Sauce hollandaise facile micro onde

Recette de la sauce hollandaise

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

J’avais lu des articles sur la hollandaise, j’avais mangé de la hollandaise, j’avais même essayé de faire de la hollandaise quand j’étais très jeune, mais ce n’est que lorsque j’ai dû en faire pour des clients payants que j’ai vraiment compris le principe. D’une manière ou d’une autre, le fait d’en faire deux litres chaque jour pendant quatre mois vous le fait entrer dans la tête.

La hollandaise traditionnelle, obtenue en émulsionnant du beurre clarifié fondu dans des jaunes d’oeufs et du jus de citron, est notoirement difficile à réaliser. Non seulement il faut apporter le même soin à sa construction que pour la mayonnaise à base d’huile dans le jaune d’œuf, mais il faut aussi composer avec la nature capricieuse des œufs et du beurre chauds. Faites trop cuire les œufs et vous obtenez des œufs brouillés. S’ils ne sont pas assez cuits, votre sauce ne s’épaissira pas. Laissez votre sauce refroidir au fur et à mesure que vous la préparez, et votre matière grasse se cristallisera, brisant votre sauce.

La meilleure sauce hollandaise pour micro-ondes

Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole moyenne remplie au quart d’eau. Le bol doit être bien ajusté dans la casserole sans toucher l’eau. Soulevez le bol pour vérifier et retirez un peu d’eau si c’est le cas.

La sauce commencera à s’amincir lorsque vous commencerez à ajouter le beurre. Cependant, une fois l’émulsion établie, après environ le troisième cube, elle commencera à épaissir à nouveau. Elle continuera à s’épaissir au fur et à mesure de l’ajout du beurre restant.

Vous pouvez également utiliser un fouet électrique pour mélanger la sauce. Vous obtiendrez ainsi une sauce plus légère, aérée et plus volumineuse. Utilisez la vitesse la plus faible possible, afin que la sauce ne devienne pas trop mousseuse et ne soit pas projetée hors du bol.

Retirez le bol de la casserole et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. La sauce cuite doit avoir la consistance d’une crème épaissie très légèrement fouettée. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron en fouettant et assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu. Servez immédiatement.

Si cela ne fonctionne pas, mettez 1 cuillère à café de jus de citron frais dans un bol moyen résistant à la chaleur et ajoutez 1 cuillère à soupe de la sauce caillée. Fouettez jusqu’à ce que le mélange se combine et épaississe et que l’émulsion se reforme, puis incorporez le reste de la sauce petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout.

Sauce hollandaise factice

Cette excellente recette rapide vous permettra d’obtenir une délicieuse sauce hollandaise au micro-ondes. Vous pouvez la préparer en pochant des œufs, ou en terminant la dernière recette d’un dîner qui nécessite une sauce savoureuse. Vous pouvez également l’utiliser pour des légumes cuits à la vapeur très rapidement et vous donner l’air d’un super chef !

2. Faites fondre le beurre au micro-ondes à haute intensité (100 %) pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez le beurre fondu en un filet régulier au mélange de jaunes d’œufs, en remuant constamment. Lorsque tout le beurre a été ajouté, faire chauffer au micro-ondes à puissance élevée (100 %) pendant environ 1 minute de plus, en arrêtant et en remuant toutes les 15 secondes. Arrêter le micro-ondes lorsque la sauce devient épaisse et lisse, ce qui peut être fait avant 1 minute de temps total.

2. Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance élevée (100 %) pendant 30 à 45 secondes. Ajouter le beurre fondu en filet au mélange de jaunes d’oeufs, en remuant constamment. Lorsque tout le beurre a été ajouté, faire chauffer au micro-ondes à puissance élevée (100 %) pendant encore 1 minute, en arrêtant et en remuant toutes les 15 secondes. Arrêter le micro-ondes lorsque la sauce devient épaisse et lisse, ce qui peut être fait avant 1 minute de temps total.

Sauce hollandaise micro-ondes avec moutarde de dijon

Les œufs Bénédicte étaient autrefois intimidants. Plus maintenant ! Cette sauce hollandaise facile à préparer au micro-ondes pour une personne vient de simplifier les choses. Convient aux régimes Atkins, Keto, LCHF, faible en glucides, diabétique, à faible indice glycémique, sans gluten, sans sucre.

Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance par tranches de 10 secondes, en fouettant bien à chaque intervalle. La sauce est prête lorsqu’elle est aussi épaisse que vous le souhaitez. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et crémeuse.

Les estimations nutritionnelles sont calculées par portion avec l’analyseur de recettes en ligne de My Fitness Pal. Si vous modifiez les ingrédients, vos résultats peuvent être différents. La recette est stockée à cet endroit et est disponible pour les utilisateurs de MFP pour l’enregistrement dans leur journal alimentaire.

Calories 157, Lipides totaux 16 g, Lipides saturés 9 g, Sodium 90 mg, Potassium 22 mg, Glucides totaux 1 g, Fibres alimentaires 0 g, Glucides nets 1 g, Sucres 0 g, Protéines 3 g. Macros : 90% de lipides, 8% de protéines, 2% de glucides.

Je ne reçois aucune commission ou ristourne pour les produits que j’utilise ou que je mentionne dans mes recettes. Les noms de marque sont inclus uniquement pour garantir un résultat similaire au mien et évaluer plus précisément les estimations nutritionnelles, qui sont basées sur les ingrédients exacts que j’ai utilisés.