Dessert avec des biscuits de reims

Amaretti à la rose et aux biscuits roses de Reims

Mon mari a récemment rendu visite à sa famille en France, mais malheureusement, en raison de conflits d’horaires, je n’ai pas pu l’accompagner.    Pour ne rien arranger, il m’a envoyé des mises à jour quotidiennes des cathédrales, vignobles et musées qu’il avait visités, ainsi que des photos de chaque pâtisserie et dessert décadent qu’il a mangé.    Jerk.

Reims est une ville située dans la région de Champagne en France.    La région de Champagne, sans surprise, est celle d’où provient le vrai champagne, par opposition au vin mousseux qui est essentiellement du champagne (bien que mon mari ne soit pas d’accord) produit dans une autre région du monde. Techniquement, le vin mousseux ne devrait pas être appelé champagne s’il ne provient pas de la région de Champagne en France.    C’est logique.

Je suis photographe et rédactrice indépendante, travaillant pour divers magazines, livres de cuisine et blogs. J’aime ce que je fais, mais j’ai beaucoup de restrictions selon la marque et la publication pour lesquelles je travaille. Ce blog me donne l’occasion de m’amuser.

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Originaire de Reims, le Biscuit rose de Reims est un produit de la société Biscuits Fossier. Il est de coutume de tremper le biscuit dans du champagne ou du vin rouge. Le biscuit a été créé vers 1690 à Reims. Un boulanger souhaitant profiter de la chaleur du four à pain entre les deux fournées, il eut l’idée de créer une pâte spéciale et de la cuire deux fois, d’où le nom de “biscuit” ou “bis-cuit” signifiant “cuit deux fois” en français. Au départ, le biscuit était blanc. Afin de le parfumer, une gousse de vanille a été introduite dans la recette. Cette vanille laissait des traces brunes sur le biscuit. Afin de les cacher, le boulanger a décidé d’ajouter une couleur naturelle à base de cochenille, un colorant écarlate, pour masquer son erreur. De cette suite d’événements est né le Biscuit Rose de Reims. De forme oblongue, le biscuit est légèrement saupoudré de sucre en poudre. Parmi les amateurs de ce biscuit figurent le roi Charles X, Léopold II de Belgique, le tsar de Russie et la marquise de Polignac. Il est généralement trempé dans les liquides suivants pour faire ressortir sa saveur :

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La caractéristique la plus marquante de ces biscuits, cependant, est leur couleur rose. Le carmin, un colorant rouge fabriqué à partir d’insectes cochenilles pulvérisés, est à l’origine de cette teinte (il est étiqueté comme “colorant naturel E120” sur la liste des ingrédients). Les boulangers ont constaté que l’ajout de gousse de vanille noire à une pâte à biscuits blanche donnait une couleur grise peu attrayante. Leur solution a consisté à rendre la pâte rose, naturellement.

Aucun achat n’est nécessaire. Le gagnant sera tiré au sort le 09/01/2022. Offre disponible uniquement aux États-Unis (y compris Porto Rico). L’offre peut être modifiée sans préavis. Voir le règlement du concours pour plus de détails.

Shorts

Délicat mélange d’œufs, de sucre et de farine, la pâte parfumée à la vanille (arôme naturel de vanille) et légèrement teintée par un colorant naturel carmin est cuite deux fois. Le biscuit est saupoudré de sucre glace avant d’être cuit.

Créé en 1691, le Biscuit Rose de Reims est l’un des fleurons de la Ville de Reims. Toujours associé au champagne à l’époque, il est le symbole de la fête. Aujourd’hui, elle est également utilisée dans de nombreuses recettes. Outre sa couleur rose, il se caractérise par une texture croquante et fondante.C’est l’originalité de cette recette, inchangée depuis plus de 300 ans, qui donne au Biscuit Rose la particularité de ne pas se désagréger lorsqu’il est trempé dans un verre de vin rouge ou dans une flûte de champagne.

Délicat mélange d’œufs, de sucre et de farine, la pâte parfumée à la vanille (arôme naturel de vanille) et légèrement teintée par un colorant naturel carmin est cuite deux fois. Le biscuit est saupoudré de sucre glace avant d’être cuit.