Riz au lait au four a la bretonne

Recette du pudding aux œufs ! Seulement 3 ingrédients !

Le far breton est un gâteau dense, légèrement sucré, fait de fruits secs imbibés de rhum. C’est une spécialité de la Bretagne, où il est traditionnellement servi au petit-déjeuner ou au dessert. Les meilleures versions de ce gâteau sont beurrées et riches. Le far breton français est préparé dans un grand moule rectangulaire, de sorte qu’il peut être découpé en petits carrés et servi comme un mini-dessert. Pour une touche encore plus spéciale, nous vous suggérons de servir chaque tranche avec une boule de glace à la vanille.

Le Far Breton est un dessert français originaire de Bretagne. Il est très similaire au clafoutis, mais il est généralement fait avec des pruneaux. Cette recette est traditionnellement réalisée avec des œufs entiers, mais j’ai utilisé uniquement des blancs d’œufs pour un Far Breton plus léger. Le Far Breton peut être servi comme dessert ou au petit déjeuner car il ne contient pas de sucre du tout. Il n’est pas difficile à faire, et vous pouvez faire preuve d’imagination en ajoutant des fruits secs ou des pommes. Vous pouvez également utiliser des framboises à la place des pruneaux pour une texture et une saveur plus riches !

Le far breton est un dessert traditionnel français composé d’un gâteau ressemblant à un flan et de fruits secs imbibés de rhum. Il existe de nombreuses variantes de la recette. Certaines réclament des abricots, d’autres des pommes, et le rhum peut être remplacé par du cognac ou de la vanille. Les principaux ingrédients restent les mêmes : lait, œufs, sucre et farine.

RECETTES FRANÇAISES QUI NE NÉCESSITENT AUCUNE COMPÉTENCE CULINAIRE

Je fais rarement de la pâtisserie (du moins par rapport à la plupart des blogueurs que je suis), principalement parce que, quelle que soit la saison de l’année, j’ai envie de crèmes légères, de flans ou de mousses que vous trouverez publiés assez souvent sur mon blog et je trouve souvent qu’un morceau de bon chocolat noir est tout à fait suffisant comme friandise quotidienne. Lorsque je fais de la pâtisserie, je reviens souvent à mes tartes fines à la française préférées ou à des gâteaux moelleux et crémeux, comme le gâteau au fromage léger polonais, le gâteau moelleux à la noix de coco ou… le Far Breton, qui est mon préféré. En fait, si je devais montrer ici toutes les douceurs qui sortent de mon four, je pense qu’elles apparaîtraient sur mon blog probablement 80% du temps. J’espère que mon amour pour ce gâteau au pudding léger et crémeux et une légère amélioration photographique sont des excuses valables pour réécrire à son sujet après deux ans.

Le far breton est aussi facile à préparer qu’il est impossible à traduire. Ce n’est pas exactement un gâteau, ni une crème anglaise, ni un flan… Puisque rien de ce que j’ai goûté n’a une consistance similaire, peut-être qu’un “pudding cuit, dense et légèrement élastique” (au sens allemand du terme) serait une bonne définition.  Comme son nom l’indique, le far breton est une spécialité de la région bretonne et c’est dans une petite boulangerie de village breton que je l’ai découvert pour la première fois .  Apparemment, il y a plusieurs siècles, le plat appelé far était une sorte de gruau avec des fruits secs, far signifiant “blé” ou “épeautre” en latin. Par la suite, le plat a évolué pour devenir le gâteau dense d’aujourd’hui, ressemblant à un pudding. La plus ancienne trace écrite de la forme actuelle du far breton remonte au XVIIIe siècle, lorsque les far salés (à base de sarrasin et servis avec de la viande) et les far sucrés (généralement sans aucun fruit) étaient populaires. De nos jours, seul le fars sucré est très populaire non seulement en Bretagne, mais aussi dans toute la France.

Rice Pudding anglais traditionnel ! Rice Pudding au fromage

Cette semaine, il s’agit encore de souvenirs d’enfance. Je me souviens d’être allée à la boulangerie après l’école pour acheter du pain pour le soir et de sentir toutes les odeurs de la boulangerie. Une odeur dont je me souviens clairement est celle de la cannelle.    Je me souviens avoir demandé à la dame de la boulangerie ce qui sentait si bon et elle m’a répondu “oh. C’est probablement la Teurgoule, tout juste sortie du four”. “La Teurgoule quoi ?” J’ai répondu. Elle a souri, m’a emmené au comptoir et m’a montré ce grand plat en terre cuite. J’ai dit “on dirait que c’est brûlé”, elle a répondu “non, ce n’est que la peau, attends, laisse-moi te faire goûter”. J’avais 9 ans et je n’oublierai jamais cette expérience. L’odeur, la texture crémeuse du riz, le goût était incroyable. Cela a emmené mes papilles gustatives dans des endroits où je n’avais jamais été auparavant. Mon amour pour ce riz au lait sucré était né.

Cette spécialité de Normandie a été cuite dans un four à bois pendant de nombreuses années. Lorsque le feu s’éteint, la Teurgoule est placée et cuite pendant 4 à 6 heures. De nos jours, les boulangers cuisent la Teurgoule une fois qu’ils ont fini de cuire les pains de la journée. Ils éteignent le four et laissent la Teurgoule cuire pendant des heures.

Far breton aux pruneaux : le fameux pudding aux pruneaux de Bretagne (à

Mon mari est un grand fan du riz au lait français. Chaque fois qu’il voyait que la carte des desserts était composée de riz au lait, il en commandait un. La plupart des restaurants cuisinent la recette traditionnelle du pudding, bon mais plutôt bourratif et riche après un gros repas. L’Ami Jean s’est démarqué, sa version revisitée était très crémeuse, aérienne et presque chantilly, avec sa racine bretonne de crème caramel au beurre salé et de nougatine au caramel et aux fruits secs comme dans les fêtes foraines. Beaucoup s’accordent à dire que le riz au lait de l’Ami Jean est tout simplement le meilleur. Il y a des années, nous avons parlé à un chef français 1 étoile, discutant de ce dessert, il a insisté sur le fait que le chef Stéphane Jégo devait avoir utilisé un riz très spécial.

J’ai essayé de nombreuses fois de recréer ce dessert, en essayant beaucoup de recettes différentes et j’ai fini par obtenir plus ou moins la version traditionnelle de grand-mère du riz au lait. Un style compact et riche, bon mais pas WOW comme l’Ami Jean.

Récemment, j’ai essayé de le faire pour l’anniversaire de mon mari. J’ai d’abord utilisé cette recette du Monde de Christian Ghion. Deux problèmes, c’était la version classique et le riz était encore un peu dur à cœur après une demi-heure de cuisson.