Cuisse d oie au four

Recette de l’oie rôtie

Verser le cognac, le vin rouge et le bouillon de volaille et laisser bouillonner puis assaisonner avec du poivre. Versez le mélange dans le plat autour des cuisses d’oie, posez la branche de laurier sur le dessus et faites rôtir au four pendant 20 minutes.

Versez une partie de la graisse dans le plat, arrosez les cuisses d’oie avec le reste du liquide et baissez le four à 160ºC. Ajoutez les pruneaux et faites rôtir pendant 40 minutes supplémentaires, en arrosant une fois, ou jusqu’à ce que le jus des cuisses d’oie soit clair.

Il n’y a pas de secret pour la cuisson de la dinde de Thanksgiving, juste des heures de rôtissage au four. Vous ne pouvez pas précipiter le processus, et pourquoi le voudriez-vous ? Vous serez récompensé par une dinde merveilleusement dorée à l’extérieur – la marque d’un travail bien fait.

Recette du confit d’oie

Hank Shaw : C’est une recette facile. L’oie, pour moi, c’est un peu comme si vous hybridiez une dinde et un rôti de côtes debout. C’est le meilleur des deux mondes. Vous avez une peau croustillante et vous obtenez cette délicieuse viande rouge à point de la poitrine. Et par-dessus le marché, avec les cuisses et les ailes, vous avez l’effet de la viande qui se détache, presque comme un confit. Pour moi, cela vaut le prix de l’entrée.

HS : En général, l’oie que vous trouverez dans le magasin provient d’un endroit du Dakota du Sud appelé Schiltz Goose Farm. Ils dominent à peu près le marché de l’oie aux États-Unis. Ils ont en fait un très bon produit.

HS : L’oie Schiltz est une race brevetée. Elle est basée sur l’Emden, qui est la grande, géante, oie blanche. Mais elle est mélangée à quelques autres races pour s’adapter à l’environnement de la ferme Schiltz. C’est une grosse oie. Elles pèsent généralement entre 12 et 16 livres, mais on peut aussi les trouver un peu plus légères.

Elles sont toutes nourries à l’herbe, car les oies doivent être élevées en liberté. Si vous les enfermez, elles meurent. Les oies, en général, doivent être élevées à l’herbe, car c’est ce qu’elles mangent. Personne n’a réussi à trouver le moyen d’élever une oie qui mange des aliments pour poulets, par exemple. Cela les détruit et elles meurent. C’est un retour intéressant à l’agriculture d’antan.

Cottage d’oie à rôtir lentement

Beaucoup de gens ont une peur bleue des oies, et je ne parle pas de ces méchants oiseaux qui nous poursuivaient dans le parc quand nous étions enfants. Le rôtissage des oies est un sujet romantique, surtout à Noël. Pourtant, presque tout le monde a une histoire d’horreur à propos de la viande sèche et livide entourée d’une peau flasque et d’un océan de graisse liquide.

En ce qui concerne la volaille et la salmonelle, j’ai fait de nombreuses recherches pour ce billet sur la consommation de canards ou d’oies rares, et il suffit de dire que je n’ai trouvé personne qui puisse expliquer complètement pourquoi personne ne tombe malade en mangeant des oiseaux aquatiques rares.

Je n’ai pas pu trouver un seul cas d’empoisonnement alimentaire dû à la consommation de viande de canard ou d’oie rare – ou même crue. La raison exacte reste un grand mystère. Je mange 50 à 60 canards et oies sauvages chaque année – des poitrines toujours rares – et je n’ai jamais été malade.

Tous les bons restaurants d’Amérique servent du magret de canard à point ou saignant. Donc, tout porte à croire que le magret d’oie rose peut être consommé sans problème. Soit dit en passant, un magret de canard ou d’oie à 160°F ne sera plus rose. Si cela vous inquiète, faites-le cuire plus longtemps. C’est votre oiseau.

Cuisses d’oie en mijoteuse

Préparez cette superbe recette de cuisses d’oie confites pour offrir à un être cher un cadeau comestible à Noël. Ou vous pouvez toujours les garder pour vous – nous ne jugerons pas. Bien sûr, cette méthode peut être appliquée à toutes sortes de cuisses d’oiseaux – les cuisses de canard confites sont sublimement savoureuses si vous avez un budget plus serré. Une fois cuites, ces cuisses sont excellentes avec du chou rouge braisé ou simplement dévorées sur des toasts.

Tout d’abord, placez les cuisses d’oie dans un plateau profond et saupoudrez généreusement de sel gemme pour les enrober uniformément. Couvrez de film alimentaire et laissez le plateau au réfrigérateur pendant 6 heures, en retournant les cuisses à mi-chemin.

Placez votre cocotte sur la plaque de cuisson et ajoutez la graisse d’oie. Chauffez doucement pour qu’elle fonde complètement puis placez vos cuisses d’oie dans la graisse. Selon la taille des cuisses, vous devrez peut-être ajouter de la graisse – si c’est le cas, complétez simplement avec de l’huile végétale. Ajoutez les aromates en saupoudrant les grains de poivre et en pressant l’ail et le thym dans tous les coins et recoins. Portez à un très léger frémissement.