Recette mini paté en croute

Recette du pâté de trois porcs

Coupez le porc, le veau et le lard en cubes. Rincez la marjolaine et le thym, séchez-les et hachez les feuilles. Pelez et hachez l’ail.  Mélangez la viande, les herbes, l’ail, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel et de poivre, couvrez et mettez au frais toute la nuit.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre froid en petits morceaux et le lait. Pétrissez le mélange pour obtenir une pâte souple, d’abord à l’aide des crochets du batteur à main, puis à la main. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au frais pendant au moins 1 heure.

Faites chauffer le lait, versez-le sur les dés de baguette ou de pain à griller et laissez-le s’imprégner pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier du mélange de viande. Passez le mélange de viande et le pain trempé dans la plaque centrale du hachoir à viande. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, mélangez bien et mettez de nouveau au frais.

Etalez la pâte sur un peu de farine jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1/2 cm et garnissez-en un moule à terrine graissé (environ 1 l) ou un moule à pain de 30 cm de long. Les bords de la pâte doivent dépasser d’environ 2 cm. Ajoutez la garniture dans le moule ou la terrine et appuyez fermement.

Recette pâté en croûte grand chef

Bonjour, je m’appelle Meredith. Je travaille dans le domaine de l’alimentation et de l’agriculture depuis plus de 20 ans. Je m’efforce de dé-fragmenter et de co-récréer le système alimentaire. Lorsque j’ai commencé à faire de la fermentation, j’ai découvert tout ce que j’aime et ce que je crois dans le travail avec les plantes, les animaux et le sol, et je me suis mise à travailler avec les aliments dans ma cuisine. Ce que je préfère dans la fermentation, c’est qu’elle permet à n’importe qui, n’importe où dans le monde, d’exploiter les schémas naturels qui régissent la vie, offrant ainsi aux gens une fenêtre très accessible sur la vitalité élémentaire de la terre qui nous incite à vivre consciemment et à espérer en l’avenir. J’aime enseigner la fermentation parce que je peux transmettre ce message et donner aux gens les moyens de reprendre en main leur alimentation et leur santé. Ma spécialité, ce sont les produits carnés fermentés, mais j’aime aussi faire des ferments végétaux, du miso et des boissons fermentées non alcoolisées. Je dirais que mon plus gros échec en matière de fermentation a été la fois où j’ai essayé de faire fermenter l’estomac d’un mouton entier. En fait, le jury n’a toujours pas statué sur ce cas. Je pense qu’il est toujours dans ma cave quelque part… Quoi qu’il en soit, j’ai hâte de partager mes projets de fermentation avec vous et d’apprendre de vous à mon tour ! Vous pouvez me joindre à l’adresse suivante : mereleighfood@gmail.com

Pâté en croûte recette

Sho Spaeth travaille dans l’édition et les médias depuis 16 ans. Avant de rejoindre Serious Eats, il a travaillé au New York Times pendant une décennie. Sho a écrit pour Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler, entre autres publications.

Bienvenue à Obsessed, la série d’interviews dans laquelle nous nous entretenons avec des amateurs et des professionnels de l’alimentation aux motivations uniques. Nous espérons faire la lumière sur les passions qui animent les passionnés de cuisine, qu’il s’agisse de cuisiniers à domicile, de chefs sur le terrain, de bouchers, de poissonniers ou d’agriculteurs chevronnés. En cours de route, nous espérons également recueillir quelques-uns de leurs trucs et astuces préférés et leur sagesse en matière de nourriture. Vous connaissez quelqu’un qui, selon vous, serait parfait pour cette série d’entretiens ? Envoyez-nous un courriel !

JS : J’ai grandi ici. Wading River, à environ une demi-heure à l’ouest d’ici. Ma mère est française – née au Danemark, en fait, mais elle est française – et chaque été, à partir de l’âge de cinq ans, nous allions en France passer l’été avec ma grand-mère. Nous allions dans le sud et le centre de la France, au milieu de nulle part, dans les montagnes, les rivières, etc. Et donc, dès mon plus jeune âge, j’ai été exposée à l’idée des marchés et à l’idée de faire ses courses au coup par coup. Vous savez, aller chez le boucher, le boulanger, le marchand de fruits.

Pâté de jambon en croute

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