Que faire avec des restes de poisson

Que faire avec les restes de poisson frit

Si vous avez la chance d’avoir des restes de poisson cuit comme de la morue, du flétan ou du saumon, les gâteaux de poisson sont une excellente façon de les déguster ! Ces gâteaux de poisson à la morue sont croustillants à l’extérieur et tendres et savoureux au centre. Ils sont suffisamment raffinés pour une soirée en amoureux ou un dîner en tête-à-tête, mais assez faciles à préparer pour un soir de semaine.

Les filets de morue cuits au four sont une excellente option pour les soirs de semaine chargés. Si vous en faites cuire suffisamment pour avoir des restes, vous aurez juste ce qu’il vous faut pour faire cette recette de gâteaux de poisson. Vous pouvez même combiner les ingrédients la veille du jour où vous prévoyez de les faire cuire à la poêle.    Le temps supplémentaire passé au réfrigérateur ne fait que mélanger les saveurs et rend les galettes plus faciles à former.

Vous pouvez faire de ces galettes de morue le plat principal avec une simple salade de roquette, une salade César ou une salade de courge Delicata aux saveurs et textures plus complexes. Ou avec un accompagnement de légumes comme du brocoli et du chou-fleur rôtis et du riz cuit à la vapeur, des pommes de terre italiennes rôties, de la purée de pommes de terre rouges ou des pommes de terre deux fois cuites au four. Vous pouvez aussi les servir comme amuse-gueule avec de la sauce rémoulade épicée de style Louisiane ou de la sauce rémoulade française (comme la sauce tartare, mais meilleure) pour tremper.

Manger les restes de poisson

Skip to main contentVoici la scène : Vous avez acheté le saumon le plus frais de la poissonnerie pour un dîner pour quatre personnes, mais vos amis se décommandent soudainement, vous laissant avec deux fois plus de poisson que nécessaire. Bien sûr, vous pourriez le congeler, mais pourquoi ne pas faire preuve d’un peu plus de créativité ? Assaisonnez quelques morceaux de thon avec un frottement au sel pour les conserver et les faire rôtir un autre jour.

Photo : Alex Lau “Le poisson n’est pas aussi périssable qu’on le croit, si on le traite correctement”, explique Nialls Fallon, propriétaire de Hart’s, un petit restaurant méditerranéen de Brooklyn, et maintenant de Cervo’s, un bar portugais de fruits de mer dans le Lower East Side de Manhattan. Le menu de ces deux établissements ne compte qu’une douzaine de plats, dont la plupart comportent des fruits de mer sous une forme ou une autre. Parfois, les créatures marines sont la vedette de l’assiette (comme un récent steak d’espadon aux oignons nouveaux et au chorizo) ; d’autres fois, elles jouent plutôt un rôle secondaire (comme dans une salade de haricots beurre agrémentée d’une escabèche de calamars, de poulpes et de moules). Mais Fallon et Nick Perkins, le chef-propriétaire, doivent être particulièrement stratégiques dans leurs achats de poisson, car ils ne peuvent souvent recevoir qu’une seule livraison de fruits de mer par semaine : “C’est la même chose que de préparer une grande quantité de porc effiloché ou de poulet rôti, mais avec une protéine différente”, explique Fallon. “Le plus important est de cuire ou de conserver tout le poisson le jour où vous l’achetez”, ajoute-t-il. “Vous n’avez pas besoin de faire tous les plats finis ce jour-là, mais préparez le poisson pour pouvoir continuer à l’utiliser tout au long de la semaine”.

Recettes de restes de poisson jamie oliver

Qui n’aime pas les délicieux gâteaux de poisson frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, enrobés de chapelure panko et remplis de restes de saumon savoureux et de purée de pommes de terre. Ajoutez à cela des échalotes fraîches, de l’aneth, un zeste de citron, du raifort et du parmesan râpé pour une saveur umami supplémentaire et vous serez au paradis des gâteaux de poisson.

Le fait d’avoir des restes dans le réfrigérateur après avoir cuit un saumon entier servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une délicieuse sauce au beurre à la ciboulette a facilité la préparation de ces gâteaux. N’aimez-vous pas avoir des restes dans le réfrigérateur pour préparer un autre repas savoureux ?

Nous aimons un bon rapport entre le poisson et les pommes de terre, nous avons donc utilisé 50/50 de pommes de terre et de saumon. Il est préférable d’émietter doucement le saumon afin d’obtenir des flocons de bonne taille, et de préférence de ne pas avoir une purée de pommes de terre lisse, mais plutôt un peu grumeleuse pour ajouter une belle texture aux gâteaux de poisson.

Une fois que le mélange est prêt, mettez-le sur une planche à découper et, avec les mains mouillées, donnez-lui une forme circulaire d’épaisseur régulière. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le mélange en huit morceaux de taille égale. Toujours avec les mains mouillées, façonnez délicatement les quartiers en un rond, puis aplatissez légèrement le gâteau de poisson pour qu’il ressemble à une rissole. Cela vous permet de répartir rapidement et uniformément les gâteaux de poisson. Une fois que vous avez recouvert les gâteaux de poisson de chapelure, ils peuvent être congelés à ce stade, prêts à être sortis pour un dîner exceptionnel. Vous pouvez les emballer individuellement ou les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et les recouvrir d’une autre feuille de papier, puis les emballer dans du film alimentaire et les congeler jusqu’à 3 mois.

Que faire avec les restes de poisson et de frites

Skip to main contentAugust 31, 2022Mrs Frugal est une rédactrice indépendante qui aime faire et créer des recettes simples et délicieuses. Essayez ces recettes simples et savoureuses la prochaine fois que vous aurez des restes de poisson au four.Mme FrugalDes restes de poisson pour un nouveau plat ! Nous sommes probablement tous passés par là : nous avons cuisiné plus de poisson au four que nous ou notre famille ne pouvions en manger et nous nous sommes demandé ce que nous allions faire des restes.Bien que jeter les restes puisse sembler être la solution la plus simple, c’est aussi la plus gaspilleuse. Si vous vous contentez de les jeter, vous gaspillez votre argent durement gagné. Le poisson n’est pas bon marché, après tout ! Faites travailler votre argent et créez de délicieux repas avec vos restes de poisson au four. Si vous cherchez des façons savoureuses et faciles d’utiliser ces restes, j’ai les recettes qu’il vous faut ! Cinq façons savoureuses d’utiliser les restes de poisson au four