Recette galette des rois amande noisette

Frangipane aux noisettes

Si vous cherchez à préparer une pâtisserie unique aussi savoureuse que festive, ne cherchez pas plus loin que cette étonnante galette des rois, offerte par le développeur de recettes Eric Ngo. À l’extérieur, la galette des rois peut ressembler à une pâtisserie ordinaire, mais à l’intérieur, elle est pleine de saveurs d’amandes subtilement sucrées. Et, il s’avère que cette pâtisserie est une affaire assez importante en France. “La galette des rois est consommée pendant tout le mois de janvier… [pour] une fête religieuse célébrant l’Épiphanie”, explique Ngo. Le nom de la pâtisserie se traduit par “galette des rois”, et elle est similaire à la galette des rois que l’on peut trouver en Louisiane pendant Mardi Gras. Et tout comme le king cake de Mardi Gras, vous pouvez même incorporer une petite figurine festive dans la pâtisserie.

Il y a beaucoup à aimer dans une galette des rois, même si vous ne célébrez pas une fête. Vous aimerez particulièrement cette recette si vous aimez les desserts à base d’amandes, bien que Ngo note que vous pouvez “remplacer la farine d’amande par de la noisette ou de la pistache” si vous voulez changer de recette. Cette recette reste également relativement simple en utilisant de la pâte feuilletée achetée en magasin, mais vous pourriez facilement choisir de faire la vôtre. “Si vous vous sentez prêt à relever le défi, essayez de faire votre pâte feuilletée à partir de zéro”, suggère Ngo. “Cela élèverait votre galette à un niveau supérieur !”

Recette de la galette

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Galette chocolat-pécan

Si vous avez déjà été en France au mois de janvier, vous avez sûrement remarqué la floraison des galettes des rois dans la vitrine de chaque boulangerie et pâtisserie. Une tarte feuilletée garnie d’une garniture au beurre, c’est la confiserie traditionnelle avec laquelle on fête l’Épiphanie* ; j’ai écrit plus en détail sur cette tradition dans ce billet, je vous invite donc à aller le lire en premier. Je vais attendre ici.

Mon profond attachement à cette confiserie aurait dû me pousser à le faire des années plus tôt, mais l’Épiphanie est théoriquement célébrée le 6 janvier – bien que cela soit étendu à tout le mois de janvier de nos jours – et je me suis toujours sentie un peu trop crevée après les fêtes pour m’attaquer au projet.

Mais cette année inaugurale était différente. Nous fêtions le 40e anniversaire de mariage de mes parents un samedi, ma sœur, mon beau-frère et mon neveu venaient de Londres pour l’occasion, et ma mère m’avait demandé si je pouvais apporter le dessert pour notre déjeuner de célébration. C’était l’occasion idéale de partager une galette avec ma famille, et j’avais juste assez de temps pour la faire moi-même.

Galette des rois

Pliez la pâte en trois parties, d’abord le côté droit, puis le gauche. Veillez à ce que les bords soient parfaitement alignés. Faites une marque dans la pâte en y enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte a été pliée 4 fois. C’est un excellent moyen de se rappeler combien de fois la pâte a été pliée, au cas où vous voudriez continuer le processus de pliage plus tard ou si quelqu’un d’autre le fait.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Les tours sont maintenant terminés. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. À ce stade, vous pouvez conserver la pâte feuilletée jusqu’à 3 ou 4 jours au réfrigérateur, et pendant plusieurs semaines au congélateur.