Filet de maquereau mariné plancha

Recette de poisson maquereau

Quand on navigue, s’il y a bien quelque chose d’amusant à faire, c’est la pêche ! Que l’on soit à l’arrière ou au mouillage, il est toujours agréable de pouvoir déguster le fruit de son travail ! La pêche du maquereau reste la plus facile et nécessite peu de matériel.

Présent en bancs en Méditerranée, en Atlantique, mais aussi dans les manches, le maquereau se pêche le plus rapidement avec une mitrailleuse (un train de plumes que l’on peut agiter dans l’eau pour donner l’impression qu’il s’agit d’un banc de poissons) ou avec des lignes de drague que l’on peut traîner loin derrière le bateau à une vitesse d’environ 3 nœuds.

Mais alors comment le cuisiner ? Plusieurs recettes sont disponibles : cru et mariné, en rillettes ou cuit. C’est ainsi que nous avons choisi de préparer nos maquereaux (que nous avons achetés par manque de temps), en les faisant revenir à la plancha ENO !

3. Fendre le ventre du maquereau pour le vider et le nettoyer, puis le rincer. Puis coupez la tête et coupez le dos en appuyant avec votre couteau sur le bord central, jusqu’à la queue, pour séparer les filets. Vous pouvez retirer les bords (un travail long et fastidieux, mais sachez qu’ils disparaîtront à la cuisson).

Maquereau

Couper les tomates, l’oignon, le poivron et le concombre en morceaux de 3 cm et les faire cuire au barbecue (en utilisant une plancha ou un plateau si les morceaux sont trop petits pour être posés sur la grille) jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et commencent à carboniser. Mettre de côté pour refroidir.

Ajouter les légumes dans un mixeur avec le reste des ingrédients, mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis transférer dans un sac en mousseline suspendu au-dessus d’un bol ou d’une carafe. Laissez le mélange passer lentement à travers la mousseline pendant la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, transférez le liquide recueilli dans un récipient approprié et congelez-le en bloc. Une fois congelé, placez-le à nouveau dans le tissu de mousseline et laissez le liquide s’écouler à travers, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que de la glace incolore. Le liquide décongelé doit être très clair et avoir un goût très prononcé. Assaisonnez selon votre goût.

Pour préparer les pétales de tomates, blanchissez brièvement les tomates dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Peler les peaux et les réserver pour la poudre de tomate. Couper proprement les tomates en quartiers et retirer les graines et le cœur. Réservez les quartiers et les graines séparément dans le réfrigérateur pour la garniture.

Comment cuisiner le maquereau

Malgré leur petite taille, les sardines fraîches ont beaucoup d’atouts. Elles sont riches en acides gras oméga-3, donc bonnes pour la santé. Elles sont une source durable de fruits de mer, donc bonnes pour les océans et la planète. Elles sont également incroyablement bon marché, ce qui signifie que les sardines sont également faciles à manger pour votre portefeuille. Et grâce à leur goût riche et charnu (comme le maquereau), les sardines sont tout simplement délicieuses, surtout lorsqu’elles sont grillées.

En fait, les sardines grillées sont un plat courant dans de nombreux bars à tapas espagnols, où les petits poissons sont dégustés comme du maïs sur l’épi, avec les mains, à même l’os (et oui, les couverts peuvent aussi être utilisés).

Lorsqu’elles sont grillées, les sardines n’ont généralement besoin que d’un filet de jus de citron et d’une pincée de sel marin. Mais j’aime faire mariner ce poisson très parfumé dans de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’ail avant de le faire griller. Un peu de paprika espagnol fumé dans la marinade aide également à faire écho et à prolonger la fumée et la carbonisation du gril chaud.

En raison de leur petite taille, les sardines constituent une option rapide et facile à préparer pour les amuse-gueules, et lorsqu’elles sont rapidement croustillantes sur une flamme ouverte, elles sont également excellentes avec un verre de Rioja ou une bière fraîche.

Filet de maquereau mariné plancha du moment

La saison des tomates bat son plein ! Qu’elles soient grosses ou petites, qu’elles proviennent du jardin ou du marché de producteurs, qu’il s’agisse de variétés anciennes ou non, les tomates mûres sont ce que vous recherchez. Mangez-en une directement sur la vigne ou coupez-la dans une salade. Hachez-en quelques-unes et faites-les sauter dans de l’huile d’olive. Faites-les rôtir sur le gril ou coupez-les en tranches dans une poêle. Rien ne ressemble plus à l’été que les tomates.

Les tomates n’ont pas toujours été grandes, rouges et à l’aise sur la Méditerranée. Les premières tomates, découvertes au Pérou et au Mexique par les explorateurs et les conquistadores espagnols au début des années 1500, étaient jaunes et à peine plus grosses que des petits pois. Les Péruviens précolombiens ne les cultivaient pas, mais les cueillaient à l’état sauvage en saison. Comme de nombreuses autres curiosités botaniques du Nouveau Monde, les tomates ont été ramenées en Espagne et cultivées dans les jardins des monastères.

Si les Espagnols ne voyaient pas de gazpacho dans leur avenir, les Italiens devaient avoir une place vide qui n’attendait que la sauce tomate à mettre sur leurs spaghettis. Après que le royaume de Naples soit passé sous domination espagnole en 1522, les tomates y ont été introduites et ont lentement gagné du terrain sur le plan culinaire. On attribue aux Italiens la sélection des variétés rouges.