Comment faire du vinaigre d échalote

Comment préparer le vinaigre d’échalote pour les huîtres

Cette vinaigrette savoureuse constitue une délicieuse sauce pour les légumes verts. Elle peut également être utilisée comme garniture pour les légumes cuits à la vapeur ou rôtis, comme marinade pour la volaille, la viande, le poisson, ou comme sauce pour la salade de pommes de terre.

Comment émincer les échalotes : À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez la tige et le bulbe, puis enlevez la peau. (Coupez les gros bulbes en deux.) Posez-les à plat. À intervalles réguliers, coupez horizontalement presque jusqu’à la racine, puis verticalement. Terminez en faisant des coupes transversales à intervalles réguliers et minuscules. Les petits morceaux tomberont.

Vinaigrette à l’échalote douce

Ces échalotes marinées faciles sont une parfaite alternative aux oignons marinés en petites quantités. Puisque les échalotes sont si petites, vous pouvez en couper la bonne quantité pour accompagner des recettes comme les tacos, les sandwichs et les salades sans en faire plus que nécessaire.

Si vous n’avez jamais essayé les échalotes ou les oignons marinés, vous allez vous régaler. Elles sont sucrées et salées, acidulées et d’un rose vif ! C’est le condiment idéal pour donner à vos recettes un peu de couleur et de piquant.

Faire vos propres légumes marinés à la maison vous permet de contrôler la quantité de sel et de sucre que vous ajoutez à votre liquide de marinage. Les échalotes marinées peuvent également constituer une alternative de condiment légère et savoureuse.

Après avoir lavé et épluché les échalotes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les aussi finement que possible avec un couteau. Comme elles sont petites, vous n’avez pas nécessairement besoin d’utiliser une mandoline (à moins que vous ne le vouliez vraiment – faites-vous plaisir).

Tout d’abord, mettez vos échalotes marinées tranchées dans un petit bocal Mason et ajoutez quelques brins de thym (le thym est facultatif mais tellement joli !) Ensuite, versez le liquide de marinade chaud dans une grande tasse à mesurer et versez soigneusement le mélange dans le bocal jusqu’à ce que les échalotes soient submergées.

Mignonette

Dans un petit ramequin ou un autre petit plat de service, mélangez l’échalote, le vinaigre et le poivre au goût. La mignonnette peut être servie immédiatement ou laissée reposer pendant 1 à 2 heures. Réfrigérez-la si vous la préparez plus de deux heures à l’avance. (Voir les conseils pour servir les huîtres crues, page 48).

Dans un petit ramequin ou un autre petit plat de service, mélangez l’échalote, le vinaigre et le poivre au goût. La mignonnette peut être servie immédiatement ou laissée reposer pendant 1 à 2 heures. Réfrigérez-la si vous la préparez plus de deux heures à l’avance. (Voir les conseils pour servir les huîtres crues, page 48).

Vinaigrette aux échalotes et au citron

Cette vinaigrette à l’échalote vit essentiellement dans mon réfrigérateur pour la préparation des repas. Elle peut être préparée en utilisant les mesures sur le côté d’un bocal Mason. Il suffit de suivre le ratio 1 part de vinaigre pour 2 parts d’huile d’olive et elle peut être faite à n’importe quelle échelle.

Ces bocaux de 16 oz. sont la meilleure taille pour les vinaigrettes. Ils sont assez grands pour des lots d’une ou deux semaines, mais assez petits pour entrer facilement dans la porte de votre réfrigérateur. (Remarque : j’ai utilisé un bocal de 8 oz dans ce billet parce que tous mes bocaux de 16 oz étaient remplis d’un lot de cornichons du début du printemps).

J’adore préparer cette vinaigrette en bocal parce que vous pouvez facilement la conserver et l’avoir à portée de main pendant la semaine. Apportez-la au travail pour avoir un déjeuner intéressant tous les jours. Ou laissez-la à la maison pour pouvoir préparer un délicieux repas ou une salade en quelques minutes.