Coulis de framboises au thermomix

Coulis de framboises et de fraises

Pour rendre le coulis plus épais, comme ceux utilisés dans les restaurants pour décorer les assiettes, vous devrez le faire cuire. Placez 2 tasses de baies avec ¼ de tasse de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron dans une casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que les baies libèrent leur jus. Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, soit environ 15 à 20 minutes. Passez au tamis fin pour enlever les graines et laissez refroidir avant de l’utiliser. Pour une touche professionnelle, placez le jus dans un flacon compressible et utilisez-le pour décorer vos assiettes à dessert.

Que faire du coulis de framboises

Si vous vous donnez en spectacle, vous devez offrir à la foule une surprise. C’est pourquoi Alyce a présenté l’une de ses panna cottas classiques avec une touche sophistiquée au Bright’n’Sandy Food & Wine Festival ! Cette recette ne manquera pas d’impressionner tous les convives, mais dans le plus pur style AA, elle est à la fois simple et rapide à réaliser, et vous aurez déjà la plupart des ingrédients dans votre garde-manger.Une simple combinaison de crème, de lait, de sucre, de gélatine et de gousse de vanille permet de préparer la panna cotta en moins de dix minutes, que l’on laisse ensuite durcir pendant quatre heures. Vous pouvez vous arrêter là si vous cherchez quelque chose de simple – la panna cotta elle-même est belle et riche, et constitue la base parfaite pour toutes vos garnitures préférées.    Mais si vous voulez le faire comme nous l’avons fait dans cette recette, tout ce dont vous aurez besoin, c’est de cinq minutes supplémentaires et d’un peu d’eau de rose, de framboises et de sucre brut pour faire cuire ce coulis. Pour donner du cachet à ce dessert, servez-le comme nous l’avons fait avec de la barbe à papa perse, des pétales de rose et de la micro menthe.

Cheesecake au coulis de framboises

Je les fais pousser dans l’espace entre les maisons où tout le monde met des pierres. Il y en a assez pour notre famille pour l’année. L’année dernière, le Prince William passait pour une baie dans “Beep-Beep”. Cette année, il a une nouvelle petite soeur, la Princesse Eleanor, et ne peut pas rendre visite à Gramsy et Deda. Alors, je me délecte de mes baies et je rêve du jour où il sera là pour déguster un Soufflé aux framboises Thermomix avec nous. Oooo, je peux l’imaginer maintenant : “Deee-lishus, Gramsy !”

Les joyaux les plus précieux de mon jardin. Je chéris le temps passé à cueillir les globules sucrés et acidulés, chauffés par le soleil et débordant de la saveur de l’été, sur les branches épineuses. Je prends une chaise, et je prends mon temps. Et je rêve. Je rêve que je vis dans une ferme, que j’ai vingt ans, que je suis jeune, forte et en bonne santé…. et que j’ai toute la vie devant moi…..

Mais si c’était vrai, je ne saurais pas comment faire le Soufflé aux framboises du Thermomix avec autant de talent ! Nico Moretti ajoute des petits morceaux de nougat dur qui offrent une texture croustillante contrastant avec la légèreté et la vivacité de l’intérieur, mais cela peut rendre le soufflé un peu trop sucré. J’ai ajouté la moitié de la quantité qu’il suggère dans sa recette, puis je l’ai trouvé un peu acide. Dans tous les cas, vous pouvez ajuster la douceur avec un coulis acidulé ou l’acidité avec un coulis sucré.

Coulis de framboises nigella

J’ai fait mon premier coulis lorsque j’étais chef des desserts dans un restaurant il y a environ 12 ans et c’est la recette que nous utilisions….. plus ou moins d’eau et de sucre. Même si le dessert n’utilisait pas le coulis comme sauce, nous l’utilisions comme garniture sur la plupart de nos assiettes de desserts, il est magnifique grâce à sa belle couleur cramoisie.

Ensuite, montez le feu à moyen/élevé. Ajoutez les framboises et remuez-les dans le sirop de sucre, puis, lorsqu’elles commencent à bouillir, baissez à nouveau le feu à moyen/bas et laissez-les mijoter (en remuant de temps en temps) pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient très tendres et commencent à se décomposer. On m’a dit que si vous faites bouillir le coulis, il perdra son éclat, donc juste au cas où c’est vrai, je garde un œil dessus.

Maintenant, placez le tamis au-dessus d’un autre bol (en vous assurant d’abord de racler la sauce qui s’accroche au dessous du tamis et de l’ajouter à la sauce tamisée) et passez la sauce que vous avez déjà tamisée, à travers le tamis à nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste que des graines.