Cuisson couenne de porc cocotte-minute

Poitrine de porc croustillante

Sho Spaeth travaille dans l’édition et les médias depuis 16 ans. Avant de rejoindre Serious Eats, il a travaillé au New York Times pendant une décennie. Sho a écrit pour Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine, Conde Nast Traveler, entre autres publications.

Il s’agit d’une adaptation à l’autocuiseur de notre populaire poitrine de porc braisée chashu, la viande de porc assaisonnée et fondante qui couronne souvent un bol de ramen bien chaud. Au lieu de cuire la poitrine lentement au four pendant trois ou quatre heures, nous utilisons l’autocuiseur pour obtenir une texture similaire, voire identique, en une heure et demie environ.

Cette recette est aussi proche que possible de l’original, mais les lecteurs attentifs noteront une petite différence : L’alcool du saké est cuit avant d’être ajouté à la marmite et la quantité de sucre dans la recette a été réduite de moitié. Après avoir testé la recette à plusieurs reprises, nous avons constaté que le fait de ne pas cuire l’alcool du saké donnait un goût d’alcool trop prononcé et rebutant au porc. Cependant, nous avons également découvert que la cuisson de l’alcool concentrait la teneur en sucre, ce qui rendait le porc un peu trop sucré pour les dégustateurs.

Rôti de porc amy et jacky

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Recettes de cuisine moderniste

Le porc effiloché est un plat de barbecue populaire aux États-Unis. Il s’agit de porc généralement recouvert d’un frottement sec puis fumé, bien que les cuisiniers amateurs le préparent généralement dans une mijoteuse ou dans l’Instant Pot. Le porc effiloché Instant Pot devient de plus en plus populaire car de plus en plus de personnes réalisent à quel point il est rapide et facile à préparer à la maison.

L’épaule de porc est la meilleure coupe à utiliser pour faire du porc effiloché, quel que soit le mode de cuisson. Comme son nom l’indique, elle provient de l’épaule du porc. Il s’agit d’un morceau de viande relativement bon marché et coriace, c’est pourquoi il doit être cuit “à feu doux et lentement”. C’est le choix idéal pour le porc effiloché de l’Instant Pot, car la cuisson sous pression permet de le transformer en une viande tendre à souhait.

Presque, mais pas tout à fait. Ils proviennent tous deux de la même partie du porc : l’épaule. La cuisse de porc se trouve plus haut sur le porc et l’épaule de porc plus bas. Les deux sont des morceaux de viande durs qui bénéficient d’un temps de cuisson plus long. Si vous avez de la cuisse de porc à la maison, n’hésitez pas à l’utiliser pour réaliser cette recette de porc effiloché en pot instantané.

Index de la cuisine moderniste

Très bien ! J’aimerais bien que mon conjoint rentre à la maison avec ce genre de surprise !  J’ai envie d’en faire depuis un moment mais je n’ai pas de déshydrateur (je doute que je l’utilise beaucoup) et je suis réticente à l’idée d’utiliser mon four minable à cette fin… donc je suppose que je vais devoir m’en tenir aux produits frais du marché mexicain local pour le moment. Sur une note connexe, la peau de porc peut

au lieu de la faire frire. Vous pourriez en déshydrater un tas, les garder à portée de main et les faire gonfler à la demande sans avoir besoin d’huile – très pratique ! Je me demande à quel point l’assaisonnement adhérerait bien à elles étant donné qu’elles ne seraient pas enduites d’huile.

Les épaules de porc étaient en solde à 0,90 $ la livre. J’en ai eu une tonne 🙂  Je les ai coupées pour le congélateur. Les gros os étaient aussi congelés. Ils ont été sciés sur ma table de sciage en petits morceaux pour le bouillon et la moelle.  Maintenant, la peau de porc !  J’ai fait à peu près la même chose que toi Shelby, sauf que : 1. Le gras a été gratté en un seul morceau. C’est plus facile et plus rapide.  2. La peau entière a été mise dans le déshydrateur. Après le séchage, je la casse en petits morceaux. Ça économise de la place dans le déshydrateur et c’est plus rapide.    3. J’ai mis les craquelures frites et soufflées dans un récipient en plastique, j’ai saupoudré un peu d’assaisonnement et j’ai secoué, secoué, secoué. La couverture est plus uniforme et l’assaisonnement est beaucoup moins nécessaire.  Ouaip. Superbowl. En fait, ce n’est pas mauvais pour la santé, car il n’y a pas beaucoup de graisse, et ils sont frits dans de l’huile végétale.