Cuisson paupiette de canard cocotte

Cocotte de canard mijoteuse

Qu’il s’agisse d’un hotdish ou d’une casserole, ce plat en une seule fois est le roi des dîners de semaine du Midwest. C’est aussi le moyen idéal de se réchauffer les os après une journée froide de chasse aux canards et aux oies. Ce plat utilise les poitrines de gibier d’eau d’une manière différente de la plupart des autres plats. Plutôt que de les préparer entiers ou de les broyer, ce plat fait appel à des morceaux de canard en cubes qui sont légèrement saisis et mélangés à de la crème, des champignons et du fromage. Le riz sauvage est un clin d’œil aux chasseurs d’eau de la région des Grands Lacs ; les canards et les oies de cette région mangent certainement leur part de riz sauvage. La saveur de noix du riz se marie bien avec la saveur et la viande des poitrines.

Que vous l’appeliez hotdish ou casserole, ce plat en une seule fois est le roi des dîners de semaine du Midwest. C’est aussi le moyen idéal de se réchauffer les os après une journée froide de chasse aux canards et aux oies. Ce plat utilise les poitrines de gibier d’eau d’une manière différente de la plupart des autres plats. Plutôt que de les préparer entiers ou de les broyer, ce plat fait appel à des morceaux de canard en cubes qui sont légèrement saisis et mélangés à de la crème, des champignons et du fromage. Le riz sauvage est un clin d’œil aux chasseurs d’eau de la région des Grands Lacs ; les canards et les oies de cette région mangent certainement leur part de riz sauvage. La saveur de noix du riz se marie bien avec la saveur et la viande des poitrines.

Restes de canard en cocotte

Je suis fréquemment une approche minimaliste lorsque j’essaie de faire changer d’avis les personnes qui pensent ne pas aimer le canard. La méthode est simple. Faites saumurer un filet de magret de canard avec la peau dans une solution salée simple pendant plusieurs heures pour éliminer l’excès de sang. Séchez-le en le tapotant, appliquez une légère couche d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Placez le magret de canard dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-le cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez le filet et faites-le cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Laissez-le reposer quelques minutes avant de découper une fine tranche dans le sens du grain de la viande. Le résultat sera délicieux.

Mais pour ceux qui ne peuvent pas se résoudre à goûter une bouchée de canard à point, ou qui aiment simplement le canard super tendre associé à un bouillon savoureux et à des légumes, je propose cette variante d’une recette française classique.

En faisant mijoter des cubes de magret de canard “à feu doux et lentement”, on obtient des morceaux tendres et savoureux. Le processus ne doit pas être précipité. Il faut du temps pour que les morceaux durs deviennent tendres. Cette recette, qui peut également être préparée sur la cuisinière ou sur un feu de camp dans un four hollandais, convient à toutes les viandes maigres de gibier, y compris les poitrines d’oie du Canada.

Cocotte de canard à l’orange

Casserole de canardL’hiver est synonyme de plats copieux préparés à la maison ! Nous adorons le ragoût de canard de Nigel Slater, mais avec une cuillerée supplémentaire de marmelade Duerr’s – pourquoi ne pas l’essayer vous-même ? La recette complète est ci-dessous. Bon appétit !

Il ne s’agit pas du classique canard à l’orange, mais d’une cocotte légèrement épicée. L’orange ne doit pas dominer, et le goût peut être modifié à la fin avec du jus de citron ou, mieux encore, une orange de Séville amère. Pour 3 personnes.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte à fond épais et faites-y dorer légèrement les morceaux de canard, deux ou trois morceaux à la fois. Egouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Coupez le bacon en lanières épaisses et ajoutez-le dans la cocotte, en le laissant légèrement croustiller dans la graisse. Retirez-les et ajoutez-les au canard. Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement les oignons.

Videz toute la graisse de la poêle, sauf 2 cuillères à soupe, puis ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu modéré ou doux, en remuant de temps en temps. Pendant que les oignons cuisent, épluchez et coupez grossièrement les navets et ajoutez-les. Couper le gingembre en fines allumettes, puis l’ajouter à la poêle.

Recette de la cocotte de canard

3 cuisses de canard fraîches 1 tasse de bon vin rouge 1 oignon en dés 1 carotte en dés 2 gousses d’ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier quelques morceaux de zeste d’orange sel et poivre fraîchement moulu un peu d’huile environ 500 g de carottes miniatures 2 cuillères à soupe de persil haché.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Égoutter les légumes et les herbes de la marinade, les ajouter à la poêle et remuer pendant quelques minutes. Ajouter le vin, remuer et porter à petit frémissement. Couvrir avec un couvercle et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 1 heure et demie.

Épluchez les petites carottes et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Lorsque le canard est presque cuit, retirez les morceaux de canard de la poêle et passez la sauce au tamis. Jeter les herbes et les morceaux de légumes. Remettre le canard dans la poêle et ajouter la sauce et les carottes miniatures. Couvrez la poêle et remettez-la au four pendant 15 minutes.