Rognon de porc au porto

Comment nettoyer un rein de porc

Voici l’un de mes plats réconfortants préférés, un plat macanais que l’on mangeait souvent à Macao, le Feijoada. C’est un ragoût à base de porc ou de bœuf, de haricots rouges, de chorizo, de carottes et de chou. La Feijoada est à l’origine un plat brésilien et portugais ; c’est aussi un plat populaire dans les colonies portugaises comme Macao. Bien sûr, les ingrédients sont différents d’un pays à l’autre. Celle que j’ai faite ici est basée sur une recette macanaise. J’utilise ici du porc car c’est ce que je connais chez moi. Mais n’hésitez pas à le remplacer par du bœuf ou même du poulet (le temps de cuisson sera plus court si vous utilisez du poulet). Veillez à utiliser de la viande de bonne qualité, élevée en plein air ou biologique. Un repas facile en une seule fois, réconfortant et délicieux comme celui-ci est parfait pour ce week-end. Bonne fête des mères.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant une minute, puis ajoutez la viande et faites-la revenir pendant quelques minutes. Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de bouillon pour déglacer la casserole, puis ajoutez les tomates, la purée de tomates et enfin le reste du bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.

Rein de porc sauté

Rognons de porc à l’oignon vert. Joyeux jeudi!Ingrédients (pour 1 personne):Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.Hacher finement l’oignon vert, et une fois que le beurre mousse, ajouter la partie blanche hachée de l’oignon vert pour servir.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Éponger les rognons de porc et les poser à plat sur la poêle. Faites-les cuire pendant environ 4 minutes, puis ils se refermeront. Faites-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez bien les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Servez les rognons de porc à l’oignon vert chauds, saupoudrés de sel et de poivre noir.

. Ils se marient bien avec un riz brun ou blanc moelleux et une compote de pommes chaude. Si vous souhaitez les accompagner d’un verre de vin, un rouge robuste comme un Shiraz australien (Braossa Valley) ou un Saint-Chinian français, est excellent !

J’adore la nourriture. La nourriture et moi avons une relation très sensuelle et très engagée. J’aime les voir, j’aime les cuisiner, j’aime les sentir et j’aime vraiment les manger ! La cuisine et la pâtisserie me permettent de m’exprimer lorsque j’ai un blocage de l’écriture. L’écriture est ma maîtresse. La nourriture est mon thérapeute.

Ragoût de rognons de porc

Bienvenue de nouveau aux viandes étranges ! Aujourd’hui, nous finissons avec des rognons de porc, fraîchement sortis d’un cochon de Truro. La chasse à un aficionado local des rognons a été difficile, mais j’en ai trouvé un. Elle s’appelle Cammie Watson, et elle achète son porc au même endroit que nous, la ferme Mooney à Truro. Il y a quelques années, elle et son frère ont décidé de partager un porc. Chaque famille a reçu une épaule, de la poitrine, des saucisses, etc. Et bien sûr, comme il y a deux reins, ils en ont chacun un.

Cammie est de la Nouvelle Angleterre. Elle n’allait pas laisser ce rein se perdre, alors elle a appelé son amie Janet, celle qui avait élevé le cochon. Janet lui a dit de le faire mijoter à la portugaise avec des tomates, des oignons et des pommes de terre, ce que Cammie a fait. À sa grande surprise, elle a aimé ça ! La prochaine fois qu’elle a trouvé un rein, elle l’a tranché finement et l’a saisi à la poêle avec du beurre et du poivre, et elle est devenue accro.

Il est indéniable que les reins filtrent l’urine de l’animal. Un rein provenant d’un très vieil animal ou un rein qui n’est pas frais (ou congelé immédiatement après l’abattage) n’aura pas bon goût. Il aura une “teinte ammoniacale”, comme l’a dit Cammie, ce qui, j’en suis sûr, est une façon polie de dire qu’il aura un goût d’urine. Donc, si vous voulez manger du rein, assurez-vous qu’il provient d’un jeune animal et qu’il est très frais, et assurez-vous de le faire tremper d’abord. La plupart des recettes que j’ai lues recommandent de le faire tremper toute une nuit dans du lait, du babeurre ou de l’eau. Je pense que le babeurre serait bon.

Rognons de porc braisés

Vous avez peut-être remarqué que j’aime la bière. La bonne bière. On me demande souvent quelle est ma bière préférée et c’est une question à laquelle il est très difficile de répondre. Il y a tellement de types de bonnes bières dans le monde. C’est une exploration de saveurs et d’expériences. Il y a la bière elle-même, et puis il y a les lieux et les gens qui vont avec la bière. Tout cela ajoute au plaisir.

Quand on me demande quelles sont mes bières préférées, une vision qui me vient instantanément à l’esprit est la British ale, la Real Ale servie en fût dans un pub confortable entouré de gens sympathiques. J’ai fait de nombreux voyages en Angleterre au fil des ans, et c’est toujours un moment fort de visiter les pubs locaux qui servent une délicieuse Real Ale locale en parfait état. Les publicains apprécient les saveurs et connaissent leur clientèle. Un pub ne peut survivre en vendant de la mauvaise qualité.

Lors de mes premiers voyages en Angleterre il y a 30 ans, les pubs servaient de la bonne bière, mais la nourriture n’était qu’un moyen de subsistance pour la consommation. Je me souviens du pain, de la charcuterie, du bœuf trop cuit, de la pizza recouverte de maïs en boîte ! Bien sûr, il y avait des exceptions, mais aujourd’hui, les endroits qui ne servent pas de nourriture raffinée sont plutôt l’exception. Les choix vont de la cuisine gastronomique aux plats classiques des pubs, et même ces derniers sont de nos jours d’un niveau élevé. Certains des meilleurs plats que j’ai mangés l’ont été dans des pubs en Angleterre.