Sauce pour magret de canard thermomix

Magret de Canard Sous-Vide (Série Sous-Vide Ep. 4)

Sauce à l’orange brûlée pour le canardC’est une sauce plutôt élégante à servir avec le canard rôti.2 oranges1/3 de tasse d’huile de son de rizSel et poivreFaireEnlever 8 bandes d’écorce d’orange d’une des oranges et les placer dans une casserole sur la cuisinière avec 1/3 de tasse d’huile. Faites cuire jusqu’à ce que le zeste soit brun clair. Il continuera à cuire lorsqu’il sera retiré du feu, donc ne le faites pas trop cuire.Faites chauffer une plaque chauffante et badigeonnez-la d’huile.Pendant qu’elle chauffe, pelez les deux oranges, en enlevant toute la moelle.Coupez chaque orange en 5 tranches, placez-les sur la plaque chauffante.Faites cuire jusqu’à ce que chaque côté soit légèrement carbonisé.Placez le zeste dans l’huile et l’orange carbonisée, le sel et le poivre dans le TMX et zappez pendant 1 minute à la vitesse 9.L’huile formera une émulsion avec l’orange. Verser un peu dans le plat de service.

Kayta, j’ai essayé avec de l’EVOO mais le goût était trop fort.    Il existe une version asiatique avec de l’huile de sésame et un filet de sauce soja. Je n’ai pas essayé l’huile de noix de coco, mais cela pourrait convenir.

J’ai de l’huile d’olive qui n’est pas de l’huile d’olive extra vierge et je trouve qu’elle n’a pas une saveur trop forte, alors je vais peut-être essayer de l’utiliser.

Comment cuire et fumer un magret de canard

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Le magret de canard, qui est une viande à servir à point, est un candidat idéal pour la cuisson sous vide. En le faisant cuire à 130°F pendant deux heures, une grande partie de la graisse sous la peau commence à ramollir et à s’évaporer tandis que les protéines qu’elle contient commencent à se fixer, ce qui permet de la faire croustiller sans la rétrécir sur la cuisinière juste avant de la servir.

L’épaisseur de la peau signifie que vous pouvez également la faire croustiller plus doucement après le service, contrairement à un steak qui nécessite un feu vif pour réduire le temps de cuisson et éviter que l’intérieur ne soit trop cuit. La peau agit comme un isolant, empêchant la viande de prendre plus de couleur à l’intérieur. Le résultat est une viande extrêmement tendre, cuite uniformément, avec une peau super croustillante.

Magret de Canard à l’Orange

Ajouter 200 g de commandaria, 200 g de jus de baies, 50 g de sirop d’érable, 6 figues sèches, 2 cuillères à café de thym, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et mettre le Varoma en position. Cuire 25 min/varoma/vitesse 2. Transférer au grill pendant 5 minutes. Sinon, faire revenir dans une poêle antiadhésive sans huile pendant 1 à 2 minutes, pour une couleur plus rubis.

Ajouter 200 g de commandaria, 200 g de jus de baies, 50 g de sirop d’érable, 6 figues sèches, 2 cuillères à café de thym, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et mettre le Varoma en position. Cuire 25 min/varoma/vitesse 2. Transférer au grill pendant 5 minutes. Sinon, faire revenir dans une poêle antiadhésive sans huile pendant 1 à 2 minutes, pour une couleur plus rubis.

Préparation d’un magret de canard parfait avec le Hestan Cue Smart

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