Rillette de maquereau frais thermomix

Ridder Marc Sleen – smult Brusselse wafels

Lavez le topinambour et placez-le dans une plaque gastro, ajoutez les flocons de beurre et faites-le cuire au four à 180°C.  Faites cuire au four jusqu’à ce que le topinambour soit bien brun, un peu caramélisé et très tendre à l’intérieur. Versez ensuite le beurre brun dessus et assaisonnez de sel de Maldon.

Portez à ébullition le sucre et le vin blanc avec 200g d’eau et versez sur le bois de cèdre. Laissez infuser pendant environ 1 heure, retirez le bois et pesez le liquide. (Selon le bois, un peu de liquide est perdu.) Utilisez 1,2% d’agar sur le liquide. Portez ensuite à ébullition et versez dans un récipient peu profond pour refroidir. Mélangez jusqu’à obtenir un gel, filtrez et mettez sous vide.

Lavez et pressez le topinambour. Passez le jus à travers un tamis fin et mettez-le dans une casserole. Laissez le jus réduire jusqu’à ce qu’il ait une consistance légèrement sirupeuse. Versez alors un peu de lait par-dessus et émulsionnez le beurre. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du vinaigre de vin blanc.

Recette : Rillettes de maquereaux au Thermomix

Les amandes font partie des fruits secs et oléagineux comme les noix, les noisettes, les noix de cajou. Ces fruits oléagineux sont riches en lipides mais ce sont des lipides végétaux intéressants car ils sont ” insaturés ” comme les oméga 3 et donc bénéfiques pour la santé de notre cœur et de nos artères ! Les amandes sont également riches en fibres, en vitamines comme la vitamine E, en minéraux comme le calcium et le magnésium et aussi en antioxydants, ce qui les rend très intéressantes au niveau nutritionnel.

Les amandes peuvent être trouvées sous une forme “entière” avec une peau brune qui contient de nombreux nutriments et sous une forme “blanchie” ou “décortiquée” où la peau a été enlevée. Les deux types d’amandes peuvent être utilisés en considérant que l’amande entière a une saveur plus prononcée et est plus riche en nutriments et en fibres.

Ensuite, vous pouvez trouver des amandes entières, en flocons ou en poudre. Les amandes effilées ou en poudre sont transformées et plus sèches que les amandes entières. Vous pourrez faire du beurre d’amande avec, mais il sera beaucoup plus difficile d’obtenir la bonne texture !

Rillettes

Quelle est la particularité de ce livre ? Un recueil de recettes simples, principalement françaises, inspirées à la fois de la cuisine rustique de la défunte mère de l’auteur et des recettes simples du livre classique d’Edouard de Pomaine, Cooking in 10 Minutes (1930).

Qui est l’auteur ? Pionnier de la scène gastronomique britannique, Raymond Blanc a formé et inspiré de nombreux grands chefs du pays, dont Heston Blumenthal et Marco Pierre White. Son sourire radieux a orné pour la première fois un livre de cuisine en 1988 avec la publication de Recettes du Manoir aux Quat’ Saisons. Trente-trois ans plus tard, Blanc sourit toujours sur la couverture de son treizième livre de cuisine, dirige toujours Le Manoir, deux étoiles au Michelin, et cuisine toujours un poulet aux morilles avec une sauce au vin du Jura de sa Franche-Comté natale, dont une version figure à la fois dans son premier et son dernier livre.

Est-ce une bonne lecture à l’heure du coucher ? Une introduction de dix pages et des présentations de recettes de longueur raisonnable sont complétées par une série de courts essais intitulés “Mon amour pour” qui couvrent tous les sujets, des courgettes aux tomates et des aubergines aux pommes.

Rillette de maquereau frais thermomix 2021

C’est la semaine des restaurants à Hong Kong et, pour la première fois, j’ai consulté en ligne la liste des restaurants participants. DW et moi sommes allés voir le restaurant Chez Patrick à Wan Chai, qui a déménagé ici de son ancien emplacement à Soho, où se trouve maintenant Chicha. J’avais l’intention d’y aller, et un menu de 3 plats à 248 HK$ était une bonne motivation pour le faire !

Cet événement est un bon moyen pour certains restaurants d’obtenir une couverture supplémentaire, et peut-être d’attirer une clientèle qui n’aurait pas envisagé d’y dîner auparavant. Chez Patrick ne fait pas partie de ces restaurants, car le chef Patrick Goubier s’est bâti une solide réputation pour ses ingrédients de qualité et son excellente cuisine française, comme en témoigne le succès de son restaurant et de Chez Patrick Delis. Il donne aux clients l’occasion de goûter à sa cuisine à un prix raisonnable (le dîner de trois plats coûte 438 HK$). Si cela vous tente, réservez votre table dès maintenant, car la semaine des restaurants se termine ce dimanche 3 mars !

Son restaurant de Wan Chai est décoré avec goût, avec des murs en bois de frêne gris, des luminaires dorés et une petite touche de couleur (j’adore cette banquette jaune vif !) C’est chaleureux, accueillant et confortable. Le menu de la semaine du restaurant comprend des plats français favoris (escargots, cailles), des plats un peu plus classiques (cakes au crabe, filet de saumon) et des plats un peu différents (nougat au fromage de chèvre frais). Il était facile de faire nos choix, et pendant que nous attendions nos entrées, on nous a servi un amuse-bouche.