Recette filet mignon de cerf

Filet de chevreuil recette matelot

Au cas où ces hamburgers d’élan ne seraient pas une preuve suffisante, en sortant le filet de cerf des profondeurs du congélateur, j’ai pensé que je devais partager cette méthode de marinade et de grillade incroyablement simple que nous avons appréciée récemment.

Bien qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner le dos de cerf, notamment en le fumant, en utilisant une sauce sèche, en le saisissant à la poêle (comme ma recette de canard saisi à la poêle) et en le grillant, je préfère cette recette pour sa facilité et ses résultats constants.

Tout pesto est un excellent accompagnement pour ce plat. Du pesto de courgettes au pesto de tomates séchées au soleil utilisé sur la bavette de flanc dans cette recette, il y a tellement de variations qui se marient bien avec la venaison.

Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives à des fins pratiques et par courtoisie uniquement. Les informations nutritionnelles peuvent varier pour diverses raisons. Pour obtenir les données nutritionnelles les plus précises, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré en fonction des ingrédients réels que vous avez utilisés dans la recette.

Dès que j’ai vu cette recette, je savais que je devais la faire et mon mari l’a adorée ! Ces deux derniers jours, il m’a supplié de la refaire, alors je vais la refaire ce soir ! Si savoureux et très savoureux !

Recettes de filets de cerf en papillon

J’ai grandi en allant chasser et pêcher avec mon père. Qu’il s’agisse de pêcher en étang l’après-midi, de passer la journée sur le lac ou de chasser la caille et le faisan, j’étais toujours impatient de l’accompagner. Il me racontait des histoires de chasse ou de pêche le matin avant l’école, puis sa mère cuisinait et servait le repas du soir. C’était son mode de vie et j’aimais en apprendre de plus en plus sur lui. Je n’ai jamais été un grand tireur et, malheureusement, mes intérêts se sont tournés vers d’autres choses en vieillissant et nos voyages sont devenus moins fréquents, puis ont cessé complètement.

Si vous n’avez pas de filet de chevreuil à votre disposition, ou si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez remplacer le chevreuil par du filet de bœuf dans cette recette. Le bœuf n’a généralement pas une saveur aussi riche que la venaison, mais il bénéficie du traitement du salage comme la venaison.

Informations nutritionnellesCalories : 156kcal | Glucides : 1g | Protéines : 10g | Lipides : 12g | Lipides saturés : 5g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 5g | Cholestérol : 40mg | Sodium : 609mg | Potassium : 174mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1IU | Calcium : 5mg | Fer : 1mg

Meilleure recette de filet de chevreuil

L’astuce pour obtenir un délicieux steak de chevreuil est de le cuire uniquement à point ou à point et de le laisser reposer quelques minutes après l’avoir retiré du feu. Ce steak de chevreuil mariné infuse une délicieuse saveur que vous ne voudrez pas manquer.

La venaison semble être l’une de ces choses que les gens aiment ou détestent. Ce n’est pas du tout comme le bœuf nourri au grain auquel beaucoup d’entre nous sont habitués. Cependant, lorsqu’elle est bien cuisinée, la venaison est de loin supérieure en goût et en tendreté. C’est également une alternative plus saine et plus durable que le bœuf nourri au grain.

Nous optons généralement pour le bœuf nourri à l’herbe, qui est plus proche de la venaison que le bœuf nourri au grain, mais nous préférons de loin la maigreur et la saveur de la venaison sauvage. Si vous n’êtes pas sûr de la façon de la cuisiner pour la rendre plus appétissante pour vos convives les plus réticents, j’ai quelques conseils à vous donner avant de commencer la recette.

Bien que nous préférions la plupart des viandes rouges saignantes, la venaison doit être cuite entre saignant et à point. Si vous la faites trop cuire, elle deviendra dure et aura un goût de gibier plus prononcé. Notez que la venaison cuit un peu plus vite que le bœuf et qu’elle ne doit atteindre qu’une température interne de 130 degrés. Lorsqu’elle atteint 150 degrés et plus, la viande devient caoutchouteuse et a un goût de gibier.

Recettes simples de filets de chevreuil

Je ne me lasse pas de ce steak de chevreuil ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de Dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.