Que faire avec un reste de noix de veau

Restes de rôti de bœuf teriyaki

Ce bol de rôti de bœuf Traeger est un bol copieux d’aliments réconfortants. Vous avez des morceaux tendres de restes de rôti de bœuf étouffés dans une sauce riche et chaude. Servez ce repas copieux sur un lit de frites, de purée de pommes de terre ou même sur une pomme de terre au four.

Quand j’ai servi ce plat, vous auriez dû voir la tête de mes enfants. Ils aiment aussi une bonne sauce frites, alors ils l’ont dévorée en quelques minutes, sans se plaindre des légumes qui se trouvaient dans leur repas.

Nous avons préparé nos bols de rosbif en utilisant un rôti que nous avons fait sur notre gril à granulés Trager, mais la provenance du bœuf n’est pas super importante. Je l’ai fait en utilisant du rosbif de charcuterie dans un style de trempette française. C’est toujours aussi bon.

J’adore les frites, surtout lorsqu’elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur et tendres et légères à l’intérieur. Les frites que j’ai utilisées ici étaient des frites surgelées en sachet qui ont été cuites au four, mais si vous voulez vraiment faire ça bien, vous devriez faire mes frites croustillantes maison à la place.

Recette chinoise de bœuf cuit

Ce ragoût de bœuf est la façon idéale d’utiliser les restes de rôti de bœuf. Une sauce riche à base de tomates, pleine de saveur. Un vrai régal pour toute la famille (les assiettes sont propres dans toute la maison avec ce plat) et il peut également être cuisiné par lots et congelé.

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Escalopes de veau panées

Si nous adorons un grand verre de Bordeaux avec un repas fait maison, nous savons aussi que le vin rouge est fantastique pour autre chose que la boisson. Si vous vous retrouvez avec des restes de vin, ne les gaspillez pas ! Les ragoûts riches, les sauces étonnantes et même les desserts peuvent être agrémentés d’un peu de Pinot Noir, de Bourgogne ou de tout autre vin rouge que vous avez sous la main. Pour déglacer une poêle, attendrir la viande ou donner de la saveur et de la profondeur à un plat, n’importe quel vin rouge standard peut faire l’affaire. Ouvrez donc une bouteille de votre vin préféré et mettez la main à la pâte avec une (ou plusieurs) de ces délicieuses idées de recettes.

Pour superposer les saveurs dans ce plat, le chef Rory Herrmann fait mariner des côtes courtes de bœuf et des légumes dans du vin rouge pendant la nuit, puis utilise la marinade dans le braisage. Les légumes de printemps aident à alléger le riche ragoût.

Pour ce ragoût de bœuf, le chef Jacques Pépin utilise un morceau spécial de l’épaule appelé “flatiron steak”. Ce morceau long et étroit est extrêmement maigre, tendre et moelleux, et constitue un ragoût idéal. Il n’utilise ni bouillon, ni demiglace, ni même d’eau. Il prépare son ragoût uniquement avec un vin rouge robuste. Ce ragoût de bœuf riche et vineux est toujours un succès auprès de ses amis chefs.

Sauté de poitrine de bœuf restante

Alors que nous avons déjà exprimé notre amour pour l’escalope autrichienne dans La façon dont nous cuisinons, cette semaine nous célébrons une escalope d’une autre partie du globe : le saltimbocca d’Italie. Cette spécialité romaine, qui remonte au XIXe siècle, dégage une saveur profonde à partir de quelques ingrédients principaux : veau, prosciutto et sauge. Aux États-Unis, ce plat est souvent enterré dans le menu des restaurants à sauce rouge, négligé au profit de ses cousins plus populaires, le veau piccata et le Marsala. Mais en Italie, le saltimbocca reste un pilier des trattorias de la Ville éternelle et d’ailleurs.

Selon la région où l’on se trouve, le plat peut être préparé avec du poulet, du porc ou du poisson au lieu du veau, de la pancetta au lieu du prosciutto, ou avec une couche de mozzarella sous la viande de porc séchée. Alors que les traditionalistes préconisent de cuire et de servir le saltimbocca à plat, de nombreux cuisiniers enroulent le prosciutto et la sauge à l’intérieur du veau, ce qui le rapproche des involtini, les viandes roulées et farcies d’Italie. Quelle que soit la façon dont il est préparé, le plat reste fidèle à son nom : saltimbocca signifie littéralement “saute dans la bouche”, une description appropriée de ce qui se passe lorsque vous prenez une bouchée.