Recette pintade en cocotte champignons crème fraîche

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La pintade n’est pas apparentée au cochon d’Inde. La similitude du nom est une coïncidence : dans le cas du petit rongeur, elle provient peut-être de son prix, une guinée au 16ème et 17ème siècle. L’oiseau, quant à lui, porte le nom de son pays d’origine : l’Afrique de l’Ouest, la partie qui était autrefois la Côte de Guinée.

J’ai toujours su que la pintade était savoureuse, mais je n’avais pas réalisé à quel point c’était un oiseau intéressant. Elles volent et se perchent dans les arbres ; elles sont meilleures qu’un chien de garde puisqu’elles hurlent à la moindre perturbation ; et elles aiment généralement faire du bruit en courant sur le toit de leur enclos ou de leur poulailler.

Ils sont à mi-chemin entre le gibier et la volaille domestique. Les gardes-chasse les entraînent à rentrer la nuit pour se percher, mais ces oiseaux intelligents sont surtout indépendants pour trouver leur propre nourriture : larves, vers et insectes. Ils ne sont pas du gibier de chasse, mais ont tendance à apparaître sur le marché en automne, avec les faisans et les perdrix.

Et ils sont bon marché puisque leurs coûts d’entretien sont modestes. De plus, ils sont totalement libres, un peu comme les pensionnaires d’une ferme ou d’une petite exploitation. Et ils ont un plumage impressionnant : on leur donne des noms de couleurs pour décrire les différentes races, White, Lavender, Buff Dundottes et Royal Blue.

Casserole de blanc de poulet et de poireaux

Le coq au vin est un bon plat de fête, facile à faire et qui ne manque jamais d’impressionner.  Comme pour tout plat de base de votre répertoire, vous commencerez à le modifier, pour celui-ci, je suis restée fidèle jusqu’à un certain point, puis j’ai essayé avec de la pintade, ce qui a très bien fonctionné.

La pintade est un petit oiseau au goût plus sauvage que le poulet. J’aime cette saveur car elle ne se fond pas dans le plat avec la sauce au vin rouge. Si vous préférez une viande un peu moins giboyeuse, vous pouvez utiliser du poulet à la place. J’aime aussi ajouter un peu de chocolat 85% pour enrichir la sauce juste à la fin.

Recette de poulet et poireaux

Ingrédients Méthode Sauce au pain Ingrédients Méthode Placez une grande cocotte à couvercle, ignifugée, sur un feu moyen ; ajoutez l’huile d’olive et le speck et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant et que la graisse commence à fondre. Videz l’excès d’huile et de graisse (facultatif).

Faites cuire 25 minutes, retournez la volaille (en l’arrosant avec le jus de cuisson) et faites cuire l’autre face pendant 25 minutes supplémentaires. Retirer le couvercle, augmenter la température du four à 200°C, placer la volaille poitrine vers le haut, arroser et cuire (10-12 minutes) jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Casserole de poulet, pommes de terre et poireaux

Il s’agit d’une petite volaille domestique dont la saveur ressemble un peu à celle du poulet ou du faisan, mais dont la chair est plus foncée, légèrement plus sèche et au goût de gibier. Il existe plusieurs espèces de pintades, toutes originaires d’Afrique, mais que l’on peut trouver élevées en Europe.

Retirez les abats de la cavité et conservez-les bien emballés au réfrigérateur, sur un plateau, recouverts de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium, pendant deux jours maximum. Veillez à ce qu’elle se trouve sur l’étagère du bas afin que les jus ne contaminent pas d’autres aliments ; il est particulièrement important de garder la pintade à l’écart de toute autre viande cuite dans le réfrigérateur.