Blanquette de veau pomme de terre

Blanquette de poulet

Ok la blague est nulle!Avec le froid, la blanquette de veau revient.Ma femme en est folle. Je crois que j’en fais deux fois par mois pendant l’hiver.C’est peut-être pareil chez vous ? Peut-être pas autant…En tout cas, je vais vous donner ma version. Elle est simple et rapide à préparer. Par contre, il faut le faire cuire la veille et le réchauffer ensuite.

Vous pouvez utiliser un collier, un filet, une poitrine ou une épaule désossée pour préparer votre blanquette. J’utilise également de la langue de veau. Mais le morceau qui fait l’unanimité est la joue.Si vous avez la chance d’en trouver, n’hésitez pas. C’est un délice. Elle fond dans la bouche, un régal. De plus, grâce au collagène présent dans ce morceau, vous resterez jeune plus longtemps !, la sauce collera naturellement. En fait, vous aurez moins besoin de le faire grâce à un roux blanc ou un “beurre manié”.

En plus des légumes déjà présents, vous pouvez la servir avec des pommes de terre qui auront été cuites dans le bouillon lors du réchauffage ou du riz.Vous pouvez également la servir avec des pâtes si vous le souhaitez. Et bien que je ne l’aie jamais essayé, je pense que la combinaison avec de la polenta crémeuse peut être gagnante.

Recette française de veau

La blanquette de veau est un plat français classique et délicieux qui a une réelle différence.    J’avoue cependant que je n’avais jamais vraiment envisagé de m’y attaquer, car, à première vue, cela semble un peu compliqué.    Mais j’ai récemment organisé un club de lecture à la maison pour discuter du livre Five Quarters of the Orange de Joanne Harris, une histoire riche et évocatrice agrémentée de souvenirs de la cuisine française classique.    Alors bien sûr, j’ai dû organiser un somptueux festin français. Pour une raison quelconque, la blanquette me revenait sans cesse comme le plat parfait pour cet événement.      J’ai réfléchi et analysé de nombreuses recettes, et j’ai trouvé une version qui, bien qu’elle comporte quelques étapes, n’est pas si difficile que cela.    Le plus grand clin d’œil à la simplicité a été d’utiliser des oignons perlés surgelés.    Il est tout à fait possible d’utiliser des oignons perlés frais, mais ils sont, à mon avis, un peu difficiles à éplucher.

Alors, organisez un élégant dîner de printemps.    Vos invités seront impressionnés, et vous pourrez prétendre que vous avez trimé pendant des jours pour préparer un classique français.    Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz, mais je l’aime bien avec des pommes de terre vapeur ou rôties (les petites multicolores sont jolies) et quelques carottes glacées.

Meilleure recette de blanquette de veau

Tout d’abord, il ne s’agit pas d’une version traditionnelle de la blanquette de veau – les pommes de terre doivent être cuites séparément et il faut les laisser bouillir sur la plaque de cuisson pendant une heure environ avec les carottes dans la viande, donc si vous cherchez une recette classique, passez votre chemin ! C’est une version #KitchenClearout qui a été conçue pour vider le frigo et utiliser toutes les denrées périssables avant de partir en vacances. J’aurais adoré ajouter des poireaux et des champignons à la viande, mais je n’en avais pas dans le frigo. Si, pour des raisons éthiques, vous n’aimez pas l’idée de cuisiner avec du veau, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc à la place et cela ne changera pas beaucoup le plat.

Il fait bien trop chaud pour passer des heures sur un fourneau, alors pour accélérer les choses, j’ai commencé par couper les pommes de terre et les carottes en petits morceaux et je les ai fait bouillir dans de l’eau salée pendant 10-15 minutes, pendant que je préparais la viande.

Blanquette prononciation

Blanc signifie blanc en français, et donc tout, sauf le persil, est “blanc” dans cette recette : veau, champignons, oignons perlés, sauce blanche et crème. Rien n’est bruni pour conserver la saveur crémeuse et la couleur claire. Cette recette est également servie avec quelque chose de “blanc” : des pommes de terre ou du riz. En cuisant le veau sous-vide, il est incroyablement tendre et succulent, et c’est plus facile car le veau peut facilement devenir sec lorsqu’il est cuit de manière traditionnelle.

Pour en faire une recette sous-vide complète, j’ai également cuit les oignons perlés et les pommes de terre sous-vide. Si vous n’avez qu’un seul appareil sous-vide, faites-les cuire en premier, puis mettez-les au frais dans de l’eau glacée et réchauffez-les avec la viande pendant une heure avant de servir. Les champignons ne peuvent pas être cuits sous-vide car ils ne peuvent pas être mis sous vide.

De nombreuses recettes de bouillon sont très précises sur ce qu’il faut faire (et ne pas faire) pour obtenir un bouillon clair ou éviter qu’il ne devienne trouble. Comme ce bouillon sera utilisé pour faire une sauce blanche, vous n’avez pas besoin de suivre toutes ces règles et vous pouvez obtenir un meilleur rendement en pressant la viande et les légumes à l’aide d’un vieux torchon de cuisine propre (ce qui est “interdit” dans les recettes de bouillon classiques car cela provoque un bouillon trouble).