Emulsion avec lecithine de soja

Lécithine air

Bonjour, j’ai besoin d’un peu d’aide. J’ai récemment acquis de la lécithine de soja liquide dans l’intention de créer un système de rétention d’eau dans mes beurres fouettés et mes huiles pour la peau. J’ai essayé différentes formules/mesures. Exemple10% d’eau/additifs solubles dans l’eau 50% de beurre 35-38% d’huile/émollients/alcool cétylique 2-5% de lécithine liquide (j’utilise la lécithine comme émollient, d’où le pourcentage). Il n’y a pas beaucoup d’informations à ce sujet. J’ai essayé de dissoudre la lécithine dans de l’huile mais elle n’a pas retenu plus de 10% d’eau. J’ai essayé d’ajouter de la lécithine à la phase aqueuse mais je me suis retrouvé avec des morceaux. Y a-t-il une technique plus appropriée pour empêcher la séparation ou dois-je réévaluer mes pourcentages pour obtenir une émulsion (réelle) plus stable (je sais que la lécithine n’est pas un émulsifiant). J’ai de la cire d’abeille, et du polysorbate 80 mais je veux éviter d’utiliser du tween 80. Merci.

Emulsion o/w de lécithine

“L’effet de la vitesse de rotation de l’homogénéisation sur les résultats de l’émulsion obtenue en utilisant l’émulsifiant lécithine de soja”. Journal of Vocational Studies on Applied Research 3, no. 1 (2021) : 14-17. Consulté le 2 septembre 2022.

L’homogénéisation est le processus d’homogénéisation de la taille des particules dans le but de maintenir la stabilité d’un mélange formé de 2 phases qui ne peuvent pas être fusionnées ou communément appelées émulsions.  Cette étude a pour but d’analyser l’effet de la vitesse d’homogénéisation et des différences de concentration de solides dans le processus d’homogénéisation en utilisant un homogénéisateur.  Les ingrédients utilisés sont l’huile de noix de coco vierge comme soluté, l’Aquadest comme solvant et la lécithine de soja comme émulsifiant.  Plusieurs étapes d’analyse sont la densité, la viscosité, l’analyse microscopique et l’analyse de la stabilité de l’émulsion.  Les résultats obtenus dans cette étude sont les suivants : vitesse d’agitation optimale de 22 000 rpm avec un temps d’homogénéisation optimal de 4 minutes, concentration en solides de 60% ; obtention d’une densité de 0,78 gr/mL, viscosité de 5,86 cP, stabilité de 100%, et test au microscope le plus stable.  Les résultats ont montré que plus la vitesse et le temps d’agitation sont élevés, plus les valeurs de densité et de viscosité produites sont faibles et plus la valeur de stabilité obtenue est élevée.  Plus la concentration de solides est élevée, plus la densité, la viscosité et la stabilité de l’émulsion sont grandes.

Comment utiliser la lécithine comme émulsifiant ?

La lécithine, également connue sous le nom de lécithine de soja, est un émulsifiant et un stabilisateur naturel. Elle provient de substances grasses présentes dans les tissus végétaux et animaux. C’est un ingrédient traditionnellement utilisé sous diverses formes, comme le jaune d’œuf, ce qui explique pourquoi les œufs sont utilisés pour créer de nombreuses émulsions.

La lécithine de soja, ou lécithine, est couramment utilisée pour maintenir la cohésion des émulsions. La lécithine est un ingrédient très courant dans les aliments emballés car c’est un excellent émulsifiant et stabilisant. C’est également la principale raison pour laquelle les jaunes d’œufs sont si efficaces pour stabiliser la mayonnaise, les aïoli et les sauces comme la sauce hollandaise. Dans la cuisine moderniste, il est souvent utilisé pour maintenir les vinaigrettes ensemble, créer des mousses et des airs légers, et ajouter de l’élasticité et de la tolérance à l’humidité aux pâtes.

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La lécithine en poudre, ou lécithine liquide, est simplement une version transformée de la lécithine. Elle a été retirée d’autres ingrédients, comme les œufs ou le soja, pour être pure et d’une puissance déterminée. Cela vous permet également de l’utiliser sans ajouter la saveur des œufs à vos plats. La plupart des lécithines en poudre sont créées comme sous-produit de la fabrication des huiles de soja.

Dissoudre les granules de lécithine

Vous avez peut-être remarqué la présence de lécithine dans la liste des ingrédients de nombreux aliments préparés que vous avez dans votre garde-manger. Il s’agit d’un additif standard de l’industrie, utilisé pour émulsionner, épaissir et stabiliser de nombreuses denrées alimentaires. C’est également un ingrédient courant dans les lotions pour la peau et autres cosmétiques. La lécithine est un extrait naturel de l’huile contenue dans les graines de soja, et elle est également présente dans le jaune d’œuf. Vous pouvez l’utiliser en pâtisserie pour remplacer une partie des matières grasses, et elle améliorera également l’humidité et la texture de vos recettes. En tant qu’émulsifiant, il aide les mélanges d’huile et d’eau, comme ceux des sauces, des beurres de noix et des soupes, à se mélanger et à rester combinés.

Versez dans un mixeur et mixez à vitesse moyenne jusqu’à ce que vous obteniez la texture et la consistance souhaitées. Cela ne devrait pas prendre plus d’une minute. La lécithine épaissira la lotion et permettra à l’émulsion de se maintenir indéfiniment.