Filet mignon en croute sauce foie gras

Filet de bœuf en croute / Beef Wellington

Ingrédients : 6 portions1 paquet de pâte feuilletée (500g)1 kg de filet mignon de bœuf maigre1 œuf sel, poivre herbes ‘provinciales’ (mélange d’épices)1 oignon1 petite boîte de foie gras (facultatif)1 verre de vin rouge fort

Faites dorer rapidement (sans cuisson) toutes les faces de la viande dans l’huile d’olive. Mettez-la dans une assiette. Coupez l’oignon et faites-le revenir dans le jus de viande. Ajoutez le vin rouge, (ajoutez de l’eau, si nécessaire), du sel et du poivre et laissez mijoter quelques minutes.Filtrez la sauce. (Ajouter le foie gras). Mettre de côté. Etaler la pâte dans un grand rectangle et mettre la viande au milieu.Saupoudrer la viande d’épices et fermer hermétiquement les quatre côtés.Retourner le tout et décorer la face supérieure. Répartir le jaune d’œuf sur la surface.Couvrir de papier sulfurisé (ne le garder que pendant la première moitié de la cuisson). Servez avec des haricots verts et la sauce.

Comment prononcer Foie Gras ? (CORRECTEMENT)

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule. Etalez la pâte feuilletée sur ce papier. Placez le jambon cru dans la longueur de la pâte (le jambon cru doit faire la même longueur que le filet mignon). Posez le filet mignon dessus, enduisez le filet avec la mousse de foie gras de canard. Refermer la pâte feuilletée autour du filet mignon. A l’aide d’un couteau, faire 4 trous sur le dessus de la pâte. Dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Cuire au four pendant 45min à 1h selon la taille du filet mignon.

Tournedos Rossini minute

La technique historique de la croûte, célèbre en France depuis le Moyen Âge mais aussi au Japon sous forme de sushi, est de retour. Ça tombe bien, Thomas Feller l’a remise au goût du jour sous forme de cacahuètes croquantes… A vous de jouer.

Faites se chevaucher les pointes plates des 2 filets mignons afin d’avoir un long morceau de viande de même épaisseur. Roulez-le dans la chapelure aux amandes et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

A servir avec une purée de carottes à la crème de coco . Pour cela, épluchez 1,2 kg de carottes nouvelles et faites-les cuire pendant 20 minutes dans 1 litre de lait (si le lait ne recouvre pas les carottes, ajoutez un peu d’eau). Egouttez et coupez finement les carottes, puis ajoutez 15 cl de crème de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Filet de bœuf wellington

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La côte de bœuf est peut-être le roi de la table des fêtes, mais si je devais nommer un rôti pour la triple menace de dictateur à vie, président et premier tigre, ce serait le bœuf Wellington. Il n’y a certainement pas de rôti plus décadent dans l’histoire du canon post-romain.

L’origine du plat n’est pas exactement connue, et il n’y a pas beaucoup de recherches primaires que je puisse ajouter à la multitude de théories qui ne sont pas déjà couvertes par l’article de Wikipedia sur le sujet (tl;dr il pourrait être nommé d’après le 1er Duc de Wellington, il pourrait être un nom anglais patriotique pour un plat français, il pourrait être nommé d’après une paire de chaussures, ou il pourrait être originaire du pays des Hobbits et des Nelwyns). Mais nous ne sommes pas à la recherche de discussions pédagogiques sur l’origine ou l’étymologie. Ce qui nous intéresse, c’est une chose, et une seule : le goût.