Ojja merguez pomme de terre

Merguez rezept

Comment appelle-t-on des œufs pochés dans une sauce tomate délicieusement épicée ? Beaucoup de gens diraient “shakshuka”, mais la bonne réponse est en fait “ojja”. L’ojja est l’un des plats de base de la Tunisie et de nombreux autres pays voisins. Au fil des ans, cependant, les gens ont commencé à utiliser le nom de shakshuka pour désigner les deux plats. La shakshuka est similaire dans ses ingrédients de base, mais elle contient généralement des pommes de terre et pas toujours des œufs, et c’est une recette que nous avons hâte de partager avec vous à l’avenir. L’Ojja est un plat incontournable lorsqu’on a besoin d’un repas rapide et savoureux. Il est souvent préparé avec une saucisse d’agneau épicée connue sous le nom de merguez, ce qui en fait un petit-déjeuner étonnant et assez copieux pour être consommé à n’importe quel repas, mais il peut tout aussi bien être végétarien. Le thon et les sardines sont également des ajouts courants et leur goût salé équilibre la richesse de l’œuf crémeux.  Vous cherchez un moyen de pimenter vos œufs du matin ? Ne cherchez pas plus loin que cette recette (ci-dessous) !

RECETTE D’OJJA (SHAKSHUKA)Ingrédients:2-4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale½ tasse d’oignons jaunes hachés3 gousses d’ail hachées½ tasse d’oignons verts hachés 2 tomates romaines hachées1 cuillère à soupe de pâte de tomate1 piment haché½ tasse de persil grossièrement haché1 cuillère à café de sel2 cuillères à soupe de notre harissa maison1 cuillère à café de paprika2-3 piments rouges séchés5 œufs½ tasse d’eauNote : Si vous n’avez pas la harissa ou le temps de la préparer avant de faire ce plat, vous voudrez ajouter un peu d’épices carvi et coriandre ainsi que du poivre noir. Environ une demi-cuillère à café de chaque. Ces ingrédients sont dans la harissa, il n’est donc pas nécessaire de les ajouter séparément si vous pouvez utiliser la harissa.Préparation :  Couvrir d’huile le fond d’une poêle ou d’une sauteuse.Ajouter l’ail et les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à ramollir.Ajouter les oignons verts, les tomates, les piments, le persil, le sel, la harissa, les piments séchés et le paprika et continuer à faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.Ajouter une demi-tasse d’eau et bien mélanger. A ce stade, le mélange doit être un peu épais mais encore un peu liquide.Casser vos œufs sur le mélange, en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas. Assaisonnez chaque œuf de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et le jaune légèrement liquide (ou jusqu’à la cuisson désirée) et retirez du feu. Laisser nature ou garnir de thon ou de sardines. Garnir de persil, d’oignons verts et d’un petit filet d’huile d’olive et servir avec une baguette fraîche.

Harissa

La première fois que j’ai visité la France, à l’âge de 21 ans, j’ai séjourné dans une famille franco-marocaine dans la banlieue de Paris. Ayant grandi dans une petite ville américaine, apprenant le français mais entourée de personnes sans passeport, je considérais qu’aller en France, ne serait-ce qu’une fois dans ma vie, était quelque chose de presque trop beau à espérer. Imaginez donc mon excitation lorsque ma correspondante française, une fille de mon âge qui apprenait l’anglais, m’a invitée à lui rendre visite ! Cela faisait presque dix ans que je prenais des cours de français – bien qu’à un rythme effréné et donnés exclusivement par des Américains – et je ne l’avais encore jamais utilisé pour communiquer dans une situation réelle. À l’approche du voyage, je me demandais si je serais vraiment capable de parler à mes hôtes et de les comprendre.

À ma surprise et à mon soulagement, tout le français que j’avais appris au fil des ans s’est mis en place et a été utilisable en cas de besoin. Il s’est avéré que le correspondant ne voulait pas parler anglais, ce qui était tout à fait bien pour moi car cela signifiait que je devais parler beaucoup, beaucoup de français pendant les deux semaines de mon séjour. Mon français, qui n’avait pas encore été testé, était chancelant au début et j’ai probablement dit beaucoup de choses hilarantes et incorrectes, mais j’ai réussi à m’en sortir et je suis rentrée chez moi pleine de confiance et d’enthousiasme pour continuer à apprendre la langue.

Recettes tunisiennes

Chaque semaine, depuis les profondeurs de la cuisine commerciale de la coopérative The Dep, Kerri et Sean créent des plats sains, pleins d’âme et variés pour leurs heureux clients de livraison de repas à domicile. Ce mois-ci, tout le monde a l’occasion de goûter à leur incroyable cuisine puisqu’ils sont sous les feux de la rampe en tant que chef vedette du mois d’avril.

La nutritionniste Kerri Cooper et le chef Sean MacFayden ont combiné leurs compétences et leur passion pour la nourriture dans leur service de livraison de repas à domicile de Toronto “Roots of Health Whole Food Delivery”. Avec un nouveau menu chaque semaine, ils livrent des repas variés, créatifs et nourrissants, fraîchement préparés (jamais congelés), pour toute la semaine, à partir d’aliments locaux, durables et issus de l’agriculture biologique.

Shakshuka ojja

Certains l’appellent Ojja, d’autres Shakshukah mais l’Ojja diffère car le Shakshukah contient des oignons contrairement à l’Ojja, et les œufs pour l’ojja sont battus dans la sauce où ils sont pochés dans la recette du Shakshuka.

L’Ojja est un plat d’œufs cuits dans une sauce tomate chaude. Il existe de nombreuses recettes, de la plus simple avec seulement des œufs, de la pâte de tomate, de l’harissa et de l’ail à l’ojja avec des merguez, des fruits de mer, des pommes de terre, du poulet, …. souvent épicé avec du carvi.

Les Tunisiens adorent les plats à base de harissa et l’Ojja ne fait pas exception. Mais si les plats épicés ne sont pas votre truc, vous pouvez remplacer le piment fort par du piment rouge et la pâte d’harissa par un concentré de tomates.

Dans notre recette, nous avons utilisé des Merguez, qui sont des saucisses fraîches rouges épicées à base de mouton ou de bœuf de la cuisine maghrébine. Mais si vous n’avez pas de Merguez, vous pouvez la remplacer par n’importe quelle saucisse que vous aimez. Vous pouvez la remplacer par des fruits de mer, du poulet, ou toute autre viande ou même l’omettre.