Recette filet sardines au four

Sardines au four à l’italienne

Plat favori dans toute la Grèce, les sartheles psites (en grec : σαρδέλες ριγανάτες, prononcé sar-THEH-les ree-ghah-NAH-tes) mettent en valeur les sardines fraîches en faisant cuire ces petits poissons dans un simple mélange d’huile, d’origan grec, d’ail et de jus de citron. Ce plat est facile à préparer, le plus difficile étant de trouver des sardines fraîches, car les conserves n’ont pas le même goût. Et une fois que vous avez trouvé ce poisson frais, vous devez le manger le jour même ; les sardines ne se congèlent pas bien et pourrissent rapidement.

Avant de les cuisiner, les sardines doivent être écaillées et leurs intestins retirés, tout en conservant la tête. Si vous n’êtes pas à l’aise pour faire cela, vous pouvez demander au poissonnier de préparer le poisson pour vous. Comme il s’agit d’une recette grecque, il est important d’utiliser de l’origan grec ; les origans italiens ou mexicains ont des profils de saveur différents et ne donneront pas le goût authentique du plat. Ne lésinez pas sur les ingrédients, car cette herbe donne aux sardines leur saveur traditionnelle.

Servez ces sardines au four en entrée ou en plat léger lorsque vous recevez des amis par une chaude soirée d’été ; les sartheles psites plairont même aux sceptiques de la sardine et impressionneront vos invités. Ce poisson se marie bien avec d’autres plats grecs comme les saganaki (fromage frit) poêlés, la salade grecque, les dolmathakia (feuilles de vigne farcies) et les souvlaki.

Sardines au four | jamie oliver

Les poissons ont des arêtes. Les très gros poissons ont de grandes arêtes, faciles à éviter – les poissonniers coupent habilement entre elles. Est-ce pour cela que les gens aiment le thon ? Franchement, je ne vois pas de meilleure raison d’aimer ce poisson charnu, sec et sans saveur (je n’ai jamais essayé le thon rouge, et c’est très bien ainsi, car il est surpêché et non durable), qui n’est agréable au goût que lorsqu’il est cru.

C’est le genre de personnes qui mangeront raisonnablement de petites crevettes brunes avec leur coquille et leur tête, alors que je suis assis là à éplucher méticuleusement chaque petit crustacé jusqu’à ce qu’il ne me reste qu’un microscopique morceau de chair (certes délicieux). Piquant, c’est ce que je suis. Je n’ai jamais été difficile.

L’autre jour, mon poissonnier avait des sardines fraîches en filets* (deux raisons d’en acheter – ce sont des poissons si délicats qu’ils s’éteignent dès qu’on les regarde, c’est pourquoi ils sont le plus souvent congelés juste après avoir été pêchés), alors je me suis mise au travail, j’ai pris une pince à sourcils que j’utilise pour désosser le poisson et j’ai réussi à obtenir une chair presque sans os sur ces petits coquins.

C’était un effort, mais la qualité du repas de sardine s’est améliorée au centuple. Cependant, je ne peux pas vraiment imaginer que beaucoup de gens suivent mon exemple ; en fait, je n’ai pas répété l’expérience depuis.

Combien de temps cuire des sardines sur la cuisinière

Voici la recette parfaite pour ceux qui ont peur de la sardine : prenez des filets de sardines frais et désossés. Enduisez-les d’une audacieuse croûte de chapelure italienne aromatisée au citron, à l’ail, aux herbes, aux câpres et au fromage pecorino. Puis, embrassez-les rapidement dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. C’est une explosion de saveur et de texture qui est cuite en 2 minutes et demie à peine, ce qui en fait l’une des recettes de poisson les plus rapides qui soient !

Les sardines sont l’un des poissons les plus sous-estimés. Elles sont riches en goût, bon marché et bonnes pour la santé (elles sont pleines d’oméga 3 bons pour le cœur). C’est aussi une espèce qui se reproduit rapidement et dont la pêche est durable.

De nombreuses cultures vénèrent l’humble sardine, surtout lorsqu’elle est fraîchement pêchée dans la mer. En Sicile, les Italiens adorent rouler des sardines farcies de chapelure, d’ail, d’herbes et d’un peu de fromage dur acidulé, puis les faire cuire au four ou les jeter sur un barbecue chaud.

C’est de cette version sud-italienne des sardines que nous nous inspirons aujourd’hui. Les saveurs de la Sicile – citron, pignons, piment, ail, herbes, pecorino et huile d’olive – se marient parfaitement avec la saveur robuste des sardines !

Combien de temps cuire des sardines au four ?

Sardines cuites au four avec des tomates et du persil ! C’est définitivement un plat d’été ! Peut-être que nous ne sommes plus typiquement en été, mais l’humeur et le temps sont certainement encore estivaux. Dans ce plat, la fraîcheur de la mer est combinée avec la fraîcheur des tomates rouges et des herbes aromatiques. Léger, plein de vitamines et à petit budget, il est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Les sardines sont un poisson très commun, très bon marché et très savoureux. Cette période de l’année sont abondantes et nous pouvons trouver un plat les utilisant dans chaque taverne et restaurant au bord de la mer et pas seulement. La plupart du temps grillées, elles se marient parfaitement avec un verre d’ouzo (ou deux ou trois…). Ajoutez une bonne compagnie et vous avez un petit goût de ce que signifie l’été grec.

La cuisine des poissons et autres fruits de mer est une culture à part entière pour nous. Comment pourrait-il en être autrement ? Notre pays est presque entièrement entouré par la mer et il est si petit que tout le monde a quelque chose à voir avec la mer d’une manière ou d’une autre. Nous les faisons cuire, frire, griller ou cuisiner de nombreuses façons. Soupe, avec de la sauce tomate, avec du citron, avec des pâtes et bien plus encore. Il y a beaucoup de “matière” pour mon blog comme vous le comprenez !