Croque monsieur avec pate feuilletée

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Comme le savent tous ceux qui ont visité Paris, un repas très populaire à l’heure du déjeuner dans les cafés et les petits restaurants de la Ville Lumière – et même dans toute la France – est le croque monsieur, un sandwich au jambon et au fromage grillé qui est l’un des véritables piliers de la cuisine française simple.

Personne n’en est absolument certain, mais une version de l’histoire suggère que le sandwich a été créé tout à fait par accident lorsque des ouvriers français ont laissé leur panier-repas trop près d’un radiateur chaud, et que la chaleur a grillé le pain et fait fondre le fromage dans leurs sandwichs.

Une autre histoire de l’origine du croque est plus élaborée et permet d’expliquer comment le plat s’est retrouvé sur les menus des restaurants français. L’histoire de la création du sandwich remonte à 1901, dans une brasserie parisienne du boulevard des Capucines.    N’ayant plus de baguettes pour le sandwich du jour du restaurant, le chef a pris un pain de mie (similaire au pain de mie américain), l’a coupé en tranches, a placé du jambon et du fromage entre les tranches et l’a cuit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Tarte salée à la pâte feuilletée

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse. Incorporer progressivement le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mélanger la maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau puis l’ajouter à la casserole et faire bouillir doucement jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis versez dans un moule à cake ou un plat de cuisson rond de 18 cm, recouvert de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Chauffez le four à 220C/fan 200C/gas 7. Coupez la pâte en deux et formez deux cercles de 23 cm. Mettez un morceau sur une plaque à pâtisserie et étalez la moutarde en un cercle de 18 cm. Posez le jambon sur la moutarde. Sortez le fromage de sa boîte, retirez le film et posez-le sur le jambon. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’œuf puis drapez le deuxième morceau de pâte par-dessus. Pressez autour du fromage et du jambon, en éliminant tout air. Coupez les bords et sertissez pour sceller. Badigeonnez le tout d’un peu d’œuf puis mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sortez la galette et utilisez le dos d’un couteau pour marquer une bordure à 11/2 cm du bord, puis marquez des lignes du centre vers la bordure pour créer un motif. Glacez à nouveau avec l’œuf.

Apéritif à la saucisse en pâte feuilletée

Vous vous souvenez que la semaine dernière, pour les vendredis français, j’ai préparé un Croque Madame tiré de My Paris Kitchen de David Lebovitz ?    Eh bien, aussi décadente qu’elle soit, la version que j’ai préparée n’a pas utilisé toute la sauce béchamel et je me suis demandée ce que je pouvais faire avec un tiers de tasse de celle-ci. Aujourd’hui, je suis là pour vous dire que je vous recommande vivement de préparer de la béchamel (vous trouverez la recette de David ici) pour pouvoir avoir des restes. Parce qu’alors vous pourrez faire cette fabuleuse itération de croque monsieur – sous forme de galette/ tarte !

J’adore utiliser des rouleaux de pâte feuilletée toute prête pour un repas rapide – avec des œufs et des légumes, vous avez une tarte/quiche salée. Avec quelques pommes, vous obtenez une tarte aux pommes rapide.    J’ai toujours une pâte feuilletée dans le congélateur en cas d’urgence ou, dans ce cas, pour faire briller quelques ingrédients simples et tirer le meilleur parti des restes. J’ai donné des mesures approximatives des ingrédients car il s’agissait de lefotvers et il y avait des quantités bizarres de choses. Veillez à ne pas surcharger la pâte de béchamel (c’est-à-dire qu’en fonction de la taille du rouleau, vous n’utiliserez peut-être pas tout) car la pâte deviendrait trop détrempée et grasse.    J’ai également enlevé les parties les plus grasses du prosciutto, car il y a déjà beaucoup de beurre et de fromage et il n’est pas nécessaire d’en rajouter.

Croque madame

Le Croque Madame en pâte feuilletée est le petit déjeuner de Noël facile dont vous avez besoin dans votre vie. Non pas que le Croque Madame ne soit pas déjà facile à faire, mais pourquoi ne pas le rendre encore plus facile ! Une pâte feuilletée garnie de jambon, de fromage et d’un œuf, cuite à la perfection et cuite en moins de 30 minutes.

J’adore le croque madame, si un restaurant en propose, j’y vais. C’est savoureux, salé et tout ce qu’il faut pour un petit-déjeuner complet. Un bon croque madame peut être un peu fastidieux, alors celui-ci est simplifié de la meilleure façon qui soit. La seule chose que je ne supporte pas avec les œufs au plat, c’est qu’ils sont toujours trop cuits. Oui, il y a des oeufs au plat sur le dessus, ce que vous pouvez aussi faire. Cependant, pour obtenir un œuf au four parfait, il faut l’ajouter à la moitié du processus de cuisson.

C’est le petit-déjeuner le plus facile à préparer et le plus élégant pour le matin de Noël. Selon que votre pâte feuilletée est plus ou moins froide, elle mettra plus de temps à cuire, gardez un œil dessus et ajustez le temps en fonction de l’aspect gonflé et doré de votre pâte.