Quel legume avec cote de boeuf

Dîner de côte de bœuf 4 services

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Y a-t-il quelque chose de plus beau qu’une côte de bœuf parfaite ? Une croûte d’un brun profond, craquelée par le sel et la graisse, ouverte en tranches pour révéler un cœur rose et juteux qui s’étend d’un bord à l’autre, l’odeur légère mais distincte du vieillissement à sec imprégnant la pièce pendant qu’elle est tranchée. Lorsque vous voyez un tel rôti devant vous, tout le reste – la dispute que vous avez eue avec votre sœur au sujet de la purée de pommes de terre, la tache de vin rouge sur le tapis, le bol de pommes de terre rôties si appétissant et croustillant, et même le regard plaintif du chien qui vous regarde avec une tête de “s’il vous plaît, monsieur, puis-je avoir un os ?” – disparaît tandis que vous vous perdez dans un tourbillon mental de viande juteuse, de graisse croustillante et de jus.

C’est le rôti qui a le plus souvent garni la table des fêtes de ma famille, dans des états divers de plus en plus délicieux (je veux dire, vous devriez voir les choses trop cuites, pas assez dorées, desséchées et sans saveur que nous avions l’habitude de manger ! Il est donc logique que j’aie investi beaucoup de temps, d’efforts et de BTU pour que ma technique de cuisson soit de plus en plus optimale.

Accompagnements de côtes de bœuf sur le réseau alimentaire

C’est la saison des grands rôtis de fête, et il n’y a rien de mieux pour un dîner de fête qu’une côte de bœuf. La star de la table des fêtes mérite également des accompagnements de qualité. Que vous ayez un faible pour la purée de pommes de terre classique ou que vous souhaitiez rester léger avec des salades de Noël saines et consistantes, nous vous présentons les meilleurs plats d’accompagnement pour la côte de bœuf qui se marient parfaitement – et qui inciteront certainement toute la famille à en redemander. Même les mangeurs les plus difficiles dévoreront leurs légumes, qu’il s’agisse de recettes d’épinards, de haricots verts ou de choux de Bruxelles (préparés avec beaucoup de bacon). Chacun de ces accompagnements délicieux et festifs est un digne partenaire de votre rôti de côte de bœuf préféré. Alors allez-y, jetez un coup d’œil et finalisez votre menu de dîner de Noël, afin de pouvoir passer à autre chose et commencer enfin à penser à toutes les friandises de Noël que vous préparerez !

Quels légumes se marient bien avec une côte de bœuf

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Il s’agit d’une côte de bœuf de quatre livres, bien marbrée, qui n’est pas bon marché. Et, bien que mes amis m’apportent autant de richesses mentales et philosophiques qu’un homme puisse en demander, et que ma femme me fournisse une quantité adéquate de richesse émotionnelle, en tant qu’humble écrivain culinaire, je ne me sépare pas des dollars et des cents à la légère.

Si vous souhaitez approfondir les tenants et aboutissants de la côte de bœuf, vous trouverez dans le guide du Food Lab sur l’achat et la cuisson de la côte de bœuf des informations croustillantes et succulentes qui vous permettront de ronger les os de la bête de savoir.

Pour une expérience ultime en matière de côte de bœuf, il est préférable d’utiliser du bœuf vieilli à sec. Il n’y a pas deux façons de le faire : Que vous l’achetiez chez un bon boucher ou dans un supermarché, ou que vous le fassiez vieillir vous-même à la maison, c’est une opération coûteuse qui va augmenter le prix de votre viande. Dans le commerce, le boeuf vieilli à sec coûte entre 25 et 30 dollars la livre. À la maison, vous aurez besoin d’un équipement spécifique, tout en courant le risque (bien qu’il soit faible, si vous suivez mes instructions) de couper votre viande quelques semaines plus tard pour découvrir que la pourriture contrôlée de la maturation à sec s’est transformée en décomposition complète de type apocalypse zombie.

Quels sont les meilleurs accompagnements pour une côte de bœuf ?

Si vous cherchez un repas grandiose à offrir pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas faire un rôti de côte debout ? Le plus gros inconvénient de ce plat est le coût du bœuf, mais si vous êtes prêt à faire des folies (c’est une occasion spéciale, après tout), c’est une recette qui se cuisine toute seule. Il faut juste du temps.

L’achat de la bonne viande est la première étape de la préparation d’un rôti de côtes debout. Une côte de bœuf compte 13 côtes. Les cinq premières proviennent de l’épaule (ou paleron) de bœuf, les sept suivantes sont issues de la section des côtes et la dernière fait partie de la longe. C’est la section des côtes (côtes 6 à 12) qui est appelée côte de bœuf et c’est ce que nous recherchons dans cette recette. Vous n’aurez pas besoin des sept côtes, à moins de nourrir une foule immense (et d’hypothéquer votre maison). En général, les bouchers divisent la côte de bœuf en deux parties : la première coupe et la deuxième coupe. La première coupe est plus proche de l’extrémité de la longe et a tendance à être plus tendre. La deuxième coupe est plus proche de l’extrémité du paleron et contient un peu plus de graisse, ce qui la rend un peu plus savoureuse. Toutes les coupes sont délicieuses. (la côte de bœuf sur la photo ci-dessus est la deuxième coupe).    En général, prévoyez une livre de rôti par personne. Un rôti à deux côtes devrait nourrir 6 à 8 personnes.