Avec quoi manger des scones

Peut-on manger des scones au petit-déjeuner ?

La crème caillée est délicieusement crémeuse et constitue le compagnon indispensable d’une fournée de scones britanniques. Vous n’avez pas besoin d’aller en Angleterre pour savourer vos délices à l’heure du thé, car elle est très facile à faire à la maison !

La fabrication de la crème clotted a commencé dans le Devon comme moyen de séparer la graisse du lait pour faire du beurre. Des siècles plus tard, en Cornouailles, il est devenu populaire d’utiliser la crème seule. À cette époque, la crème caillée et le beurre étaient les moyens les plus populaires de conserver le lait.

L’une de nos lectrices nous a envoyé un merveilleux aperçu de la fabrication de la crème caillée, qui mérite d’être partagé. Angela a passé son enfance pendant la Seconde Guerre mondiale à Callington avec ses grands-parents qui étaient des agriculteurs retraités à la frontière du Devon et de la Cornouailles. Elle a expliqué que la véritable différence entre la crème caillée du Devon et celle de Cornouailles résidait dans le processus.

“La crème du Devon était fabriquée en mettant le lait entier directement de la vache dans une grande casserole en émail. On le laissait ensuite reposer toute la nuit pour permettre à la graisse de remonter à la surface. Ensuite, la casserole était placée sur la cuisinière au-dessus d’une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la crème devienne une croûte. (Le lait ne doit pas bouillir !) On la retirait ensuite et on la laissait refroidir dans le garde-manger – il n’y avait pas de réfrigérateur à l’époque.

Scones à la limonade

Un scone est un produit de boulangerie, généralement composé de blé ou de farine d’avoine, avec de la levure chimique comme agent levant, et cuit sur des plaques de cuisson. Un scone est souvent légèrement sucré et parfois glacé à l’œuf.[1] Le scone est un élément de base du thé à la crème. Il diffère des gâteaux de thé et d’autres types de sucreries qui sont fabriqués avec de la levure. Les scones ont été choisis comme représentant de la République d’Irlande pour le Café Europe pendant la présidence autrichienne de l’Union européenne en 2006, tandis que le Royaume-Uni a choisi les sablés.

La prononciation du mot au sein du monde anglophone varie, certains le prononçant /skɒn/ (rime avec ” gone “),[2] et d’autres /skoʊn/ (rime avec ” tone “).[3] La prononciation dominante diffère selon les régions. La prononciation rimant avec “tone” est la plus forte dans les Midlands et en République d’Irlande, bien qu’elle semble avoir des taches moins importantes en Cornouailles et dans l’Essex. La prononciation rimant avec “gone” est la plus forte dans le nord de l’Angleterre et en Écosse, bien qu’elle semble également être la prononciation préférée dans le sud de l’Angleterre, au Pays de Galles, dans les Home Counties et en East Anglia.[4][5] Les natifs de la République d’Irlande et des États-Unis utilisent principalement la prononciation /skoʊn/.[6] Les dictionnaires britanniques indiquent généralement la forme /skɒn/ comme prononciation préférée, tout en reconnaissant la forme /skoʊn/.[2]

Scones au fromage

Réussir à faire des scones à partir de rien peut être un peu délicat. Comme pour tous les produits de boulangerie, beaucoup de choses peuvent mal tourner à chaque étape et faire basculer votre recette. Les scones parfaits sont un peu friables et doivent être dégustés à la sortie du four.

Amy Lawrence, auteur de livres de recettes pour le thé de l’après-midi et fondatrice d’An Afternoon to Remember, partage ses conseils sur la façon de préparer des scones savoureux, moelleux et magnifiques. Une fois que vous avez acquis les bases de la préparation des scones, vous pouvez suivre ses conseils pour améliorer encore vos compétences en la matière. Voici les conseils d’Amy pour préparer les meilleurs scones à chaque fois.

Comment manger des scones avec de la crème fraîche ?

Crème ou confiture d’abord, c’est le grand et vieux débat sur les scones qui divise les amateurs de thé de l’après-midi. Si vous suivez la méthode du Devonshire, vous étoufferez votre scone dans la crème avant d’ajouter la confiture, tandis que si vous vivez selon la méthode des Cornouailles, vous passerez d’abord à la confiture puis à la crème. Et si ce débat est réglé uniquement en fonction de votre préférence, il existe d’autres façons de manger correctement un scone selon le chef exécutif de Sopwell House, Gopi Chandran. Selon lui, il y a une façon CORRECTE de déguster vos scones pour vous assurer une expérience culinaire ultime : “Tout d’abord, ils doivent toujours être bien grillés”, dit-il. Pour que vos scones soient à leur meilleur, mangez-les lorsqu’ils sont encore chauds. Cela garantit qu’ils sont encore légers et moelleux.’ Il ne jure que par la règle du 2:1:1 – en d’autres termes, le ratio scone:confiture:crème.

Le bon équilibre de votre scone est tout aussi important que l’ordre dans lequel vous appliquez la confiture ou la crème”, dit-il. Un rapport de 2:1:1 est le moyen idéal de s’assurer que vous obtenez les scones les plus délicieux… Bien sûr, il croit aussi fermement qu’un scone doit toujours être mangé avec une bonne tasse de thé – mais il ne doit pas nécessairement s’agir d’un English Breakfast. Il est essentiel de réfléchir à ce avec quoi vous faites descendre les scones. Il existe tellement de délicieuses variétés de thé au-delà du traditionnel English Breakfast que vous n’avez peut-être même pas essayé auparavant, comme le Lapsang Souchong, l’Assam et le Raspberry & Elderflower.’Et enfin, ne mangez JAMAIS un scone comme un sandwich. Selon Gopi, c’est un gros “faux pas”, et les scones doivent plutôt être mangés en deux parties. Eh bien, nous avons certainement envie d’un bon scone chaud maintenant…