Recette filet de merlan poêle

Merlan frit sans farine

À l’exception des pêcheurs passionnés qui peuvent attraper leur propre poisson, la plupart d’entre nous doivent acheter leur poisson. Le merlan est un poisson si délicat et délicieux qu’il faut l’acheter quand on le voit ! Tout ce dont il a besoin, c’est d’une friture rapide dans du beurre, avec un peu de sel et de poivre, un filet de citron et peut-être un peu de persil. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre violettes transformées en frites, pensez à cette couleur !

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Pour préparer la salade, rincez les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 4 fois la quantité d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien et étalez-les sur un plateau pour qu’elles ne continuent pas à cuire. Placez-les dans un bol et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Environ 10 minutes avant de servir, à l’aide d’une mandoline, émincer le fenouil dans un bol. Mélangez avec le reste de l’huile d’olive et le jus de citron et laissez reposer pendant 10 minutes. Juste avant de servir, ajoutez le céleri, le concombre, le persil, les graines de grenade et les lentilles et mélangez bien le tout. Assaisonnez au goût.

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1.  Vous devrez faire cuire le poisson en deux fois. Faites donc chauffer le four et préparez une assiette pour le poisson. Prenez une grande poêle à frire et vérifiez que les quatre filets peuvent y entrer en même temps. Mettez la poêle à feu vif, versez suffisamment de beurre clarifié pour couvrir le fond de la poêle et faites chauffer. Pendant ce temps, tremper les filets de poisson dans le lait, puis dans la farine et saupoudrer de sel marin. Lorsqu’ils sont suffisamment chauds, ajoutez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant environ une minute. Retournez-les et laissez-les cuire une minute de plus. Transférer dans un four chaud et répéter l’opération avec les filets restants.

3.  Lorsque vous êtes sur le point de servir le poisson, ajoutez le beurre en cubes dans la poêle à feu vif. Placez deux filets sur chaque assiette de service, pressez un peu de jus de citron, saupoudrez de persil et de sel marin et ajoutez un bon coup de poivre. Lorsque le beurre dans la poêle devient brun noisette, versez-le sur le poisson – le beurre, le persil et le jus de citron se mélangeront pour créer une délicieuse sauce. Servez immédiatement avec la petite salade d’herbes sur le côté.

Recettes de merlan jamie oliver

Michael Graydon + Nikole Herriott4. Soyez fermeUtilisez une spatule à poisson (appelez-la “spatule à poisson” si vous voulez avoir l’air d’un pro) pour exercer une pression ferme et régulière sur le filet jusqu’à ce qu’il se détende et se couche à plat. Répétez l’opération avec le reste du filet, puis continuez ! Appuyez périodiquement sur chaque filet et faites cuire jusqu’à ce que la chair soit presque opaque et cuite à cœur, avec juste une petite zone crue sur le dessus. “Ne versez pas un tas de sauce sur votre peau croustillante, vous la gâcheriez. Mettez votre sauce dans l’assiette et placez le filet par-dessus”, dit Link.

Comment cuire les filets de merlan au four

Vous vous demandez comment empêcher le poisson de coller à la poêle ? C’est facile : utilisez une poêle à fond épais (il n’est pas nécessaire qu’elle soit antiadhésive), faites chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile et, surtout, ne bougez pas le poisson jusqu’à ce qu’il se détache naturellement de la poêle !

Je pense que la cuisson du poisson sur la cuisinière est la MEILLEURE façon de le cuire, surtout si vous investissez dans de très bons filets de poisson – ou si vous avez pêché le vôtre ! Croustillant et doré à l’extérieur – avec ou sans peau, bien que j’aime la peau croustillante comme celle du saumon à la peau croustillante – et magnifiquement juteux à l’intérieur. Le poisson poêlé est l’une de ces choses si rapides et si bonnes qu’on se demande pourquoi on n’en fait pas tous les soirs.

Mais si vous ne connaissez pas quelques petites astuces, vous risquez de vous retrouver avec un filet de poisson décevant et mou ou, ce qui est encore plus triste, avec tout ce qui est doré et croustillant collé à la poêle. Aujourd’hui, je vais donc partager mes astuces pour réussir parfaitement le poisson frit à la poêle, à chaque fois.

1. Utilisez une poêle résistante – il n’est PAS nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive ! Contrairement à la croyance populaire, il ne s’agit pas seulement d’utiliser une poêle antiadhésive. Une poêle antiadhésive fine et bon marché fera que le poisson sera en contact plus étroit et plus rude avec la cuisinière, ce qui entraînera un brunissement inégal du poisson pendant les quelques minutes où il est sur la cuisinière. Des parties croustillantes, d’autres moins.