Plat au four pomme de terre saint-etienne

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Après un été étouffant qui s’est prolongé comme un invité indésirable jusqu’à la mi-septembre, l’automne est arrivé d’un seul coup à Nice. Le mistral a soufflé de l’ouest, fouettant la mer et rendant mes baignades matinales plus difficiles, et de fortes averses ont alimenté le paysage desséché, laissant l’air frais et rafraîchissant.

Avant même ce brusque changement de saison, j’étais montée à la montagne pour faire l’expérience d’un avant-goût d’automne avec ma grande amie Karine Brun (@kalicebrun sur Instagram) et son mari Marlus, un Brésilien qui aime s’amuser et un cycliste passionné.

Ceux d’entre vous qui ont rencontré Karine à Nice lorsqu’elle travaillait dans ma cuisine et dirigeait nos food tours se souviendront qu’elle est une personne douce et intuitive avec une vaste connaissance de la région, de ses plantes et de son histoire culinaire. Elle peut également me faire pleurer de rire dans les situations les plus désespérées, qu’il s’agisse de catastrophes en cuisine ou de crises existentielles.

Lorsque j’ai rencontré Karine il y a plusieurs années, elle commençait son apprentissage culinaire, après avoir appris les bases de la cuisine locale avec sa mère. Depuis, elle a développé son propre style, qui s’inspire des plantes sauvages autour de Saint-Etienne de Tinée, le village de montagne où elle a grandi et où elle vit aujourd’hui. Il n’est qu’à 90 minutes de Nice, mais cette vallée semble être un autre monde, avec un climat beaucoup plus extrême et plusieurs stations de ski.

Cuisine

Je suis assez surprise d’avoir choisi les scones aux pommes de terre, surtout parce que j’hésitais entre les scones et le pouding au moka et que, la plupart du temps, je suis naturellement encline à choisir quelque chose qui contient un tant soit peu de chocolat, mais bon, qui n’aime pas un bon scone de temps en temps !

Méthode : Méthode : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure chimique et incorporez-la à la purée de pommes de terre. Incorporez la graisse. Mélangez pour obtenir une pâte molle avec du lait. Rouler jusqu’à une épaisseur de ¼ pouce. Couper en rondelles. Badigeonner le dessus avec du lait. Faire cuire sur des plaques de cuisson graissées pendant 15 minutes dans un four chaud. Pour un scone sucré, ajouter 1 oz de sucre.

En combinant les ingrédients, j’avais peur que la pâte ne s’assemble pas très bien et qu’elle se défasse en la pétrissant. Mais en incorporant la graisse (shortening Crisco), tout s’est mis en place sans problème. Le lait a apporté une touche agréable, car il a rendu la pâte lisse, tout en l’assemblant de manière très satisfaisante, ce qui a donné le résultat illustré ci-dessus.

Je dois admettre que le processus de cuisson des scones a été un peu irritant puisque j’ai fini par le remettre au four plus d’une fois. La recette demande que les pâtisseries soient cuites pendant 15 minutes. Comme il n’y avait pas de température suggérée pour le four, je me suis contentée de 350 degrés par sécurité. J’ai fini par faire cuire les scones pendant environ 29 minutes.

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Il est difficile de croire que trois semaines se sont écoulées depuis le jour fatidique de mon départ de Saint Etienne. Il est difficile de croire que je n’ai toujours pas trouvé d’emploi après avoir commencé ma recherche d’emploi vers le mois de mars ; mais je ne veux pas parler de cela.

C’était un grand défi pour moi de devoir quitter l’endroit que j’aime (la France) et les gens que j’ai appris à aimer pour revenir dans un endroit où j’ai très peu de relations (à part ma famille) et où il y a peu d’opportunités dans mon domaine (photographie/écriture/marketing, de préférence sans but lucratif). Cependant, j’essaie d’en tirer le meilleur parti.

Le début a été étrange. Le choc culturel inverse. Le plus étrange était de ne pas parler anglais avec les gens que je connaissais, mais d’entendre l’anglais TOUT LE TEMPS. Dans un café. À la station-service. Au centre commercial. À la télévision… Vous voyez le genre. C’était les conversations entendues par hasard ainsi que les conversations avec les personnes de service/étrangers. Vous voyez, quand j’étais en France, j’étais tellement habitué à entendre le français et à devoir faire un peu plus attention pour entendre la conversation, que mes oreilles se dressaient dès qu’il y avait de l’anglais. C’était donc bizarre, et ça l’est encore un peu, d’avoir à nouveau l’anglais comme langue principale. Je n’avais pas à essayer de faire attention, mais plutôt de ne pas faire attention.

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Le gratin (prononciation française : [ɡʁatɛ̃]) est une technique culinaire dans laquelle un ingrédient est garni d’une croûte dorée, souvent à l’aide de chapelure, de fromage râpé, d’œuf ou de beurre[1][2][3] Le terme peut s’appliquer à tout plat réalisé selon cette méthode. [4] Le gratin est généralement préparé dans un plat peu profond. Un gratin est cuit au four ou sous un gril ou un grilloir pour former une croûte dorée sur le dessus et est souvent servi dans son plat de cuisson[1].

L’étymologie du mot gratin vient des mots français gratter, qui signifie ” gratter ” ou ” râper ” (par exemple, les ” raclures ” de pain ou de fromage), et gratiné, de la forme verbale transitive du mot pour croûte ou peau[5]. La technique est antérieure au nom actuel qui n’est apparu en anglais qu’en 1846 (OED, s.v. ” gratin “).

Le gratin de pommes de terre est l’un des gratins les plus courants et est connu sous différents noms, notamment “gratin de pommes de terre” et “gratin de pommes de terre”. Des tranches de pommes de terre bouillies sont placées dans un plat réfractaire beurré, saupoudrées de fromage et dorées au four ou sous le gril (broil). Elles peuvent également être cuites sous une croûte de pommes de terre cuites à la vapeur [clarification nécessaire] [7] En Amérique du Nord, le plat est désigné sous diverses appellations : pommes de terre funéraires, pommes de terre gratinées, pommes de terre festonnées ou pommes de terre gratinées. Au Canada francophone, le plat est appelé “patates au gratin”. Les Australiens et les Néo-Zélandais l’appellent pommes de terre festonnées ou pommes de terre au four. En Amérique du Nord, traditionnellement, les pommes de terre gratinées contiennent du fromage et les pommes de terre festonnées n’en contiennent pas[8], mais cette différenciation classique s’est perdue avec le temps[9]. [9]