Recette gelée de coing thermomix

Visszajelzés

Le marché des fermiers de la vieille ville de Dubrovnik a été mon premier contact avec la pâte de coing. Je n’avais jamais vu de coing. J’ai goûté la pâte et j’ai pensé : “Hmmm. Semblable. Différent. Qu’est-ce que c’est ?” La barrière de la langue m’a empêché de comprendre, mais la dame n’arrêtait pas de dire “Jesti sa sirom”, ce qui, je le savais, signifiait “mangez avec du fromage”. Je pensais que l’un de nous avait perdu la tête.

J’ai donc acheté une petite tranche emballée dans du plastique et attachée par un ruban avec une jolie étiquette faite à la main : Coing. Lorsque j’ai rencontré Vanja plus tard au marché, je lui ai demandé ce que c’était. Il n’avait jamais entendu parler de pâte de coing, mais savait parfaitement ce qu’était un coing. “C’est fait à partir de coings.” De quoi ? “De coings.” De toute évidence, j’étais complètement dans le brouillard quand il a continué à expliquer : “Ils poussent ici et à l’automne, et ne sont pas comestibles, mais tout le monde les apporte dans la maison et en tapisse les rebords pour parfumer l’air. Vous n’avez jamais fait ça ?”

Un autre regard vide. C’était comme s’il parlait une langue étrangère. Qu’est-ce qu’un coing ? A quoi ça ressemble ? “Rond, dur et jaune.” Quelle est son odeur ? “Un coing.” A quoi ressemble-t-il ? “Eh bien, peut-être une pomme ou une poire en apparence, mais beaucoup plus dure et plus ferme. Rien de semblable dans le parfum.”

Thermomix membrillo

Pour moi c’est un luxe de pouvoir vous montrer cette dulce o carne de membrillo, surtout parce que je pensais qu’en Italie je n’aurais pas les fruits pour le faire. Heureusement, le voisin d’à côté m’a donné quelques sacs de “mele cotogne” (je crois que c’est comme ça que ça s’appelle en italien) et a fait le bonheur d’une famille qui en raffole !

J’ai appris à connaître ce plat et apparemment, ici, ils le cuisinent d’une manière similaire et l’appellent cotognata, mais c’est dans le sud de l’Italie, car dans le nord, il semble qu’ils ne fassent rien de semblable.

J’ai modifié certaines choses par rapport à la recette traditionnelle que nous avons publiée et qui figure dans le livre Essentials. Dans ce cas, il y a moins de sucre et la moitié est du sucre roux (merci Maria pour le conseil). La cuisson est également plus longue. Avec ces deux dernières variantes, la pâte de coing est plus dure et plus foncée.

Pâte de viande ou de coing à la cassonadeImprimer la recetteEnregistrer la recette Connectez-vous pour enregistrerUne pâte de viande ou de coing qui accompagnera parfaitement un bon fromage. Idéale à l’apéritif ou en dessert et au goût… délicieux !

Recette de la confiture de coings

Alias fromage de coing, membrillate (espagnol), cotognato (italien), pate de coings (français) et marmelata (portugais), c’est l’une des choses que je préfère faire avec les coings.    C’est l’accompagnement classique du fromage manchego, mais il est également très bon avec le cheddar vieilli.

L’astuce consiste à éviter le côté granuleux, un défaut courant.    Le cœur des coings contient de minuscules grains durs comme de la pierre, qui passent à travers n’importe quel tamis.    La plupart des recettes vous disent de cuire les coings entiers puis de les mixer et de les passer au tamis, mais cela donne un membrillo granuleux.    Il faut donc retirer les noyaux avant ou après avoir fait bouillir les coings.    Je préfère après, car a) il est difficile de couper les noyaux des coings crus et durs, et un de ces jours, je vais me couper en tranches dans la main, et b) les noyaux et les pépins aident à ajouter de la couleur et de la pectine, donc il vaut mieux les laisser jusqu’à juste avant de les passer au tamis.

2 kg de coingsdeux feuilles de laurier, des zestes de citron, des gousses de vanille fendues et/ou de petits bâtons de cannelle (facultatif)sucre blanc cristallisé2 gros citronsglycérine ou huile d’amande pour graisser les moulescire de paraffine de qualité alimentaire

Recettes de coings

L’année dernière, lorsque j’ai reçu mon Thermomix, j’étais impatiente d’essayer de faire de la pâte de coing avec. L’idée de faire de la pâte de coing sans avoir à rester devant la cuisinière pendant trois heures avec un torchon autour de la main – en évitant l’ennui, les chevilles enflées et les brûlures horribles – a été une révélation.

Et les résultats ont été meilleurs que prévu. J’en ai fait assez pour me durer presque toute l’année en une seule fournée, alors cette année je vais en faire beaucoup plus, et en offrir aux gens quand je leur rends visite. C’est tellement facile !

Quelques personnes m’ont demandé dernièrement quelle recette j’utilisais. J’ai trouvé ce blog l’année dernière et c’est sur lui que j’ai basé ma recette, mais je l’ai modifiée ici et là, ce qui est parfois difficile à partager ou à expliquer aux autres.

Je trouve aussi que les instructions sont un peu difficiles à suivre, surtout lorsque vous passez votre regard du TM à l’écran et vice-versa 15 fois, en essayant de trouver la ligne que vous étiez en train de lire à chaque tour.

Mettez les pelures et les trognons dans le bol du TM (en jetant les mauvais morceaux) et placez les quartiers pelés dans le plateau du Varoma. Vous devriez vous retrouver avec trois piles distinctes : les fruits, les pelures et les trognons (les pelures et les graines contiennent de la pectine qui aide à fixer la pâte), et les mauvais morceaux (y compris les trognons contenant des moisissures ou d’autres éléments dégoûtants). Jetez les mauvais morceaux.