Recette paleron de boeuf sauce tomate

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Ce rôti de bœuf braisé au vin rouge cuit lentement dans un four hollandais jusqu’à ce qu’il soit tendre, succulent et riche en saveurs.  Le morceau de viande dur et abordable se décompose et devient tendre à souhait, se fondant facilement dans la sauce tomate au vin rouge. C’est un plat classique qui convient parfaitement à un dîner dominical tranquille en famille, mais qui est aussi suffisamment raffiné pour les réceptions.

Le braisage (également appelé “rôtissage à la casserole”) est une méthode de cuisson lente et basse qui commence par une chaleur sèche et se termine par une chaleur humide. Tout d’abord, le bœuf est saisi à haute température dans un faitout à fond épais pour obtenir une croûte caramélisée (chaleur sèche). Ensuite, la marmite est couverte et le bœuf finit de cuire dans un liquide à une température plus basse (chaleur humide).

Le braisage est idéal pour attendrir les morceaux de bœuf moins tendres – et généralement moins chers. En général, les morceaux de paleron (la partie avant de l’animal), de jarret et de poitrine (les parties avant inférieures) et de ronde (la partie arrière) sont les plus adaptés au braisage et au ragoût. Ce sont les parties de l’animal qui travaillent le plus dur et qui possèdent donc le tissu conjonctif le plus résistant. La méthode de cuisson lente permet d’assouplir et d’attendrir les fibres musculaires et le tissu conjonctif, ce qui donne un bœuf moelleux et savoureux !

Boeuf cuit lentement dans une sauce tomate

Il y a quelques semaines, ma mère et moi avons assisté à une démonstration culinaire de notre célèbre chef italien local, la délicieuse Biba Caggiano. Nous, Sacramentains, sommes fiers de compter Biba parmi nous ; elle possède un fabuleux restaurant, est l’auteur de plusieurs livres de cuisine et a présenté pendant un certain temps sa propre émission de cuisine sur Discovery Channel.

L’une des recettes que Biba nous a fait découvrir au cours de notre soirée était son “Stracotto di Manzo alla Fiorentina” ou “Le bœuf braisé de Florence”. Biba, dans sa manière typique d’être terre-à-terre, a dit que ce n’était “rien de plus qu’un rôti de poterie glorifié”.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs ingrédients sont proposés, c’est le premier qui est pris en compte dans le calcul de la valeur nutritive. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Recettes italiennes de steak de paleron

Placez l’oignon, le poivron vert et le céleri dans une mijoteuse de 5 litres. Ajouter le rôti. Dans un grand bol, mélanger les tomates, le bouillon, le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, l’ail, la sauce soja et le poivre. Verser sur la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.Retirer la viande et les légumes, réserver au chaud. Écumer le gras du jus de cuisson si nécessaire, puis le transférer dans une petite casserole. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à consistance lisse ; incorporer au jus de cuisson. Porter à ébullition ; cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à épaississement. Servir avec le rôti.

Revue par RTMember1929 “Enfin, un rôti de bœuf à cuisson lente qui est plein de saveur ! Le poivre vert et le poivre noir ressortent vraiment dans cette recette. C’est parfait comme ça ! Je l’ai servi avec de la purée de pommes de terre, mais je pense que j’essaierai le riz la prochaine fois pour changer de rythme.”

Bœuf braisé à la sauce tomate

Tous les supermarchés proposent une grande variété de rôtis de bœuf, et l’étiquetage peut souvent prêter à confusion, surtout si vous ne connaissez pas la viande primaire de bœuf dans laquelle le rôti est coupé.  Les rôtis de bœuf suivants – avec des photos du bloc de boucherie et des recettes – sont les rôtis que vous trouverez fréquemment dans un marché ou chez un boucher.

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