Recette de rillettes de barbes de st jacques

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A déguster sur une bonne tranche de pain de campagne à l’apéritif. Groix et Nature est le seul conservateur de produits de la mer encore présent sur l’île de Groix, sur la côte sud de la Bretagne. Elle a hérité des méthodes traditionnelles et authentiques bretonnes et de la recherche du goût. Les produits de la mer sont pêchés par des bateaux de pêche des côtes nord-est de l’Atlantique.

Les fibres délicates, riches et onctueuses des rillettes révèlent des saveurs de coquilles Saint-Jacques cuites au beurre avec des échalotes et du persil. La recette a été transmise par des générations de femmes qui travaillent chez les conserveurs de l’île depuis 1860.

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Les coquilles Saint-Jacques sont soigneusement sélectionnées directement dans l’océan, achetées directement auprès des producteurs afin de maintenir des circuits d’approvisionnement courts et locaux. Inspirées des traditions culinaires de l’île, les recettes de Groix et Nature sont toutes pleines de caractère.

Merveilleusement riches, les rillettes de Saint-Jacques sont idéales servies froides sur du pain croustillant ou des petits toasts. Laissez-vous tenter par la décadence de ce délice et dégustez-le accompagné d’une coupe de champagne si vous voulez rester dans le thème français, ou de votre bulle préférée.

Groix et Nature est composé d’une équipe compétente et passionnée. Ils s’inspirent des traditions des îles de pêche qui les entourent et embrassent le patrimoine gastronomique de Groix. Groix et Nature se considère comme une entreprise familiale qui se développe de manière responsable et en harmonie avec la terre qui l’entoure.

Savoureux avec une belle texture. Je l’ai étalé sur des toasts et il se marie bien avec du vin blanc ou du champagne. Je lui ai donné une note de 4 étoiles en raison de sa valeur – c’est un très petit pot pour le prix. Je ne sais pas si je vais en commander à nouveau.

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Déglacer la casserole avec le Noilly Prat, puis ajouter la crème et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Maintenez la crème en mouvement en raclant le fond de la casserole pendant trois minutes, avant de transférer le contenu de la casserole dans un mixeur. Mixez le mélange jusqu’à obtenir des particules d’un peu moins d’un millimètre, puis retirez-le et mettez-le de côté pour qu’il refroidisse. Une fois qu’il est à température ambiante, ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre finement haché. Assaisonnez et laissez reposer au frais pendant deux à trois heures, avant de répartir vos coquilles Saint-Jacques en pot sur de petits carrés ou cercles de pain grillé.

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Avec des ingrédients rigoureusement bien sélectionnés, on prépare les Rillettes de noix de Saint-Jacques des Mouettes d’Arvor. Ces coquilles Saint-Jacques sont préparées avec du beurre salé, de la crème fraîche et des épices bretonnes et délivrent un parfum délicat et une grande fraîcheur lors de la dégustation. Ces rillettes sont idéales à l’apéritif dans des verrines ou sur des toasts.

Ingrédients : coquilles Saint-Jacques 30% (l’espèce et l’origine varient, le couvercle l’indique), poisson blanc (chair et pulpe), crème, carottes, beurre salé, farine de blé, huile de tournesol, purée d’oignons, purée d’ail, sel, épices.