Dessert avec biscuit rose de reims

Biscuit de reims

La caractéristique la plus marquante de ces biscuits est cependant leur couleur rose. Le carmin, un colorant rouge fabriqué à partir d’insectes cochenilles pulvérisés, est à l’origine de cette teinte (il est indiqué comme “colorant naturel E120” sur la liste des ingrédients). Les boulangers ont constaté que l’ajout de gousse de vanille noire à une pâte à biscuits blanche donnait une couleur grise peu attrayante. Leur solution a été de rendre la pâte rose, naturellement.

Aucun achat n’est nécessaire. Le gagnant sera tiré au sort le 09/01/2022. Offre disponible uniquement aux États-Unis (y compris Porto Rico). L’offre peut être modifiée sans préavis. Voir le règlement du concours pour plus de détails.

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Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier ciré et graissez-la avec du beurre ou un spray antiadhésif. Pressez des bandes de mélange de 1/4 de pouce de large (à peu près aussi larges que votre doigt) et d’environ 3 pouces de long. Saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (il ne faut pas que les biscuits commencent à brunir, sinon ils ne seront plus roses). Sortez les biscuits, saupoudrez-les de nouveau de sucre en poudre et remettez-les au four pendant 12-15 minutes supplémentaires.

Lorsque vous les sortez du four, coupez rapidement les bords des biscuits de manière à obtenir des rectangles réguliers. Faites-le avant qu’ils ne refroidissent, sinon ils deviennent assez difficiles à couper. S’ils refroidissent avant d’avoir fini, vous pouvez les remettre au four pendant quelques minutes pour les ramollir.

Biscuits au champagne

Ces biscuits fins et sucrés de Reims sont largement connus sous leur nom français de “Biscuits Roses” ou “Biscuits de Reims”. Ces friandises roses typiquement françaises ont d’abord été un accompagnement parfait pour le vin de Champagne mais les gourmets français apprécient maintenant les Biscuits de Reims avec une tasse de thé ou comme ingrédient du gâteau typique “Charlotte”.

Néanmoins, la recette originale du célèbre “Biscuit Rose” est toujours gardée secrètement par les confiseurs de Fossier qui l’ont fabriqué pour la première fois à la fin du 18ème siècle. Malgré des ingrédients de base (uniquement des œufs, du sucre et de la farine, de l’arôme de vanille), la recette traditionnelle française requiert une expertise et une délicatesse particulières.

Le Biscuit de Reims est en effet célèbre pour ses caractéristiques distinctives : sa couleur rose résultant du colorant naturel appelé cochenille, et sa consistance croustillante typique due à une double cuisson. La pâte légère et délicate est en effet cuite deux fois successivement, ce qui confère au biscuit la particularité de ne pas s’effriter lorsqu’il est imbibé de liquide.

Légèrement saupoudré de sucre glace, ce délice français se déguste traditionnellement avec des vins de Champagne d’exception ; dans le respect de la tradition, tremper le biscuit dans un verre de Champagne ou de vin rouge local permet d’en exalter tous les arômes.

Recette du biscuit rose de reims

Le biscuit rose est une spécialité de Reims en Champagne. Ce sont des biscuits roses à la cuiller au goût de vanille, appelés aussi biscuits roses de Champagne car ils sont traditionnellement trempés dans du champagne ou du vin. Ils sont délicieux avec du thé, de la glace… Ils sont parfaits pour réaliser des gâteaux charlotte !

Héritière d’une longue lignée de créateurs de gourmandises qui ont fait la renommée de Reims, la Maison Fossier a su conserver et développer la maîtrise créative qui a fait de ses recettes de biscuits d’incontournables jalons gourmands. Biscuiterie traditionnelle, forgée par deux siècles et demi d’histoire, Fossier est la maison mère du Biscuit Rose de Reims et allie le bon goût d’autrefois aux saveurs d’aujourd’hui pour le plaisir des gourmets modernes.