Cuisson magret de canard plancha

Recette du magret de canard grillé

Le canard et la sauce à l’orange sont une merveilleuse combinaison. Dans cette recette de magret de canard, aucune sauce n’est ajoutée ; l’orange donne du goût à la viande pendant la cuisson sur le Big Green Egg. C’est délicieux combiné avec du chou rouge braisé à l’orange et des patates douces rôties.

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Magret de canard rôti à la Plancha

Grand classique de la gastronomie française, le magret de canard est une pièce de viande prestigieuse, parfaite pour un repas quotidien ou pour un menu de fête. On apprécie sa chair tendre et savoureuse. Idéal en toutes saisons, le magret de canard se déguste au printemps/été au barbecue ou au grill, mais aussi en automne/hiver à la poêle, au four, en fondue ou à la plancha.

Nous nous engageons à vous proposer une viande de qualité, aussi tendre que vous le souhaitez. Pour y parvenir, nos chefs utilisent la méthode du barratage. Les magrets de canard sont placés dans une machine rotative équipée d’encoches. En tournant, la viande s’appuie sur les encoches, ce qui détend les fibres musculaires. Les magrets de canard sont ensuite marinés pendant plusieurs heures dans un mélange d’eau, d’arômes et de sel pour obtenir une viande exceptionnellement tendre. Pour une présentation soignée, nos chefs pareront ensuite chaque magret de canard en enlevant l’excès de graisse autour de la poitrine et en retirant les nerfs de la partie charnue.

Les puristes pourront apprécier un magret de canard simplement poêlé, mais rien ne vous empêche de réveiller le cuisinier qui sommeille en vous. De nombreuses recettes sont disponibles, de la plus simple à la plus élaborée : magret de canard sauce framboise, sauce au poivre, sauce à l’orange, sauce aux mirabelles, sauce à la pêche ou encore magret de canard glacé…

Recette : Magret de canard et pommes de terre beurrées à la truffe noire

Commençons par la cuisine. Hacher le cerfeuil. Couper les tomates cerises en deux. Dégraisser le canard (à l’aller au dernier moment du réfrigérateur). Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur, les étaler à plat avec le pouce. Enfiler sur les pics en bois. Gestion à la plancha maintenant !

Déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur votre plancha et essuyez avec un papier absorbant. Allumez la position 2, à feu doux, et attendez 5 à 6 minutes. Versez quelques gouttes d’huile sur la surface et augmentez votre puissance à 6. Placez un morceau de tomate pour vérifier si la plancha est chaude. Ajoutez le reste des tomates pour commencer la cuisson. Après 4 minutes, ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le sésame et sortez après 1 minute. Assaisonnez avec du sel et mettez de côté. Placez quelques gouttes d’huile sur la plaque de cuisson et commencez à faire cuire les brochettes. Saisir environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson ” rosée “. Assaisonner de sel et servir avec les tomates. Saupoudrer de cerfeuil. Asseyez-vous à la table. Savourez.

Wolfgang Puck et Montague Plancha Grill au Spago Beverly

Le processus d’assaisonnement est une partie normale de la cuisson à la plancha. La surface d’apparence initialement argentée montre le contour des éléments placés sur la plancha. Il n’est ni nécessaire ni souhaitable de frotter ces marques.

La plancha atteint son état noir définitif après quelques cuissons, c’est l’assaisonnement. La plancha n’a pas un aspect très attrayant pendant cette phase de transition et peut même sembler quelque peu dissuasive. La plancha est entièrement noire dans son état final et totalement antiadhésive, comme vous avez pu le rencontrer avec certaines vieilles casseroles en fonte ou en acier. La règle générale est la suivante : plus c’est noir, mieux c’est !

Une fois que la surface est bien assaisonnée, vous n’aurez pas besoin d’huile ou de graisse pour cuisiner à la plancha. Vous pouvez aider à l’assaisonnement en faisant frire de la peau de pomme de terre avec un bon morceau d’huile. N’oubliez pas de les faire bouger sur la surface. Rassurez-vous, le résultat ne sera pas comestible mais ce que vous ferez griller ensuite n’en sera que meilleur.