Recette olives cassées des baux de provence

Olives vertes pressées | Comment les préparer et les conserver

Cela fait presque 100 ans que Jean Martin a fondé son entreprise dans le village de Maussane. En 1920, cette commune située sur le flanc sud du massif des Alpilles comptait un peu plus de 1200 habitants. Lorsque M. Martin senior a lancé son activité de conservation et de vente d’olives locales cultivées dans les Baux de Provence, Maussane devait être fortement axée sur l’agriculture. Le désastre a frappé en 1956 lorsqu’une gelée profonde a endommagé tout le stock d’olives en Provence. L’entreprise Jean Martin et bien d’autres qui dépendaient de la récolte des olives ont subi de terribles pertes financières.

Aujourd’hui, la population de Maussane est passée à plus de 2 100 habitants et l’économie locale s’est diversifiée dans le tourisme, la production de vin et l’immobilier. Par une journée ensoleillée, les tables des restaurants de la place Joseph Laugier de Monblan à Maussane débordent de clientèle. Cette place est LE lieu où l’on peut déjeuner ou boire un verre en plein air, à l’ombre du damier des platanes et des parasols géants. Maussane regorge de restaurants, de boutiques d’alimentation haut de gamme et de plusieurs boulangeries. Il est impossible d’avoir faim dans cette ville.

ملاحظات

Mon amie Kiki m’a rapporté l’année dernière une bouteille d’une huile d’olive très soyeuse du célèbre Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane, dans les Alpilles, près des Baux-de-Provence. C’est une de mes huiles d’olive françaises préférées et elle appartient à la catégorie des ”fruité noir” (fruité, provenant d’olives noires mûres). Cette huile a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole 2007 à Paris, dans cette catégorie d’huile particulière.

Reconnue en 1999, cette belle région est située le long de la vallée de la Durance, le pays de Giono, non loin des célèbres champs de lavande, un peu plus haut. La principale variété d’olive y est l’Aglandau. Les huiles sont très douces, florales et fruitées, avec une légère touche d’amande amère. Je les adore. L’un des moulin les plus connus est le Moulin de l’Olivette à Manosque http://pagesperso-orange.fr/moulinolivette , dans le département des Alpes de Haute Provence, que l’on trouve parfois aux Etats-Unis. Il a obtenu une médaille d’or à Nyons en 2007. Un autre bon moulin est le Moulin des Pénitents, aux Mées, mais je ne pense pas qu’il soit disponible aux Etats-Unis.

Recette olives cassées des baux de provence 2021

Les Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP sont des olives vertes, pressées et assaisonnées de fenouil, obtenues exclusivement à partir des types Salonenque ou Béruguette. Ce produit est considéré comme un produit de début de saison.

Le goût amer des Olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP est éliminé en partie grâce à leur macération dans une solution alcaline, qui est ensuite remplacée par de l’eau pure où les olives doivent reposer pendant au moins 36 heures. L’eau doit être changée toutes les 12 heures. Ensuite, les olives sont mises dans une saumure salée assaisonnée de fenouil. Le stockage doit se faire à une température comprise entre 4°C et 8°C.

Les olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP sont conservées dans leur saumure d’origine, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Le produit est consommé seul ou utilisé pour assaisonner certains plats chauds et froids. Généralement, elles sont utilisées en apéritif, nature ou enveloppées dans de fines tranches de saucisson.

Les olives cassées de la Vallée des Baux de Provence AOP, grâce à leurs caractéristiques particulières de goût et de parfum, font désormais partie des habitudes de consommation des habitants de la Provence qui les considèrent comme leur en-cas préféré.

Recette olives cassées des baux de provence on line

L’olive de table française est devenue un produit d’exception en raison de sa rareté et de son mode de production ! Certains oléiculteurs et confiseurs perpétuent une tradition provençale renommée. Excellente à l’apéritif, l’olive de table française est également recherchée pour ses qualités santé.

L’olive de table de France incarne, avec l’huile d’olive et le miel, toute la Provence. Les olives et les tapenades accompagnent parfaitement l’apéritif. En hiver, elles apportent des notes de fraîcheur indispensables à la réussite de tous les apéritifs en famille ou entre amis. Mais c’est au printemps et en été que les olives de Provence révèlent leurs saveurs uniques. Elles évoquent les chaudes soirées d’été, le chant des cigales, les oliveraies, la mer Méditerranée… Les olives vertes de Provence et les olives noires sont également utilisées dans les salades, les tapenades, les pizzas, les gâteaux et de nombreuses recettes provençales.

Les olives sont à distinguer en fonction des variétés d’oliviers. Il n’existe pas d’olives vertes et noires. La couleur est juste une question de période de récolte. Les olives vertes sont cueillies au début de la récolte et les olives noires sont cueillies lorsqu’elles sont mûres.