tarte. Je n’avais pas assez de fécule de maïs pour la garniture, j’ai donc complété la moitié avec de la poudre pour crème pâtissière, car la recette demande de l’arôme de vanille et du sel. Je ne pense pas qu’elle se conservera très longtemps car la meringue devenait un peu humide lorsque je la coupais, mais ce n’est pas un problème si vous la préparez pour une foule.

J’ai suivi la recette à la lettre et les résultats sont excellents. Mon père, qui est diabétique, l’a beaucoup aimée. J’aime ma tarte au citron meringuée un peu plus acide, je suggérerais de réduire la quantité d’eau à 2 tasses et d’augmenter la quantité de jus de citron à 3/4 de tasse. J’ai aussi utilisé une croûte de tarte profonde achetée plutôt que de la faire à partir de zéro.

L’une des meilleures tartes au goût acidulé que j’ai jamais mangées, bien meilleure qu’une tarte achetée en magasin, et comme une grande partie de ma famille est diabétique, nous n’avons pas à nous soucier du sucre dans cette tarte. La saveur est excellente et tout le monde en redemande. Je la referai.

Meringue sans sucre Stévia

Lorsque votre mélange pour meringues sans sucre a été bien mélangé, mettez-le dans une poche à douille et trouvez une plaque de cuisson allant au four. La meilleure façon d’obtenir la forme typique de la meringue est de presser de petites quantités du mélange sur la plaque.

Enfin, prenez la plaque de meringues sans sucre et mettez-la au four pour la cuisson. Laissez-le cuire avec la porte du four légèrement ouverte pendant environ 40 minutes à 100ºC. Il est important de surveiller les meringues pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Lorsqu’elles sont prêtes, sortez la plaque du four et laissez la meringue sans sucre refroidir à température ambiante. Si vous souhaitez rendre vos meringues un peu différentes et originales, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre pour un goût délicieux. Bon appétit !

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