Filet de rouget grondin au four

Recette de rouget au four

Voici un fantastique plat de rougets qui vous fait penser au soleil même en hiver. Un vrai goût de Provence. Il est plein de saveurs méditerranéennes classiques qui ont une telle chaleur et sont un grand succès avec tout le monde. La base de légumes peut être préparée un jour à l’avance, puis finie au four avec le poisson dessus le jour suivant.

1 : Percez les aubergines sur toute leur surface à l’aide d’un couteau aiguisé, placez-les sur une assiette et mettez-les sous film plastique. Mettez l’assiette dans un micro-ondes et faites cuire à pleine puissance pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres au milieu. Retirez-les du four et laissez-les refroidir un peu. Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair. Mettez la chair dans un bol et écrasez-la avec une fourchette, puis assaisonnez. Laissez de côté.

2 : Placez les oignons rouges coupés en tranches, les feuilles de thym, 50ml d’huile d’olive, 50ml de vinaigre de vin rouge et le sucre brun dans une grande poêle et faites cuire pendant 40-50 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les oignons soient cuits et aient la consistance d’une confiture. Retirez du feu et ajoutez l’ail râpé et le zeste de citron.

Recettes de rougets italiens

Ce délicieux plat de poisson est parfait pour tous les jours de la semaine. La recette du rouget poêlé au thym de Daniel Galmiche est un classique français, tiré de son livre de cuisine de la Brasserie française, Le cœur de la cuisine familiale française, une sensation gustative…

Préchauffez le four à 180°C/350°F/gas 4. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez l’ail pendant 3-4 minutes. Cela permettra de le faire cuire en même temps que le poisson. Égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

Si vous utilisez du poisson entier, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Saler et poivrer les poissons entiers, puis les ajouter avec l’ail dans la poêle. Faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau prenne une belle couleur dorée. Retournez le poisson, ajoutez le beurre et le thym et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Transférer sur une plaque de cuisson et faire cuire dans le four préchauffé pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la chair commence à se défaire. Retirer du four, arroser le poisson avec le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Si vous utilisez des filets, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Saler et poivrer le poisson, puis l’ajouter à la poêle, côté peau vers le bas, avec l’ail, le thym et le beurre. Faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau prenne une belle couleur dorée. Transférer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire dans le four préchauffé pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la chair commence à se défaire. Retirer du four, arroser le poisson avec le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre.

Rouget de roche cuit en papillote

Temps de cuisson 25 minutesPlats 4Ingrédients4 gros rougets1 gros citron, coupé en tranches4 brins de persil plat4 gousses d’ail, coupées en tranches100ml de vin blanc secsal et poivrePour l’huile : 180ml d’huile d’olive extra vierge1 gousse d’ail, finement tranchée2 cuillères à soupe de persil plat, finement hachéJus de ½ citron1 cuillère à soupe de petites câpres10 olives kalamata dénoyautées, tranchées10 olives vertes dénoyautées, tranchées1 gros piment rouge, finement tranchéSel marin et poivre

MéthodePréchauffez le four à 180°C. Remplissez chaque rouget de tranches de citron, de persil et d’ail. Saupoudrer de sel de mer et de poivre et arroser d’huile d’olive.Placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, arroser de vin blanc, assaisonner au goût et faire cuire pendant 12-15 minutes.Pour l’huile aux herbes, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le persil puis ajouter le jus de citron, les câpres, les olives et le piment et assaisonner au goût.Pour servir, placer le rouget sur l’assiette et verser l’huile d’olive aux herbes sur le poisson. Servez avec une salade de radicchio frais et du pain croûté.

Recettes de rougets siciliens

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Rincez les rougets et séchez-les. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Pelez les oignons et l’ail et coupez les oignons en rondelles. Coupez les citrons en rondelles. Rincer les tomates, les épépiner puis les couper en quartiers. Disposez les pommes de terre, les oignons, l’ail, les tranches de citron et les tomates dans quatre plats à four individuels. Saler et poivrer l’intérieur du poisson et le déposer sur les légumes. Saler et poivrer puis verser le vin blanc sur le dessus. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire pendant environ 20 minutes, en remuant les légumes de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil haché.  Servir garni du reste du persil.

Les nombreux colorants végétaux contenus dans le chou rouge lui confèrent sa teinte caractéristique et lui apportent également une foule de nutriments importants. Lisez tout ce que vous devez savoir sur ce légume populaire, délicieux et sain.