Roti de chapon au four

Comment cuire un rôti de capone au four

Cette recette de chapon rôti farci prend le magnifique oiseau et l’agrémente d’une farce de porc italienne pleine de parmesan, de mortadelle, d’herbes et de zeste d’orange. Servez la volaille avec de la mostarda di frutta, une sorte de confiture de fruits épicée de Lombardie, pour illustrer parfaitement l’harmonie des saveurs sucrées et salées.

Commencez par préparer la farce. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Retirez du feu et laissez refroidir. Préchauffez le four à 175°C (thermostat 4).

Remplissez la cavité du chapon avec le mélange et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de boucher. Huilez légèrement la volaille et assaisonnez-la de sel et de poivre, puis placez-la dans une rôtissoire profonde avec 150 ml d’eau.

Mettez la volaille au four pendant 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C sur un thermomètre à viande. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson du fond du plat pendant toute la durée de la cuisson. Si la peau commence à trop noircir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Temps de cuisson du chapon par kg

i vous envisagez de passer des vacances en tête-à-tête ou de dîner à six, et que vous hésitez entre une dinde et un poulet farci, ne vous inquiétez pas, car nous avons la solution idéale. Oubliez les choix les plus conventionnels et faites quelque chose de vraiment spécial et mieux adapté à vos besoins : faites rôtir un chapon. Vous trouverez ci-dessous les techniques de base pour rôtir un chapon.

Si vous n’êtes pas familier avec ce gros oiseau, ne pensez pas une minute qu’un chapon est un compromis. Bien au contraire, ces oiseaux extraordinaires sont élevés exclusivement pour être un régal culinaire de premier ordre. Dodu et dodu, avec sa précieuse chair blanche merveilleusement marbrée de graisse, le chapon peut facilement porter n’importe quel festin de vacances. Vous trouverez la viande d’une saveur particulière, riche et moelleuse, et d’une tendreté inouïe. À tel point que cela pourrait être le début d’une nouvelle tradition. À tout le moins, vous ne voudrez pas attendre une année entière avant d’en déguster un autre. Pour en savoir plus sur le chapon, lisez notre introduction au chapon.

Chapon rôti de la contessa aux pieds nus

Les chapons sont de jeunes coqs castrés, appréciés pour leur viande blanche et tendre.    Plus gros que nos rôtis habituels de 3 à 4 livres (poulet), les chapons pèsent de 6 à 10 livres, ce qui en fait une bonne alternative à la dinde pour les petits ménages – et les petits fours.    De plus, ils représentent une meilleure valeur qu’une petite dinde, car la proportion de viande par rapport à l’os d’un chapon de 8 livres est beaucoup plus élevée que celle d’une dinde de 12 livres (habituellement la plus petite taille disponible).Les chapons frais ne sont généralement pas disponibles chez nos bouchers, bien que certains en aient pendant la période de pointe des fêtes.    Mais ils ne sont pas difficiles à trouver et un appel à votre boucher quelques jours à l’avance devrait vous permettre d’obtenir ce que vous voulez.    Les chapons biologiques et élevés en plein air peuvent être chers, mais pas plus que le prix à la livre d’une dinde de même qualité.

Rôti de chapon jamie oliver

Assaisonnez le chapon à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Mettez les abats (cou, estomac, foie, cœur) de côté. Couper les châtaignes en croix et les faire cuire sur une plaque au four à 225°C (environ 425°F) pendant 20 minutes. Retirer du four et éplucher. Couper les châtaignes en quatre.  Faire légèrement caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter les marrons coupés en quartiers et la cannelle, puis déglacer avec le jus de pomme et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter 15 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de beurre. Décortiquer les noix et couper le pain blanc en cubes de 1 cm environ. Faites cuire le pain dans 20 grammes (1 1/2 cuillère à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.  Peler les échalotes et les hacher finement. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement. Faites sauter les échalotes et les champignons dans 10 grammes (environ 1/2 cuillère à soupe) de beurre, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Coupez le foie et le cœur du chapon en cubes et faites revenir le tout dans le beurre restant. Couper le jambon en petits cubes.