Marinade de boeuf pour plancha

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Après tant de recettes, vous arrivez à un point où vous avez des favoris qui se démarquent vraiment ! La Cecina de Res Enchilada (bœuf mariné au chili) est l’une d’entre elles pour moi. Et pas seulement pour savourer le bœuf, mais aussi pour expérimenter et tester l’adobo (marinade au chili) sur d’autres morceaux de viande ou de fruits de mer. Pour le billet d’aujourd’hui, j’ai préparé du bœuf. Au lieu de le griller ou de le sécher, comme auparavant, je l’ai simplement fait cuire sur le comal ou la plaque de métal sur la cuisinière. Je l’ai coupé en petits morceaux et je l’ai gardé dans le réfrigérateur pour des déjeuners ou des dîners rapides. Nous l’avons apprécié pendant quelques jours (seulement 2 d’entre nous) et nous l’avons même ajouté aux oeufs brouillés avec le dernier morceau. C’était délicieux ! J’ai aussi utilisé une partie de l’adobo (marinade) sur du poulet et des crevettes. Nous avons aimé les deux, surtout les crevettes !

Cecina de Res Enchilada a La Plancha : 2 livres de steak de bœuf milanesa mariné dans la moitié de l’adobo préparé pendant 24 à 48 heures. Amener à température ambiante avant la cuisson. Saisir et cuire sur un comal préchauffé, une plancha ou une poêle à griller sur la cuisinière pendant environ 3 à 4 minutes par côté.

Marinade Cecina

Depuis, je me suis cantonnée pendant des années à partager avec vous des recettes de cuisine de préférence d’inspiration culinaire française, je m’aventure de temps en temps dans un pays ou un autre, en essayant de rester autour de nos frontières européennes, mais….

Bref, tout cela pour dire qu’au-delà de la cuisine française, je suis un grand fan de la cuisine asiatique. Lors de mon échange universitaire en Chine, j’ai certes eu l’occasion de découvrir la cuisine chinoise mais aussi d’autres cuisines des pays voisins. Notamment la cuisine coréenne.

Un ami français (breton) que j’ai rencontré là-bas chez un ami lituanien que j’avais rencontré dans la rue et qui organisait une fête… Oui, c’est une histoire vraie… traînait avec un groupe d’étudiants coréens qui apprenaient le chinois.

On jouait à des jeux d’alcool où il fallait taper dans les mains tous les 5, à des nombres qui contenaient 7 et un multiple de 5 ou 7 ou 3 en somme, je ne sais plus. Bref, c’est comme ça que j’ai appris à compter en chinois.

Le barbecue coréen est un barbecue spécial qui fonctionne au gaz et laisse la marinade et la graisse tomber au fond du barbecue. Comme je n’en ai pas, j’utilise ma plancha mais pourquoi ne pas utiliser un gril en pierre ou tout autre appareil qui grille la viande !

Carne a la plancha en anglais

La viande marinée et grillée est un régal en soi. Avec les bons ingrédients et quelques astuces, vous pouvez intensifier le goût de la viande et la rendre particulièrement épicée et aromatique, qu’il s’agisse de bœuf, de poulet, d’agneau ou de porc. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour créer une marinade savoureuse, mais il y a quelques règles de base à respecter. Laissez Otto vous montrer comment mariner la viande de la bonne façon.

Le sel est la base de toute marinade, utilisez-le donc en abondance. Il permet de s’assurer que l’humidité de la marinade est bien absorbée par toutes les parties de la viande. Ce processus s’appelle l’osmose : le sel extrait les jus de viande, qui sont ensuite réabsorbés par la viande avec les arômes de la marinade. Associé aux herbes et aux épices, le sel renforce également la saveur.

Le sel décompose les structures protéiques de la viande, créant ainsi de petits espaces qui peuvent être comblés par l’humidité de la marinade, ce qui rend la viande plus juteuse. Otto explique ici en détail comment saler votre steak pour lui donner une saveur optimale.

2. Beaucoup d’herbes et d’épicesPlus la concentration de sel dans la marinade est élevée, plus il faut d’herbes et d’épices pour que la viande absorbe leur goût. L’une des marinades préférées d’Otto est une abondance d’ail, d’herbes et d’épices : au moins 3-4 gousses d’ail et au moins une grosse cuillère à soupe d’herbes hachées.

La plancha grill

Découpez l’aloyau en portions facilement manipulables lorsqu’elles sont mises sur des brochettes. Elles doivent toutes être d’épaisseur égale. Assaisonnez avec du sel et du poivre et disposez les brochettes dans un plat à four de 2″ de profondeur. Pour préparer la marinade, dans un robot culinaire, mélangez les piments rocoto, le cumin, le vinaigre de vin rouge, la poudre de chili et l’ail haché. Tout en laissant tourner le robot, ajoutez lentement l’huile d’olive pour l’émulsionner. Ajouter un peu de persil et de coriandre hachés. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Versez juste assez de cette marinade sur le bœuf pour l’enrober. Avec vos doigts, faites-la pénétrer et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Le reste de la marinade sera utilisé comme sauce au moment de servir. Vous pouvez également en séparer une petite partie pour arroser les brochettes pendant la cuisson. Assurez-vous d’avoir assez de sauce pour le service. Faites griller les brochettes de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient à point. Versez plus de sauce sur elles et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes avant de servir.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Utilisez-la pour faire cuire vos œufs à la coque. Lorsque vos œufs sont cuits, pelez-les et réservez les jaunes uniquement. Gardez l’eau à portée de main car vous l’utiliserez pour cuire vos pommes de terre plus tard. Dans une petite poêle très chaude, faites griller votre ail non épluché, puis écrasez-le. Dans un robot culinaire, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse : le fromage, le lait évaporé, l’ail carbonisé, l’aji amarillo, les jaunes d’œufs cuits, le curcuma, le jus de citron vert, 5 craquelins d’eau, le sel et le poivre. Incorporer lentement l’huile d’olive. La consistance doit être celle d’une fine sauce hollandaise. Ajuster la consistance en ajoutant des biscuits salés ou quelques gouttes d’eau. Vérifiez l’assaisonnement. Faites cuire vos pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Retirez-les délicatement de l’eau et coupez-les en rondelles de ½ pouce. Assaisonnez les rondelles de sel et de poivre. Pour servir, disposez vos rondelles assaisonnées de pommes de terre cuites sur un plat et versez la sauce Huancaina sur le dessus, en les recouvrant complètement. Garnissez les pommes de terre d’olives noires.