Tourte à la viande hachée et pomme de terre

Recette de la tarte au bœuf haché et aux oignons

Le hachis Parmentier est un plat salé composé de viande hachée cuite, recouverte de purée de pommes de terre et cuite au four. La viande utilisée peut être soit déjà cuite, soit fraîchement hachée. Les viandes habituelles sont le bœuf ou l’agneau. Les deux termes anglais sont utilisés de manière interchangeable depuis leur apparition à la fin du 18e et au 19e siècle, bien que certains auteurs insistent sur le fait qu’un shepherd’s pie doit contenir de l’agneau ou du mouton, et un cottage pie, du bœuf.

Le terme était déjà utilisé en 1791[1]. Parson Woodforde mentionne le “Cottage-Pye” dans son journal du 29 août 1791, et plusieurs fois par la suite. Il note que la viande était du veau mais ne dit pas quelle était la garniture[2]. Au XXe siècle et plus tard, le terme a été largement, mais pas exclusivement, utilisé pour un plat de bœuf haché ou émincé avec une garniture de pommes de terre en purée[3][n 1] Le bœuf peut être frais ou déjà cuit[3]. Pendant une bonne partie du 20e siècle, l’absence de réfrigération a permis à de nombreuses cuisines domestiques de conserver la viande cuite plutôt que crue. Dans les années 1940, le chef Louis Diat se souvenait de son enfance : “lorsque les ménagères achetaient leur viande du dimanche, elles choisissaient des morceaux suffisamment gros pour en faire des restes de plats pour plusieurs jours”[5] Les recettes modernes de pâté en croûte utilisent généralement du bœuf frais[3].

Tarte à la viande et aux pommes de terre sans pâte

</p> <p>Est-ce que ce serait le summum du réconfort ? Du steak haché profondément savoureux dans une sauce riche, surmonté d’une purée moelleuse et cuit au four jusqu’à ce que la garniture devienne croustillante – délicieux !</p> <p>La purée de pommes de terre au beurre et le steak haché se combinent pour former l’ultime tarte au cottage. Un classique fait maison aux saveurs chaleureuses. Une simple tarte cottage au bœuf relevée par des herbes et un bouillon savoureux.</p>

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Recette de tourte à la viande et aux pommes de terre nigella

Cottage Pie – un plat réconfortant ! Ce classique anglais est composé d’un hachis de bœuf très savoureux, nappé de sauce et recouvert d’une purée de pommes de terre crémeuse, le tout cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. L’un des meilleurs plats réconfortants à préparer avec du bœuf haché !

Le Cottage Pie se compose de deux éléments : la farce au bœuf et la purée de pommes de terre crémeuse.  La garniture est riche en viande de bœuf et très savoureuse, et il vous faudra de la volonté pour ne pas vous en mettre plein la bouche pendant que vous la faites cuire……

Mais vous tiendrez bon parce que vous savez que la patience en vaut la peine, car lorsque vous sortirez cette beauté bouillonnante du four et que vous verrez ce dessus doré et croustillant, votre poitrine se gonflera de fierté, tout le monde à table applaudira avec joie et, quelle que soit la morosité de la journée, elle aura été rendue bien meilleure par votre Cottage Pie.

Il y a souvent une confusion sur la différence entre le hachis Parmentier et le Cottage Pie. Les deux sont préparés de la même manière : une farce à base de hachis de bœuf dans une sauce au jus de viande, recouverte de purée de pommes de terre, saupoudrée de parmesan et cuite au four (ce dessus croustillant est tout ce qui compte !).

Recette de la tarte à la viande et aux pommes de terre

Préparez d’abord la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre et, du bout des doigts, frottez la graisse dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez progressivement l’eau en l’incorporant à l’aide d’une palette. Lorsque la pâte commence à se rassembler, pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et faites-le cuire doucement à feu moyen pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail et le hachis de bœuf, augmentez le feu et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Incorporer la farine et cuire pendant quelques minutes avant d’ajouter le bouillon, la purée de tomates, la sauce brune, la sauce Worcestershire et les pommes de terre et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonnez bien, ajoutez le persil et laissez refroidir.

Farinez légèrement un plan de travail, divisez la pâte en deux et étalez une moitié pour tapisser un moule à rôtir ou un plat à tarte (35cm x 25cm). Déposez la viande refroidie sur le dessus de la pâte. Déroulez le reste de la pâte et placez-la sur le dessus, en pressant les bords pour les sceller (il se peut que vous ayez un peu de pâte en trop, alors coupez-la pour l’adapter – vous pouvez utiliser les restes pour décorer si vous le souhaitez). Sertissez les bords avec une fourchette et badigeonnez le dessus avec un peu d’œuf pour le glacer. Placez-les sur la plaque de cuisson chauffée et faites-les cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.