Travers de porc à la poele

Faux-filet poêlé

Certains disent qu’on ne peut pas faire cuire des côtes dans une poêle et qu’il faut laisser cela aux pitmasters. Eh bien, cette recette est là pour leur prouver le contraire. Ces côtes de porc à la citronnelle sont moelleuses et tendres, avec un magnifique glaçage sucré-salé, riche et plein d’umami. Elles sont très simples à préparer, en moins de 30 minutes. Et le meilleur, c’est que tout se fait dans une poêle à frire. Ces côtes de porc ont la même saveur que le porc traditionnel vietnamien à la citronnelle, mais avec quelques raccourcis. Il n’est pas nécessaire de les faire mariner au préalable. Tous les arômes seront ajoutés en une seule fois pendant la cuisson. Il n’est pas non plus nécessaire de caraméliser le sucre comme dans les recettes vietnamiennes traditionnelles, car nous allons utiliser un substitut occidental étonnant, le sucre brun, pour apporter à la fois douceur et couleur.

Pour commencer, procurez-vous une belle tranche de côtes de porc à l’épicerie. J’ai acheté un gros paquet de côtes de porc St. Louis chez Costco qui me durera une éternité parce que je n’ai aucun contrôle sur moi-même.L’étape suivante est facultative mais fortement recommandée. Retirez la membrane qui se trouve sous la dalle. Cela enlève immédiatement une couche de dureté. La membrane peut être glissante, utilisez donc une serviette en papier si nécessaire. Une fois que vous pouvez saisir la membrane, elle devrait s’enlever facilement en une seule grande feuille … généralement.

Recette rapide de côtelettes frites

Comme le jarret et le paleron, les côtes courtes sont un morceau de bœuf savoureux mais terriblement dur. Pour dompter leur entêtement coriace, il faut généralement les cuire lentement et longtemps, ce qui les rend moelleuses. Il s’agit d’une technique classique, qui constitue un plat parfait pour les saisons froides, mais les côtes courtes finies n’ont pas la mâche satisfaisante d’un bon steak ou d’un rôti. Vous pouvez faire frire les côtes courtes à la poêle pour obtenir un résultat similaire, mais cela demande un peu de préparation.

Les côtes courtes proviennent de la partie des côtes d’un bœuf la plus proche du muscle plat, tout aussi coriace, qui est généralement transformé en corned beef. Une cuisson longue et lente brise les liens entre les fibres musculaires et dissout les tissus conjonctifs coriaces en une gélatine naturelle luxuriante et humide. La cuisson rapide ne permet pas d’obtenir ce résultat. Il vous faudra donc recourir à d’autres méthodes pour dompter la dureté des côtes. Les marinades et les attendrisseurs de viande du commerce sont légèrement utiles, tout comme le fait de marteler les côtes avec un maillet à viande. La technique la plus cruciale, cependant, consiste simplement à trancher finement les côtes. Cela permet de sectionner les fibres musculaires longues et dures, les laissant plus courtes et plus faciles à mâcher.

Côtes dans la rôtissoire

Diana a été développeuse de recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai du magazine Fine Cooking, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits sur Food Network.

Les côtes frites sont une préparation merveilleuse lorsque vous avez des côtes de porc et de bœuf. La friture des côtes de porc est une méthode de cuisson moins courante que le braisage, le fumage ou le grillage, mais elle est très répandue en Thaïlande, et les côtes se préparent assez rapidement sans avoir besoin de précuisson ou de cuisson au four. Une marinade à l’ail et à la coriandre enrobe les côtes, et de la farine assaisonnée est tout ce dont vous avez besoin avant de les mettre dans l’huile. Une préparation simple et savoureuse, ces côtes peuvent servir d’apéritif ou de repas complet lorsqu’elles sont servies avec vos accompagnements préférés, comme une salade de pâtes, des légumes rôtis ou des pommes de terre croustillantes.

D’autres méthodes de cuisson suggèrent de faire tremper les côtes dans du vinaigre, de les faire bouillir pour rendre une partie de la graisse, ou de les cuire à la vapeur au four pour accélérer le processus de cuisson ultérieur, mais pour ces côtes croustillantes, ce n’est pas nécessaire, car elles passent de l’état cru à l’assiette en moins d’une heure. Pour de meilleurs résultats, ayez un thermomètre alimentaire à portée de main afin de pouvoir contrôler la température de l’huile dans votre wok, et de nouveau pour vérifier la cuisson une fois le temps de friture écoulé. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des côtes. Veillez donc à ce que la température intérieure de votre porc atteigne au moins 145°F.

Comment cuire des côtes de bœuf à la poêle

Préparation : 1. préchauffer le four à 350º2. Couper les côtes en tranches – pour obtenir de petites côtes individuelles. Assaisonner avec le sel d’assaisonnement et les placer dans un plat de cuisson avec le vin et l’eau jusqu’à une profondeur de 1/2″.3. Couvrir avec une feuille d’aluminium et cuire les côtes pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les côtes et les sécher en les tapotant.4. Verser de l’huile végétale dans une poêle antiadhésive sur une profondeur de 1/4″ et faire frire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.5. Égoutter les côtes sur du papier absorbant.6. Faites frire l’ail dans l’huile restante jusqu’à ce qu’il soit aromatique.7. Placez l’ail, les côtes, le persil et le sel dans un sac en papier et secouez-le vigoureusement. Servir immédiatement.