Filet mignon au boursin ail et fines herbes

Recette du dîner au Boursin

Nous adorons aussi le Boursin (une marque de fromage de Gournay). Vous pouvez même me voir l’utiliser d’une manière peu conventionnelle dans cet avocat alfredo à 5 ingrédients ! Nous le mangeons généralement en entrée, mais quelqu’un a eu un jour l’excellente idée de l’apporter à table et de le servir avec nos petits pains à la levure et notre steak. Ce n’était qu’une question de temps avant que quelqu’un n’essaie le combo steak + fromage + pain et ce fut un succès immédiat.

Si vous vous êtes déjà demandé comment les publicités pour le steak montrent le rouge d’un bord à l’autre et pas seulement au centre, c’est parce qu’ils font une sorte de sous vide ! La viande est cuite à basse température dans un sac sous vide placé dans un bain-marie pendant une période donnée, puis elle est saisie pour finir. Cela permet d’emprisonner tous les arômes et les liquides, et de cuire la viande de manière parfaitement uniforme. Je ne déteste pas la méthode originale de saisie, mais je pense qu’il y a de la place pour que chacune de ces compétences soit maîtrisée et appréciée.Si vous avez besoin de plus d’informations sur la façon de faire du sous-vide, vous pouvez en lire plus ici. Si vous êtes à la recherche d’un circulateur, vous pouvez vous procurer un Joule, comme le mien, ici, ou l’autre choix populaire, la marque Anova (liens affiliés). J’ai fait d’étonnantes bouchées aux œufs Starbucks avec ces appareils, et j’explore constamment de nouvelles façons de les utiliser à bon escient ! xxHillaryBe

Beurre de Boursin pour le steak

Vous avez envie d’un repas spécial mais simple ? Nous vous suggérons le filet mignon, saisi dans une poêle à griller ou une poêle à frire et garni d’un succulent beurre composé qui se prépare en moins de cinq minutes. Tout ce qu’il faut, c’est du beurre non salé, du fromage bleu et un fromage du commerce à l’ail et aux herbes (nous avons utilisé la marque La Roule, mais le Boursin en est un autre), plus un peu de sel et de poivre. Déposez une généreuse cuillerée de ce mélange riche et crémeux sur les steaks après les avoir déposés sur le plat et il fondra lentement pour parfumer chaque morceau de viande.

Pourquoi se donner la peine d’assaisonner une pièce de bœuf coûteuse ? Parce que si le filet mignon est merveilleusement tendre, il est aussi moins savoureux que d’autres morceaux et le beurre composé lui donne un coup de pouce et le rend vraiment spécial.

Pour flatter cette entrée, vous pouvez servir des cubes de pommes de terre (ou des petites pommes de terre rouges entières) rôtis dans un peu de beurre dans une casserole couverte à feu doux, ou des russets moelleux cuits au four. Si vous préférez les pâtes, faites cuire des orzo dans du bouillon de poulet en conserve jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis ajoutez un peu de beurre, du parmesan râpé et un peu de persil haché.

Recette de la sauce Boursin

NOTE : Faire mariner le steak dans du vin rouge ou ajouter des ingrédients comme de la sauce soja, de la moutarde de Dijon ou des épices à steak de Montréal est facultatif. Cependant, pour un morceau de viande de qualité, le chef Devan recommande de ne pas trop assaisonner, car cela pourrait compromettre l’intégrité de la viande.

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Boursin et steak

1 1/2 tasse de vinaigre balsamique3 cuillères à soupe de sucre3 cuillères à soupe de beurre ou 3 cuillères à soupe de margarine2 cuillères à thé d’ail, tranché6 (5 -6 onces) steaks de filet mignon (1 pouce d’épaisseur)sel, au goûtpoivre noir frais moulu, au goût3 onces de fromage boursin ramolli, tartinable aux herbes persil frais, garniture (facultatif)

Préchauffer le gril.Faire bouillir le vinaigre et le sucre dans une petite casserole épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient réduits à 1/3 de tasse, en remuant de temps en temps, environ 18 minutes.Pendant ce temps, faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé et faire infuser le beurre avec l’ail, environ 1 minute.Saupoudrer les steaks de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Retirer l’ail de la poêle.Cuire les steaks jusqu’au degré de cuisson désiré, environ 3 minutes par côté, pour une cuisson à point.Transférer les steaks sur une plaque à pâtisserie.Émietter le fromage sur les steaks et faire griller jusqu’à ce que le fromage fonde, environ 1 minute.Saupoudrer à nouveau de poivre.Transférer les steaks dans des assiettes.Verser la sauce balsamique autour des steaks, garnir de persil et servir.Apprécier !