Filet de canard à la plancha

Recettes de canard

La plancha/planxa fait partie de nombreuses recettes du sud de la France et du Pays basque français et offre des saveurs uniques qui ne peuvent être obtenues avec la friture ou le gril traditionnels.  La plancha est une plaque de fer de près d’un centimètre et demi (0,6″) d’épaisseur qui permet une méthode de cuisson très régulière, utilisant très peu d’huile et offrant un goût particulier. L’invention de la plancha est revendiquée par les Espagnols, les Basques et les Français.

La création originale, du moins celle qui semble la plus probable, est un mélange des premières méthodes de cuisson mexicaines, aztèques et mayas avec l’ajout d’idées espagnoles.    Leur pain de maïs était cuit sur des plaques d’argile plates chauffées par le bas, puis avec l’arrivée des Conquistadors, une plaque de fer a été placée sur le dessus.    Ainsi, les Espagnols, les Français et les Basques doivent probablement la Plancha aux Américains centraux et du Sud et aux Conquistadors.     En espagnol, le mot plancha signifie fer ou métal ou plaque de métal. En espagnol moderne, une plancha est aussi un fer à repasser, tout comme le mot iron signifie fer à repasser en anglais.    En catalan, la langue de la Catalogne, (une partie autonome du nord-est de l’Espagne) le mot est Planxa. En basque, planxa a la même signification.

Magret de canard près de chez moi

Ils sont délicieux grillés ou à la plancha simplement frottés de beurre et saupoudrés d’un peu de persil, au point de nous rappeler le goût du magret de canard. Mais attention à ne pas trop les cuire car ils deviendraient caoutchouteux !

Les commandes de la semaine sont expédiées chaque mercredi, pour arriver chez vous le lendemain jeudi. Vous avez jusqu’au lundi midi (2 jours avant l’expédition) pour commander.Si vous êtes absent le jour de la livraison de votre colis de viande, un avis de passage sera déposé dans votre boîte aux lettres vous invitant à contacter le service client pour reprogrammer une nouvelle livraison. Le colis vous sera alors remis en main propre.

Une Passion, un Terroir, une Famille… depuis 1920Leur amour pour la gastronomie est né il y a plus de 95 ans à St-Clair, petit village situé dans le Quercy-Périgord. De leur passion pour le terroir, leur amour de la gastronomie et leur sens de la tradition, la Maison Valette est née et s’est développée tout en restant fidèle à leur exigence d’authenticité.Ils ont développé une cuisine authentique et généreuse, inspirée des livres de recettes de leurs ancêtres et qui sublime des ingrédients de qualité comme le foie gras et la truffe noire du Périgord.

Température du magret de canard

Rose et tendre à cœur, avec un côté gras et légèrement croquant… Le magret de canard est un plat de choix qui séduit toute la famille. Ce n’est d’ailleurs pas pour rien qu’il a été élu “plat préféré des Français” ! Et préparé avec LULU ou MARCEL, il aura un goût incomparable. Pour réussir votre magret de canard au barbecue, découvrez nos recettes.

Pour réussir votre recette de magret de canard au barbecue, la viande doit être à température ambiante. Sortez votre magret de canard du réfrigérateur environ une heure avant de le préparer. Ensuite, à l’aide d’un couteau, réalisez un quadrillage du côté de la peau sans couper dans la viande.

Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec vos ingrédients préférés : gros sel, piment, ail, oignon, huile d’olive… Laissez parler vos papilles. Et si vous êtes à court d’idées, essayez l’une de nos recettes de marinade maison !

Normalement, la cuisson est terminée. Si l’intérieur est encore trop saignant, couvrez avec votre dôme de cuisson et faites cuire une dernière fois pendant 5 minutes sur la partie la moins chaude du gril. Laissez ensuite reposer quelques minutes pour que les jus de cuisson se répandent dans la viande. Il ne vous reste plus qu’à couper en belles tranches roses !

Recettes de magret de canard

En France, on l’appelle Pierrade (cuisson sur une pierre), en espagnol on dira “a la plancha” et moi je l’appelle simplement “steak frites rapides” parce que c’est exactement ça ! Si vous avez la chance de pouvoir le faire sur une pierre chaude, c’est génial, mais pour moi, c’est un barbecue à plaque chauffante.

La quantité de viande dont vous avez besoin dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez. Vous êtes probablement plus à même de juger de votre propre appétit, mais pour un groupe de quatre personnes, j’ai utilisé une livre de viande. Il est cependant utile d’en acheter davantage, car il est plus facile de la trancher finement comme je l’ai décrit ci-dessous. Vous pouvez toujours couper le reste pour en faire des steaks.

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