Onglet de veau recette gastronomique

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Temps total : 1 heure à 2 heuresTemps de cuisson : 1 heure (20 minutes pour le veau) Difficulté : FacileIngrédientsPour 4 personnes- 2 côtes de veau de lait de 500 g chacune- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive- 4 citrons non traités- 4 brins de romarin frais- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé fin- ½ cuillère à café de sel marin de Guérande Le Guérandais- Poivre du moulinMéthode

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Rôti de veau deutsch

onfusé de cuisiner du veau ? Il n’y a pas de raison de l’être. Le veau est facile à cuisiner et vous devriez l’intégrer dans vos habitudes culinaires. La viande de veau peut être saisie à la poêle, grillée, sautée, braisée, grillée ou mijotée, selon la coupe. Choisissez la bonne méthode pour la coupe de veau, et rappelez-vous une règle : ne pas trop cuire cette viande maigre. Lisez la suite pour savoir comment cuire chaque type de découpe de veau.

Il existe deux méthodes de base pour cuire le veau : la chaleur humide ou la chaleur sèche. Les morceaux tendres, comme le steak de veau, les côtelettes de veau et le filet de veau, peuvent être cuits à sec ; pensez à les faire griller, rôtir ou saisir à la poêle. Les morceaux contenant plus de tissu conjonctif – viande de veau à ragoût, côtes courtes de veau et osso buco de veau – sont moins tendres et peuvent bénéficier d’une cuisson humide, comme un mijotage ou un braisage.

Le veau étant très maigre, il faut lui ajouter un peu de graisse (ne coupez pas le gras qu’il y a !), comme du lard ou de la graisse de canard, pour qu’il reste juteux. L’USDA recommande de cuire les morceaux de veau à muscle entier comme les steaks, les rôtis et les côtelettes de veau à 145 degrés F (mi-saignant), 160 degrés F (moyen) ou 170 degrés F (bien cuit). Nous préférons toujours la viande saignante, donc nous visons 145 degrés F pour la cuisson du veau.

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Réalisés à l’origine en 2013, ces steaks de veau marinés sont frais et acidulés avec une belle saisie croustillante. Le veau n’est pas pour tout le monde en raison de la disponibilité et du prix, donc le bœuf peut être substitué s’il n’est pas disponible. La marinade elle-même semble étrange. Pour ma part, je ne penserais pas à associer le citron vert et la moutarde pour mariner, mais la combinaison est à la fois piquante et savoureuse, tempérée par le côté terreux du romarin et du veau lui-même.    Accompagnez ce plat principal de vos accompagnements préférés, comme des pommes de terre rôties et des légumes de saison.

J’étais la Sultane de Sizzle, mais vous pouvez m’appeler Andrea. J’ai toujours été passionnée par la nourriture. Même si j’étudiais l’art et le design graphique, on me trouvait souvent en train de cuisiner pour mes amis et ma famille.

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Remarque : Si vous ajustez vous-même les quantités, il se peut que la recette ne soit pas parfaite. Les quantités et les temps de cuisson des ingrédients ne sont pas automatiquement ajustés dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités de cette recette, les professionnels de la cuisine de Betty Bossi se feront un plaisir de vous aider : Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch.

Mettez 5 cuillères à soupe d’huile des tomates séchées dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le miel, l’ail et les herbes. Badigeonner les steaks de veau avec 4 cuillères à soupe de la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Mettez de côté le reste de la marinade.

Essuyez la marinade sur les steaks, assaisonnez-les et, avec le couvercle abaissé, faites-les griller pendant environ 4 minutes de chaque côté à feu moyen (environ 200 °C). Couvrez les steaks et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Servir avec le reste de la salsa et la salade de tomates.

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