Recette foie de sanglier à la poêle

Recette de foie d’agneau

Que pensez-vous du foie de porc ? Si vous êtes ici, il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà goûté et que vous l’ayez aimé ! Cette recette de foie de porc est pleine de nutrition et de protéines, parfaite pour un dîner de week-end ou un repas à préparer à l’avance.

Le foie de porc est un plat populaire, servi dans les sautés, le Menudo, et bien sûr, dans le classique foie et oignons. Le plat d’aujourd’hui est basé sur la recette traditionnelle du foie et des oignons que vous trouverez, je l’espère, un peu différente et très savoureuse.

Il est assez difficile à décrire ; il est très riche, légèrement amer, avec un soupçon de saveur terreuse. Sa texture est totalement différente de celle de toute autre viande, mais pas dans le mauvais sens du terme. La meilleure façon de découvrir son goût est de le goûter vous-même !

Le foie de porc est très nutritif, il contient des quantités massives de protéines, de cuivre, de fer, de vitamine A et B. En fait, le foie contient une telle quantité de vitamine A que le fait d’en manger trop peut entraîner une toxicité de cette vitamine.

Dans une poêle chaude à feu moyen à moyen-élevé, avec un filet d’huile, faites cuire le foie, en le retournant souvent pour éviter de brûler les côtés, pendant environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Recette de foie de porc à la mode pinoy

Je sais qu’il y a plus de gens qui n’aiment pas les abats que de gens qui les aiment. Sans compter ceux qui disent qu’ils n’aiment pas les abats mais qui n’essaient jamais, les rejetant sous prétexte que ce n’est pas du filet de boeuf. Je ne m’occuperai pas de ceux-là car ce sont tout simplement des crétins.

Mais si vous avez essayé, si on vous a fait manger de force du foie ou des rognons mal cuits dans votre enfance et que vous avez été traumatisé à vie, je comprends. La texture est spécifique, et c’est généralement très mal cuit.

Néanmoins, et Dieu merci, de nos jours, les abats semblent gagner en statut et en popularité. Cela a commencé au début du siècle, avec la publication par le chef londonien Fergus Henderson de The Whole Beast : Nose To Tail Eating.

J’applaudis ce mouvement de tout cœur. Il n’y a rien de pire, d’un point de vue éthique, que de choisir les parties de l’animal que l’on décide de manger et de jeter le reste. Si vous avez tué l’animal – au sens figuré – montrez-lui au moins le respect qui lui est dû et utilisez-le dans son intégralité. Il doit être du nez à la queue – ou rien.

Recette de foie de porc frit croustillant

Je n’ai pas vu de foie de porc vendu dans les magasins du coin. Foie de bœuf, foie de poulet sans problème, mais pas de foie de porc. J’ai donc trouvé un moyen et j’ai commencé à le commander en ligne. Il est livré complètement congelé et vous devrez le décongeler correctement.

La meilleure façon de décongeler le foie de porc ou tout autre abats est de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Utilisez un bol de bonne taille et placez-y le paquet de foie afin de récupérer les jus de cuisson décongelés. Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi laisser le foie sur le comptoir pendant quelques heures pour le décongeler.

Le foie a besoin de beaucoup d’oignons, nous allons donc commencer par hacher quelques oignons. Coupez 2 oignons en tranches et ajoutez-les dans une poêle chauffée avec de l’huile. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Pendant ce temps, lavez le foie de porc et coupez-le en cubes réguliers. Essayez de les couper uniformément pour qu’ils cuisent en même temps.

Le temps de cuisson dépend beaucoup de l’épaisseur des morceaux de porc. Si vous coupez les morceaux de foie en très petits morceaux, ils peuvent être cuits en 5 minutes au total. Prenez un morceau et coupez-le en deux dans une assiette. S’il n’est plus rose, il est prêt.

Faites-nous part de vos commentaires

Le foie de porc est peut-être le dernier aliment que vous avez envie de manger, mais sa valeur nutritive pourrait vous faire changer d’avis. Le foie de porc contient de très grandes quantités de protéines, de vitamine A, de vitamines du complexe B, de cuivre, de fer et de sélénium. Ce sont tous des nutriments qui sont essentiels pour votre santé.

Selon un article publié au printemps 2018 dans Gastronomica : The Journal of Critical Food Studies, les abats ne sont pas couramment consommés aux États-Unis. Cependant, la haute gastronomie a commencé à rendre les abats, également connus sous le nom de viande d’organes, de nouveau populaires. Des aliments comme le ris de veau, le pâté et le foie gras sont tous fabriqués à partir d’abats.

Le foie de porc est moins populaire que de nombreux autres foies d’animaux. Cependant, le foie de porc peut être utilisé de la même manière que les autres foies couramment consommés, comme ceux de poulet ou de bœuf. Le foie de porc peut être frit à la poêle, braisé, intégré dans des saucisses et cuisiné de bien d’autres façons.

Selon l’USDA, 3,5 onces (100 grammes) de foie de porc contiennent 165 calories, 4,4 grammes de graisse, 3,76 grammes de glucides et 26 grammes de protéines. Sur cette teneur en graisses, très peu sont saturées : seulement 1,4 gramme. En fait, les abats de porc contiennent des acides gras sains et polyinsaturés. Selon un article paru en juin 2014 dans le Korean Journal for Food Science of Animal Resources, le foie du porc est l’organe le plus riche en ces graisses saines.