Gelée de mures avec extracteur

Presse-agrumes à vapeur

Melania-Florina Munteanu.Informations complémentairesIntérêts divergentsLes auteurs ne déclarent aucun conflit d’intérêts.Contributions des auteursMAP a effectué le traitement des confitures, l’analyse des TMA et des couleurs, l’interprétation des résultats et la préparation du manuscrit. MFM a effectué les extractions, l’analyse de la TMA et a contribué à l’interprétation des données et à la préparation du manuscrit. DMB a contribué à l’analyse des couleurs et de la FRAP, a effectué l’analyse statistique et a contribué à l’interprétation des données. RG a contribué à l’analyse FRAP, a aidé au traitement statistique et à l’interprétation des données. EA a contribué au traitement de la confiture, à l’analyse des couleurs et à l’interprétation des données. Tous les auteurs ont lu et approuvé la version finale du manuscrit.Fichiers originaux des auteurs pour les imagesVoici les liens vers les fichiers originaux des auteurs pour les images.Fichier original des auteurs pour la figure 1Fichier original des auteurs pour la figure 2Fichier original des auteurs pour la figure 3Fichier original des auteurs pour la figure 4Fichier original des auteurs pour la figure 5Droits et autorisations

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Les fruits doivent être bien ramollis en les faisant mijoter pour extraire la pectine qui, lorsqu’elle est bouillie avec le sucre, fera prendre la confiture. Si le sucre est ajouté avant que les fruits ne soient bien cuits, la confiture ne prend pas, la peau des fruits devient dure et la confiture est souvent de couleur foncée.

Pour que votre confiture prenne correctement, il faut que les proportions d’acide, de pectine et de sucre soient correctes. L’acide affecte également la couleur de la confiture finale, la rendant plus brillante, et réduit le goût sucré pour que la confiture ait davantage le goût du fruit que celui du sucre. Certains fruits sont naturellement très acides, mais d’autres le sont moins. Il faut donc compenser cela en ajoutant de l’acide au départ, avant de commencer la cuisson.

Les recettes vous indiqueront la quantité d’acide à ajouter, généralement sous forme de jus de citron. Il peut s’agir de citrons frais ou d’une bouteille de jus de citron que vous trouverez plus pratique dans le placard. Deux cuillères à soupe de jus de citron sont l’équivalent du jus d’un citron.

Théoriquement, vous pouvez utiliser n’importe quel type de sucre et même du miel pour faire une confiture. En pratique, les sucres bruns donneront une confiture de couleur très foncée et le miel est trop bon pour la confiture. Tout type de sucre blanc peut être utilisé, mais il se dissoudra plus rapidement s’il est réchauffé au four et si les pots sont stérilisés avant d’être ajoutés au jus de fruit.

Comment faire le jus des mûres pour la gelée

Pour une utilisation correcte, il est recommandé de verser la gélatine sur chaque cavité en utilisant la passoire spéciale en acier inoxydable, disponible séparément.  Une fois le produit refroidi, retournez le moule à l’envers sur un bol préalablement saupoudré de sucre.

La silicone présente d’innombrables avantages. 1) Elle facilite l’extraction du produit grâce à l’équilibre entre résistance et flexibilité. 2) Il permet de reproduire fidèlement tous les détails du moule. 3) Il est facile à nettoyer, au lave-vaisselle ou sous un jet d’eau. 4) Il est indéformable et reprend sa forme initiale après avoir été plié. 5) Il est réutilisable et conserve ses caractéristiques dans le temps. 6) Il est sain, en effet il ne nécessite pas l’utilisation d’huiles, de graisses ou de papier sulfurisé. 7) Il maintient inaltérées les caractéristiques organoleptiques des aliments.

Pour une utilisation correcte, il est recommandé de verser la gélatine sur chaque cavité en utilisant la passoire spéciale en acier inoxydable, disponible séparément.  Une fois le produit refroidi, retournez le moule sur un bol préalablement saupoudré de sucre.

Gelée de mûres à la gélatine

L’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance est d’aller dans le jardin de mes grands-parents à la recherche de mûres mûres sur leur vigne.    En décembre.    Si j’avais la chance d’être là quand les baies étaient vraiment mûres (en juin, pas en décembre), j’en recevais un bol plein.    Si j’avais encore plus de chance, ma grand-mère sortait de la cuisine et mon grand-père les recouvrait de deux cuillères pleines de sucre provenant du sucrier.    Si j’étais encore plus chanceux, elle ne revenait pas avant que je les aie tous mangés.    Ah, le bon temps.    Le bon temps.

Maintenant, mes garçons vont pouvoir vivre des expériences similaires (sans sucre, j’espère !).    Mes parents ont BEAUCOUP de ronces de mûres et de mûres de Boysen et chaque été, nous partons à la recherche de celles qui sont mûres.    Avec nos propres baies, nous nous retrouvons avec de nombreuses friandises savoureuses, mais malheureusement très avariées.

D’où la confiture sans pépins.    J’aime la saveur, mais je ne suis PAS fan de l’extraction des graines dans les crevasses de mes dents pendant des heures.    Si vous avez une variété secrète de baies de ronce (comme l’Ollalie, la Boysen, la framboise, la mûre, etc.) qui a peu ou pas de pépins, veuillez partager votre savoir !    Retirer les graines pour cette recette de confiture prend un peu plus de temps (pas beaucoup, je vous le promets !), mais cela en vaut la peine.    Si les graines ne vous dérangent pas, vous pouvez sauter certaines des étapes ci-dessous, mais je me demanderai si vous êtes vraiment sérieux.